الطماطم المعلبة

من بين جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء ، تشكل الطماطم المعلبة جزءًا مهمًا. بعد كل شيء ، يمكن الحفاظ عليها ككل ، وفي أنصاف ، وفي شرائح ، وتنضج ، وخضراء. استخدم الخل أو أنواع الأحماض الأخرى للفراغات ، أو يمكنك ببساطة المخلل أو التخمر. علبة تحضير عصير الطماطموالصلصة ومجموعة متنوعة من التوابل. لكن هذه المقالة ستركز بشكل خاص على تعليب الطماطم الكاملة الناضجة ، وهذا أيضًا جزء كبير من الوصفات. ولكن في الثمار المحفوظة بهذا الشكل يتم الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية.

كيفية حفظ الطماطم لفصل الشتاء في الجرار بشكل صحيح

أولاً ، عليك أن تفهم أنه يجب استخدام الطماطم عالية الجودة فقط للتعليب ، بدون بقع ناعمة ، وأنواع مختلفة من البقع وأضرار أخرى. يتم تخزين الأطعمة المعلبة مع الفواكه المماثلة.

للتعليب في الجرار ككل ، تعد الطماطم المتوسطة والصغيرة مناسبة تمامًا. لا يهم لون الفاكهة حقًا - علاوة على ذلك ، حتى في جرة واحدة ، ستبدو الطماطم متعددة الألوان رائعة. ولكن وفقًا لدرجة النضج ، يُنصح بفرزها بحيث توجد في جرة واحدة طماطم بنفس درجة النضج تقريبًا.

من الأفضل غسل الطماطم قبل حفظها في ماء بارد دون تركها تنقع فيها لفترة طويلة. خلاف ذلك ، قد تصبح الطماطم لينة وغير مناسبة للتعليب.

لمنع الطماطم من الانفجار أثناء المعالجة الحرارية ، يوصى بثقبها في الساق بأداة حادة: شوكة ، مسواك ، إبرة.

يتم طهي الطماطم المعلبة مع مجموعة متنوعة من التوابل ، بدءًا من أوراق الغار القياسية والفلفل والبازلاء والأعشاب العطرية وبذور الخردل وبذور الكزبرة. إذا تم استخدام الأعشاب لحفظ الطماطم ، ولم يتم التعقيم في الوصفة ، فيجب عدم شطفها جيدًا قبل وضعها في البرطمانات فحسب ، بل يجب أيضًا سكبها بالماء المغلي لبضع دقائق.

النسبة المثالية من السكر إلى الملح عند تعليب الطماطم هي 2 إلى 1. إذا كانت وصفة الطماطم المعلبة تشير إلى أن السكر مرتبط بالملح مثل 3: 1 ، فهذا يعني أن طعم الطماطم الجاهزة سيكون حلوًا بعض الشيء. بالنسبة للكثيرين ، هذا المذاق الخاص هو الأكثر جاذبية ، ولكن هنا يختار الجميع لنفسه.

تأكد من غسل أوعية التعليب ويفضل استخدام صودا الخبز ثم شطفها جيدًا بالماء الجاري. يتم تعقيم الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل في الماء المغلي. إذا تم التعقيم وفقًا لوصفة الطماطم المعلبة ، فيكفي فقط تنظيف البرطمانات.

خلاف ذلك ، يجب تعقيمها مسبقًا إما في الماء المغلي أو فوق البخار أو في الفرن. في الآونة الأخيرة ، أصبحت طرق التعقيم الحديثة والمريحة للغاية من المألوف - في الميكروويف أو في مقلاة الهواء.

تعليب الطماطم في برطمانات لتر

تعد الجرار التي تبلغ سعتها 1 لتر من أكثر الأواني المناسبة والأكثر ملاءمة لتعليب الطماطم في وقت واحد إذا كانت المضيفة توفر مخصصات لفصل الشتاء فقط لنفسها أو تتكون الأسرة حتى الآن من شخصين فقط ، فقد تكون حاوية اللتر مع الطماطم المعلبة كافية لعدة وجبات. على أي حال ، لن تضطر إلى الوقوف في الثلاجة لفترة طويلة.

في الجرار اللترية ، تُعلّب الطماطم الكريمية الصغيرة أو حتى الطماطم الكرزية تقليديًا. يمكن أن تناسب أكثر في مثل هذا الحجم الصغير نسبيًا.

لذلك ، وفقًا لأي وصفة لوعاء سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى:

• من 400 إلى 700 جم من الطماطم. هذا الانتشار الواسع تمليه الأحجام المختلفة للفاكهة. إذا كان يحتوي على حوالي 700 غرام من طماطم الكرز ، فيمكن أن يصلح فقط حوالي 400 غرام من الطماطم المتوسطة.
• عادة ما يتم تناول الثوم حسب الوصفة - من 3 فصوص إلى نصف رأس.
• إذا تم استخدام الفليفلة الحلوة ، تضاف قطعة واحدة في شكل مفروم.
• عادة ما يتم استخدام الفلفل الحار قليلاً - من ربع إلى ثلث الكبسولة.
• قد تختلف كمية الماء المستخدمة للتعبئة حسب درجة ملء الحاوية. لكن في المتوسط ​​، يأخذون حوالي نصف الحجم - أي 0.5 لتر.
• يمكن أن تختلف كمية الملح من نصف إلى ملعقة كبيرة.
• السكر عنصر لا غنى عنه لتعليب الطماطم. ولكن يمكن وضعها من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق تصل إلى ثلاث إلى أربع ملاعق ، إذا أوصى في الوصفات.
• يعتبر الخل أيضًا عنصرًا شائعًا في الطماطم المعلبة. إذا تم استخدام خلاصة الخل ، فإن نصف ملعقة صغيرة تكفي. في حالة إضافة 9 ٪ من خل المائدة ، كقاعدة عامة ، خذ 1 ملعقة كبيرة.
• عند استخدام حامض الستريك ، يضاف المسحوق حرفيًا على طرف السكين.
• يضاف القرنفل والفلفل الأسود والبهارات بكمية 2-4 قطع.
• عادة ما تستخدم الأعشاب المعطرة حسب الرغبة - يكفي عدد قليل من الأغصان.

طماطم للشتاء في برطمانات سعة 2 لتر

ظهرت الجرار ذات السعة لترين في الحياة اليومية مؤخرًا نسبيًا ، ولكنها سرعان ما أصبحت شائعة ، لأن هذا هو الحجم الأكثر ملاءمة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء لعائلة مكونة من 2-4 أشخاص. يمكن حصاد الطماطم من أي حجم ، الشيء الرئيسي هو أنها تناسب المدخل.

في وعاء سعة 2 لتر ، كقاعدة عامة ، يتم وضع 1 كجم من الطماطم. من بين التوابل الرئيسية الأخرى المستخدمة للحفظ ، يتم أخذ الكمية التالية:

• 1 لتر من الماء النقي
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 2-4 ش. ملاعق كبيرة من السكر
• 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل أو 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل

تعليب الطماطم في برطمانات 3 لتر

هذه هي الأحجام الأكثر تقليدية للتعليب ، خاصة في المناطق الريفية ، حيث يتم استخدامها في العمل بكميات كبيرة من الفراغات. ولكن من أجل تحضير الطماطم المعلبة لطاولة الأعياد ، فإن الجرة سعة 3 لترات تعتبر طبقًا مناسبًا للغاية.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، كقاعدة عامة ، يمكن وضع 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم بحرية. هذا الحجم مناسب أيضًا لتجربة مجموعة متنوعة من الإضافات بشكل عام عند تعليب الطماطم: الخيار والفلفل والتفاح والخوخ والعنب والتوت الآخر. بالنسبة لبقية البهارات والتوابل ، يمكن أن تختلف نسبتها لوعاء سعة ثلاثة لترات بشكل كبير حسب الوصفة المستخدمة.

في المتوسط ​​، عند تعليب الطماطم ، عادة ما يتم وضعها في وعاء سعة 3 لترات:

• من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• من 2 إلى 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل أو 1 ملعقة صغيرة. الجواهر.
• من 1.2 إلى 1.5 لتر من الماء ؛

تُستخدم أوراق الكشمش والكرز والفجل والبلوط ونورات الشبت بشكل أساسي حسب الرغبة ، مثل التوابل الأخرى مثل القرنفل وأوراق الغار والبازلاء.

تعليب الطماطم لفصل الشتاء بالفلفل الحلو

تبين أن الطماطم المحفوظة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ، وعادةً ما يتم تناول الفلفل كأحد الأوائل.

ستحتاج لوعاء سعة 1 لتر إلى:

• 500 غرام من الطماطم
• 1 فلفل حلو
• 1 جذر صغير من الفجل ؛
• 2 نورات من الشبت.
• 2-3 قطع أوراق الكشمش والكرز.
• 1 ورقة الغار
• 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• ½ ملعقة صغيرة من الخل.
• ¾ فن. ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 0.5-0.7 لتر من الماء.

عملية التعليب ليست معقدة على الإطلاق.

1. نقطع الفلفل إلى شرائح أو شرائح.
2. في الجزء السفلي توضع أوراق الكشمش والكرز ونورات الشبت.
3. بعد ذلك ، ضعي الطماطم مع الفلفل وقطع الفجل المفروم.
4. يُطهى التتبيلة من الماء والتوابل والبهارات ، وبعد الغليان يُضاف الجوهر.
5. تُسكب الخضروات المزروعة بالأعشاب مع ماء مالح ، وتُغطى بأغطية وتوضع في إناء به ماء ساخن للتعقيم.
6. احتفظ بوعاء لتر في الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
7. اخرجه ولفه واتركه ليبرد في الغرفة.
8. يمكن تذوق الخضار المعلبة اللذيذة بعد 20 يومًا.

ألذ الطماطم المعلبة: وصفة مع البهارات

باستخدام نفس مخطط الإجراءات ، يتم تعليب الطماطم في عبوات سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية مع إضافة مجموعة كاملة من التوابل:

• 1.8 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 50 غرام من المجموعة الجافة من الأعشاب البروفنسالية ؛
• 2 أوراق الفجل.
• 5 فصوص
• 1.5-1.7 لتر من الماء ؛
• 40 غرام ملح
• 70 غرام سكر
• 40 مل من الخل 9٪.

نتيجة لذلك ، ستكون الطماطم المعلبة عطرية كما لو كانت مصنوعة في البحر الأبيض المتوسط.

وصفة لحفظ الطماطم لفصل الشتاء بالفلفل الحار

إذا أضفت 1 جرابًا إضافيًا من الفلفل الأحمر الحار الطازج إلى الوصفة السابقة ، مقطعة إلى قطع صغيرة مع البذور ، فإن الطماطم المعلبة لن تكون حارة فحسب ، بل حارة أيضًا. وسوف يروقون بشكل خاص لسكان هذا الكوكب من الذكور.

تعليب الطماطم لفصل الشتاء بالريحان والبصل

من بين العديد من الوصفات لحفظ الطماطم لفصل الشتاء ، هذه الوصفات ، حسب الكثيرين ، هي أجمل وألذ. بعد كل شيء ، الريحان هو العشب الذي يكمل طعم الطماطم تمامًا. كما أن مزيج ظلال الريحان الأسود والأرجواني والأحمر تقريبًا على خلفية حلقات البصل الأبيض سيعطي الوجبة الخفيفة المعلبة جمالًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك ، الوصفة لا تستخدم الخل ، مما يعطيها جاذبية إضافية في عيون أولئك الذين يعتنون بصحتهم.

لعلب سعة 2 لتر ، تحتاج إلى التحضير:

• 1-1.2 كجم من الطماطم
• 2 من أغصان الريحان بألوان مختلفة - 6-8 قطع فقط ؛
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 5 حبات الفلفل.
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح
• 100 غرام سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تعليب الطماطم وفقًا لهذه الوصفة يتم بالترتيب التالي:

1. يغسل الريحان ويقطع إلى قطع بحجم 2 سم.
2. تغسل الطماطم تحت الماء وتترك لتجف على منشفة.
3. يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر وحمض الستريك.
4. ضعي قاع إناء نظيف مع الريحان والثوم والفلفل وبضع حلقات من البصل.
5. ثم ضعي الطماطم بالتناوب مع الريحان وحلقات البصل.
6. عندما تمتلئ كل حاوية بالكامل ، يُسكب ماء مالح من أعلى إلى أسنانه ويتم تعقيمه.
7. معقمة في ماء مغلي معتدل لمدة 15 دقيقة ومختومة على الفور.

تعليب الطماطم بدون تعقيم

لتعليب الطماطم بدون تعقيم ، غالبًا ما تستخدم طريقة الصب المزدوج ، وما يلي شائع جدًا بين العديد من الوصفات المماثلة.

من أجل تدوير جرة سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء ، يجب تحضير:

• 1.5 كجم من الطماطم الناضجة الحلوة ؛
• 1 تفاح حامض
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق أو بذور الخردل.
• 2-3 مظلات من الشبت.
• 10 حبات فلفل أسود
• 1 بصلة
• 5 بازلاء من البهارات
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

وعملية صنع الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بدون تعقيم ليست بهذه الصعوبة.

1. يتم غسل الخضار والفواكه ، ويتم تحرير التفاح من البذور وتقطيعه إلى شرائح ، والبصل - إلى أرباع.
2. ضعي الجزء السفلي مع نصف البصل المفروم والتفاح ، ثم ضعي الطماطم ، وفوقها مرة أخرى التفاح والبصل والثوم.
3. صب الماء المغلي فوق محتويات الوعاء ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4. ثم يتم تصريف الماء ، وتترك الطماطم مغطاة بأغطية حتى لا تبرد.
5. على أساس الماء المصبوب ، يتم تحضير ماء مالح ، وتسخينه حتى الغليان وإضافة التوابل والبهارات.
6. بعد الغليان ، يُسكب الخردل في ماء مالح ، ويُحرَّك ويُسكب الطماطم على الفور فيه ويُلف.

وصفة بسيطة لتعليب الطماطم

أبسط تعليب للطماطم لفصل الشتاء هو أن الطماطم الموضوعة في مرطبان مع التوابل والأعشاب تُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتضاف الكمية المطلوبة من خلاصة الخل وتُلف على الفور. بعد التدحرج ، يتم لف العلب برفق فوق سطح الطاولة بحيث ينتشر الخل بشكل أسرع في جميع أنحاء الحجم ويقلبه رأسًا على عقب ويوضع ليبرد تحت غطاء دافئ.

طماطم معلبة لفصل الشتاء بالثوم

إن أهم ما يميز هذه الوصفة غير العادية هو أن كل طماطم محشوة بالثوم ، والتي تكتسب الفواكه المعلبة منها طعمًا ورائحة لا مثيل لها.

بعد كل شيء ، لن تفاجئ أي شخص بالتعليب المعتاد للطماطم بالثوم - فالثوم موجود تقريبًا في كل وصفة للطماطم المعلبة. ومن المؤكد أن مثل هذا الفراغ سيحظى بشعبية كبيرة ، سواء مع الضيوف أو في المنزل.

تحضير لوعاء واحد بسعة 2 لتر:

• 1 - 1.2 كجم من الطماطم ؛
• رأس ثوم
• 1 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 7 قطع من القرنفل
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• عدة أوراق الكشمش ونورات الشبت (اختياري).

يتكون تعليب الطماطم من الخطوات التالية:

1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها ، ويتم قطع نقطة ربط الساق مع انخفاض صغير بسكين حاد في كل فاكهة.
2. قشر الثوم إلى إسفين وأدخل فصًا واحدًا في كل تجويف.
3. توضع الطماطم في جرة معقمة وتضاف القرنفل وتُسلق فوقها.
4. بعد 10-15 دقيقة ، يتم تصريف الماء وتسخينه إلى 100 درجة مئوية ، ويذوب فيه السكر والملح وتُسكب الثمار المحشوة به مرة أخرى.
5. يتم إضافة الجواهر ولفها.

وصفة حفظ الطماطم الكرز

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه يمكن تعليب الطماطم بفروع كاملة مرة واحدة. وعلى الرغم من أنهم سيحتاجون إلى عدد أكبر من العلب لوضعها ، إلا أنه في أي عطلة يمكنك الحصول على زخرفة طاولة جاهزة على شكل أغصان مع طماطم مخللة.

لعلب 9 لتر سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من طماطم الكرز على الفروع ؛
• حفنة من الشبت
• 3 فلفل حلو
• 9 أوراق غار
• 9 أقراص أسبرين
• 9 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
• 2 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح في جرة
• قرنفل ، قرفة ، بهارات حسب الرغبة.

وإعداد مثل هذا الجمال بسيط للغاية.

1. تُغسل الطماطم جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود أوساخ في الأماكن التي تلتصق فيها الأغصان بالفاكهة.
2. في كل وعاء ، يتم وضع قطعتين في الأسفل. قرنفل ، ورق الغار ، شريحة قرفة ، غصن شبت ، بازلاء و 1 أسبرين.
3. يغسل الفلفل ويقطع إلى 12 قطعة ويوضع في طبق زجاجي مع الطماطم ، 4 قطع في كل وعاء.
4. الخضار مغطاة بالملح والسكر والخل.
5. في النهاية ، صب الماء المغلي وختمه على الفور.

الطماطم المعلبة الحلوة لفصل الشتاء

في هذه الوصفة ، يعتبر العسل والليمون من المواد الحافظة الرئيسية.

تم تصميم المكونات لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات أو 3 لترات:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 2 ليمون
• 100 مل من العسل الطازج السائل ؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة والشبت والريحان ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

يمكنك تحضير مقبلات حسب هذه الوصفة كالتالي.

1. ضعي الطماطم في عبوات زجاجية ، وصبي الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية ، ثم صفي الماء وضعي الطماطم في ماء بارد.
2. تحضير ماء مالح من كمية الماء الناتجة عن طريق إضافة عصير الليمون والملح والعسل إلى الماء المغلي.
3. خلال هذا الوقت ، يتم تحرير الثمار من الجلد - بعد الاختلاف في درجات الحرارة الساخنة والباردة ، سوف يتلاشى الجلد بسهولة من تلقاء نفسه ، إنه يحتاج فقط إلى المساعدة
4. توضع الأعشاب والثوم المفروم في مرطبانات.
5. توضع الطماطم المقشرة بعناية في الأعلى.
6. يُسكب فوق ماء التتبيلة المغلي ويُلف.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة

يمكن تقديم الطماطم المعلبة التي يتم حصادها لفصل الشتاء على الطاولة بعد 20-30 يومًا. لكنها تصبح أكثر لذة في غضون بضعة أشهر بعد الإنتاج. يمكن تخزينها في خزانة مطبخ عادية مغلقة ، والتي تقع بعيدًا عن الموقد والرادياتير على مدار العام. بالطبع ، يعتبر كل من القبو والمخزن مثاليين لتخزين هذه الوجبة الخفيفة المتنوعة أيضًا. في القبو ، يمكن تخزينها بسهولة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

استنتاج

تتميز الطماطم المعلبة بوفرة وتنوع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، تسعى كل ربة منزل إلى تقديم شيء فريد من نوعه للوصفات المألوفة بالفعل.

مداخل الموصى بها

كيف تصنع عصير الطماطم في المنزل

أديكا الأرمنية لفصل الشتاء

ليتشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس بالسكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة "كوبرا"

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في البرطمانات

فيجوع بالعسل - وصفات لفصل الشتاء