محتوى
يدرك المعجبون باللحوم المدخنة محلية الصنع جيدًا أن المنتج الأفضل تذوقًا لا يتم توفيره من خلال خزانات التدخين الضخمة ، ولكن بواسطة أجهزة صغيرة نسبيًا. لذلك ، يمكن اعتبار دلو دلو يعمل بنفسك ، مع النهج الصحيح ، أحد أفضل الخيارات لصنع الماكريل المدخن أو لحم الخنزير في المنزل.
أفضل خيار للدخان هو دلو مطلي بالمينا بغطاء.
إيجابيات وسلبيات دلو الدخان
مزايا استخدام وعاء صغير على شكل خزان معدني أو دلو واضحة وواضحة حتى بالنسبة لشخص بعيد عن تكنولوجيا منتجات التدخين. لكي لا تتعمق أكثر ، يمكنك فقط الإشارة إلى ميزتين رئيسيتين:
- صغر وزن الجهاز وأبعاده. لذلك ، فإن الدلو مناسب للتدخين على موقد الغاز في شقة أو مطبخ صيفي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غسل هذا الجهاز وإخفائه بسهولة في خزانة أو في طابق نصفي ؛
- يوفر الحجم الصغير معالجة موحدة للدخان ، ولا توجد مناطق مبردة ومسخنة ، كما هو الحال في الأجهزة الكبيرة. نتيجة لذلك ، فإن المدخن الساخن المدخن من دلو من حيث قدراته لا يكون عمليا أدنى من عينات المصانع الصناعية.
بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ العديد من الهواة وجود جهاز دخان بسيط قائم على دلو. من السهل تعديله في المنزل ، وإذا لم ينجح شيء ما ، يمكنك دائمًا القضاء على العيوب بأقل قدر من الخسائر. ميزة أخرى مهمة هي أن عملية المعالجة تكون أسرع ، ويتم استهلاك كمية أقل من الوقود ، ولا توجد حاجة للتدفئة أو ، كما يقولون ، تسريع هيكل معدني ضخم من أجل تدخين بعض الأسماك لتناول العشاء أو الغداء لعائلة .
خيار سفر المدخن
يحتوي هذا المخطط أيضًا على صفات سلبية كافية. على سبيل المثال ، إذا كان الدلو مصنوعًا من طلاء الزنك ، فلا يمكن استخدامه إلا للتدخين على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول الحجم الصغير جزئيًا بواسطة صفيحة التنقيط وصفيحة التنقيط. من المعروف أن عملية التدخين تنطوي على إطلاق كمية كبيرة من المواد العضوية النشطة ، مما يؤدي إلى تآكل معدن الدلو بسرعة عند أدنى ضرر للطلاء ، حتى لو كان مجلفنًا أو مطليًا بالمينا.
إذا قمت بتسخين دلو للتدخين على موقد غاز ، فبعد عامين من استخدام المدخن ، سيحترق المعدن في الثقوب ، وسيتعين إرسال الجهاز إلى مكب النفايات. لن يجدي استخدام الدلو بنفس الجودة ، لأن الماء الذي يُسكب في الحاوية سينبعث منه رائحة كريهة من الدهون الزنخية والحرق. لذلك ، فإن بناء دخان من دلو مينا بيديك يشبه طريقًا باتجاه واحد ، فمن الأفضل شراء حاوية جديدة والتخلي عن فكرة استخدامها لاحقًا لأغراض أخرى مسبقًا.
يرتبط العامل السلبي الثاني ، الذي يشكو منه الذواقة في أغلب الأحيان ، بالأبعاد الصغيرة لغرفة الدخان. يُعتقد أن الحجم الأمثل للأسماك هو ذبيحة طولها 20-25 سم ، لكن هذا لا يكفي.إذا كانت هناك حاجة لتدخين دجاج التسمين أو دجاجة دواجن كاملة ، فسيتعين عليك الخروج بخيارات إضافية للجهاز أو التجميع أو دخان DIY من دلو وحوض بدلاً من غطاء. سيساعد هذا في زيادة حجم الغرفة.
اختيار وتجهيز الحاويات
إذا لم تكن هناك رغبة في شراء دلو جديد ، فيمكنك استخدام ما هو متوفر بالفعل في المنزل. لكن لا تمسك الحاوية الأولى التي تأتي في متناول اليد ، على الأقل دلو معدني ، بغض النظر عن حجمه ، يجب أن يستوفي ثلاثة معايير رئيسية:
- الجسم غير تالف أو متآكل ؛
- اللحامات الموجودة في قاع الحاوية غير صدئة وتتحمل الماء الذي يتم سكبه في الحاوية ؛
- الدلو مزود بمقبض عملي لحمل المدخن.
النقطة الأخيرة هي الأهم ، حيث يجب تثبيت الجهاز إما على موقد غاز ، أو على نار مفتوحة ، أو بطريقة أخرى عرضة للتدفئة. ستكون درجة حرارة العلبة مرتفعة بدرجة كافية ، لذا لن تعمل المقابض والقفازات. وإلى جانب ذلك ، فإن إزالة دلو بدون مقبض من النار ، هناك خطر معين من قلب محتويات المدخن إلى الداخل وإفساد المنتج الثمين.
من الجيد أن تجد حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدخن منزلك ، ولكن من الصعب للغاية غسل مثل هذا المعدن من الشحوم والسخام
سيحتاج الدلو إلى غسله بالماء الساخن والصودا ، بدون منظفات أو مساحيق تنظيف ، وإلا فإن الدخان سوف يشم رائحة العطور ، والتي يحب المصنعون إضافتها إلى الرسائل القصيرة. إذا تم استخدام الدلو مسبقًا لصب السوائل التقنية والدهانات والمذيبات والبنزين ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، لصنع دخان كامل من دلو مينا بيديك ، يجب عليك بالتأكيد التقاط غطاء. هذا ليس بالأمر الصعب ، حيث يتم بيع حوالي نصف مجموعة الأطباق المطلية بالمينا ، بما في ذلك الدلاء ، بأغطية.
هل يمكنني التدخين في دلو مجلفن
يعتبر الزنك معدنًا سامًا ، ولكن فقط إذا تم تسخينه إلى درجات حرارة أعلى من 200حولC. في هذه الحالة ، تبدأ الجزيئات المعدنية الدقيقة في الانفصال على السطح المجلفن ، مع تسخين أقوى ، أكثر من 400حولج: تظهر أبخرة عالية السمية في الهواء.
لذلك ، فإن الطريقة التقليدية لصنع دخان من دلو لحاوية مجلفنة ستعمل بشكل جيد ، لأن درجة الحرارة في الغرفة لا تزيد عن 120حولC. لن يعمل تركيب التدخين المجلفن أسوأ من التثبيت المطلي بالمينا ، ولكن إذا كانت هناك مخاوف ، يمكنك تعديل المدخن. على سبيل المثال ، استخدم مولد دخان خارجي ، كما هو موضح في الصورة.
يعمل مولد الدخان الخارجي مع الدخان البارد
يمكن شراؤها أو صنعها لمدخن بيديك. صحيح ، في هذه الحالة ، سوف يخرج جهاز التدخين البارد من الجرافة. طريقة أخرى هي تركيب لوح تسخين كهربائي مع لوحة رقاقة في أسفل الحاوية. بالنسبة لهذه الطريقة ، لن يكفي دلو مجلفن عادي بسعة 10 لترات ، وستحتاج إلى سعة 12-15 لترًا على الأقل لمدخن.
كيف تصنع دلو دلو بيديك
بشكل عام ، تتكون عملية صنع مدخن ساخن من دلو جديد من ثلاث مراحل:
- نصنع شبكات لتكديس المنتجات داخل المدخن ؛
- نختار حاوية لملء الرقائق ونشارة الخشب. عادة ما تكون هذه لوحة معدنية موضوعة في قاع الدلو ؛
- نختار طريقة لإشعال النار.
ستحتاج الشبكة إلى أن تكون مصنوعة من أسلاك فولاذية صلبة أو جاهزة ، على سبيل المثال ، في فرن ميكروويف. تستخدم بعض الطرز شبكتين لزيادة الحمل ، ولكن في البداية يمكنك الحصول على شبكة واحدة.
الرسوم البيانية والصور من دخان من دلو تفعل ذلك بنفسك
يظهر الشكل القياسي لجهاز الكبسولة من خزان مطلي بالمينا أو قدر أو أي حاوية أخرى في الرسم التخطيطي أدناه.
في الواقع ، يمكن تجميع مثل هذا الهيكل حتى في الميدان. عادة ما يكون الغطاء غير ثابت ، فقط يتم الضغط عليه مع أي ضغط من الوزن المناسب.
يمكن الحصول على جودة أعلى في دخان ساخن مدخن مع ختم ماء ؛ في هذا الإصدار ، لا يتم وضع الغطاء على دلو فقط ، بل يتم لفه بقطعة قماش مبللة ، أو يتم تثبيت خرطوم هيدروليكي إضافي.
العملية سريعة ، لكن الكثير من الدخان يخرج من تحت غطاء المدخن ، لذلك عادة ما يتم تغليف الدلو بقطعة قماش مبللة.
الأدوات والمواد
لصنع آلة دخان ، ستحتاج إلى سلك من الألومنيوم أو الفولاذ بسمك 2-3 مم ، وقطعة قماش ولوح لتقطير الدهون. إذا كان من المخطط تركيب الدلو على الفحم المحترق ، فستحتاج أيضًا إلى صنع تاجان أو حامل للحاوية. يمكن القيام بجميع الأعمال تقريبًا باستخدام كماشة ومنشارًا للمعادن.
صنع شعرية
أسهل طريقة هي ثني الشبكة تحت الطعام باللف الحلزوني المعتاد. قطعة طويلة بما فيه الكفاية من الأسلاك ، لا تقل عن 8 أمتار ، يجب أن تكون مشدودة بعناية على قطر فارغ بقطر 4-5 سم ، والنتيجة هي حلزوني بقطر 18-20 سم.
عادةً ما يتم ثني حامل المدخنة فوق النار من قطعتين من التعزيز. مثل هذا التاجان لن يحترق أو يتشوه تحت وزن جهاز التدخين.
تجميع الهيكل
بادئ ذي بدء ، من الضروري تثبيت الحامل بشكل صحيح تحت الدخان. للقيام بذلك ، يتم دفع قوسين منحنيين على شكل حرف U في الأرض بحيث يكون الجزء الأفقي من التاجان فوق سطح الموقع على ارتفاع لا يقل عن 5-7 سم.
للتحقق من مدى استقرار الهيكل ، يُسكب الماء في دلو ويوضع على تاجان بارد. إذا كان الدخان لا يتأرجح ويقف بثبات ، فسيكون من الممكن وضع صفيحة تحت الدهون ، وملء نشارة الخشب ووضع الشبكة.
يظهر أحد خيارات صنع دخان من دلو بيديك في الفيديو:
كيف تدخن في دلو دخان
قبل وضع وعاء به نشارة الخشب والأسماك أو اللحوم الموضوعة بداخله ، من الضروري ترك النار تحترق تمامًا ، بحيث يظل الفحم بدون لهب مفتوح. في هذا الإصدار يتم الحصول على تدفق حراري ثابت وقوي للغاية. بعد ذلك ، املأ رقائق ألدر المجففة ، ضع طبقًا ورفًا سلكيًا. قبل التدخين ، تتم معالجة المنتجات عادة في محلول ملحي حار وتجفيفها بحيث لا توجد رطوبة على السطح.
فوق الشبكة سيكون هناك طبق ، ثم هناك شبكة أخرى توضع عليها الحلمات وأرجل الدجاج
يتم وضع الجهاز على حامل مغطى بغطاء وملفوف بقطعة قماش مبللة. يتم تحديد وقت تشغيل المدخن بشكل فردي ، اعتمادًا على كتلة المنتجات وسمك القطع وشدة التسخين.
استنتاج
يُعد الدخان المُجمَّع ذاتيًا من دلو طريقة جيدة لتنويع قائمة الطعام في البلد أو في إجازة خارج المدينة. لا يتطلب التصميم نفسه معرفة خاصة ويمكن تجميعه بسهولة من أي خزانات أو أحواض متوفرة. صحيح ، من أجل الحصول على منتج ذي جودة لائقة ، يلزم الصبر والخبرة في أداء هذا العمل.
