محتوى
عند اختيار منتجات لأطباق السمك ، فإن القليل من الناس يتوقفون عن انتباههم لباس النهر الذي يبدو غير موصوف. وعبثا. في الآونة الأخيرة ، أصبحت هذه الأطعمة الشهية مثل الفرخ المدخن الساخن أكثر شيوعًا. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا طهيها في المنزل.
سوف يروق السمك المدخن المعطر للكثيرين
هل من الممكن أن تدخن الفرخ
غالبًا ما تكون فريسة الصيادين هي الفرخ النهري - سمكة متوسطة الحجم (15-30 سم) صفراء مخضرة ، مع خطوط عرضية سوداء وزعانف شوكية.
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، قد يبدو جافًا بعض الشيء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من العظام. ومع ذلك ، فإن المذاق اللطيف اللطيف يسمح بتدخين القاروس بالدخان الساخن والبارد. الأسماك المدخنة لها طعم مثير للاهتمام يميز هذا النوع فقط. بالمناسبة ، يمكنك تدخين الفرخ ليس فقط في بيت دخان مجهز بشكل خاص ، ولكن أيضًا في قطعة أرضك الشخصية.
متوسط وزن السمكة - 200-300 جم
تكوين وقيمة المنتج
سمك الفرخ النهري ، الذي لا يكون لحمه دهنيًا بشكل خاص ، هو منتج غذائي. في 100 جرام من الفيليه يوجد 1 جرام فقط من الدهون وحوالي 20 جرام من البروتين. مثل الأنواع الأخرى ، يحتوي سمك القاروس على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة لجسم الإنسان.
يحتوي لحم السمك على فيتامينات A ، C ، D ، E ، P والمجموعة B ، بالإضافة إلى المعادن - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، إلخ.
الفوائد والسعرات الحرارية
تعود الصفات المفيدة لسمك الفرخ النهري إلى تركيبته الكيميائية.
أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في لحوم الأسماك:
- لها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية ؛
- تساعد على تطبيع ضغط الدم ومنع تطور التهاب الوريد الخثاري ؛
- تساعد على تحسين نشاط الدماغ ، وهي أيضًا وسيلة جيدة للوقاية من الاضطرابات النفسية والعاطفية ؛
- تحسين صحة الجلد
- كونها من مضادات الأكسدة الجيدة ، فهي تساهم في القضاء على المواد الضارة من الجسم.
البروتين الموجود في هذه السمكة هو مادة بناء لخلايا الأنسجة العضلية الهيكلية والأنسجة الضامة.
نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، فإن التضمين المنتظم للسمك في القائمة يساعد في الحفاظ على توازن الفيتامينات والمعادن في الجسم ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
يجب تناول الأسماك المدخنة بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة.
يتم تضمين سمك الفرخ في مجموعة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. 100 جرام من السمك المسلوق أو المخبوز تحتوي فقط على 109 سعرة حرارية بينما السمك المقلي يحتوي على 180 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك الفرخ المدخن الساخن 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
تسمح قيمة الطاقة المنخفضة بإدراج الأسماك في النظام الغذائي لفقدان الوزن
مبادئ تدخين الفرخ
يتمثل مبدأ تدخين الأسماك في معالجة الذبائح بالدخان البارد أو الساخن. هناك نوعان من تدخين الأسماك - بارد وساخن.مبدأ الطهي في حالتين هو نفسه تقريبًا ، يكون الاختلاف فقط في درجة حرارة الدخان الداخل إلى الخزان ووقت طهي المنتج.
درجة حرارة تدخين الفرخ
للتحضير الصحيح للسمك المدخن الساخن ، يلزم درجة حرارة 70-90 درجة مئوية. للبرودة - 15-45 درجة مئوية. من الضروري التحكم في درجة تسخين الدخان طوال الوقت. زيادتها أو إنقاصها قد يؤدي إلى تلف المنتج.
كم من الوقت لتدخين الفرخ
مدة المعالجة الساخنة 25-35 دقيقة. بشرط مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح ، هذه المرة كافية تمامًا لللب ليخبز جيدًا ويتحرك بسهولة بعيدًا عن العظام والجلد.
سوف تستغرق المعالجة بالدخان البارد وقتًا أطول - 7 ساعات على الأقل. يتم تدخين سمك الفرخ المدخن البارد لمدة أطول ، حوالي 24 ساعة.
يعد التحكم في درجة الحرارة شرطًا أساسيًا مهمًا للتدخين
كيفية اختيار وإعداد الفرخ للتدخين
لكي يكون سمك الفرخ لذيذًا ، تحتاج إلى اختيار منتج البداية المناسب. من الناحية المثالية ، استخدم الأسماك الحية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك شراء مجمدة. الشيء الرئيسي هو أن المنتج طازج.
عند اختيار جثم للتدخين ، عليك الانتباه إلى مظهره ورائحته. العينات عالية الجودة ليس لها ضرر خارجي ولا رائحة كريهة.
الخطوة التالية هي قطع السمك. ينصح بعض الصيادين بعدم ذبح الفرخ قبل التدخين. في الواقع ، يمكن تدخين الأسماك الصغيرة كاملة. لكن من الأفضل إخراجها من الدواخل الكبيرة ، لأنها يمكن أن تعطي طعم المرارة للمنتج النهائي. لا تحتاج لإزالة القشور.
يتم تقطيع السمك على النحو التالي:
- يتم عمل شق على طول البطن بين الزعانف من الرأس إلى الذيل.
- اسحب الدواخل باليد أو بسكين. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة لمنع تلف المرارة وتسرب المحتويات في تجويف الفرخ (وإلا ستصبح الأسماك مرارة). كما يتم إزالة الحليب مع الكافيار.
- تُغسل الذبيحة وتُجفف بورق أو منديل من القماش.
قطع الزعانف العلوية
كيفية استخدام جثم الملح للتدخين
قبل إجراء التدخين ، تُملح الأسماك أو تُخلل بالدخان البارد والساخن. أبسط طريقة هي التمليح الجاف. لا توجد قيود خاصة على استخدام الملح ، لذلك ، من أجل ملح الفرخ للتدخين الساخن أو البارد ، يتم فركه ببساطة من الداخل وفوقه بالملح والتوابل المفضلة لديك ، ثم يوضع في وعاء تمليح عادي . قم بتغطية الأطباق بغطاء محكم ووضع القهر.
يتم تمليح الأسماك الطازجة لمدة أربع ساعات ، ثم يتم تجميدها - 12 ساعة على الأقل من أجل التمليح المتساوي ، يتم تقليب الذبائح بشكل دوري.
قبل تدخين الفرخ في بيت مدخن ساخن أو بارد ، يُغسل الملح من الذبيحة ، ثم يُجفف بمنشفة ورقية.
يجب أن يكون السمك مملحًا جيدًا
كيفية استخدام مخلل الفرخ للتدخين
لجعل طعم المنتج المدخن أكثر توابلًا ، يتم نقع السمك مسبقًا.
للتتبيلة:
- 1 ليمونة مقطعة إلى أنصاف شرائح رقيقة.
- 1 بصلة مقطعة نصف حلقات وممزوجة بالليمون.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. ملح الطعام ، 2-3 قطع. أوراق الغار ، 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ونفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون ؛
- يُسكب مزيج جاف من 2 لتر من الماء البارد ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يبرد ماء مالح ؛
- يُسكب السمك مع ماء مالح جاهز ويترك لمدة 12-14 ساعة.
قبل التدخين ، يتم تجفيف الجثث جيدًا بمنشفة ورقية.
تساعد التوابل المنقوعة في جعل السمك النهائي غنيًا بمذاق.
كيف تدخن الفرخ المدخن الساخن
لتدخين الفرخ المدخن الساخن في المنزل ، سوف تحتاج إلى: غرفة تدخين ، حوالي 2 كجم من الفرخ المملح أو المخلل ، ورقائق الخشب ، والخشب أو الفحم.
من الناحية المثالية ، استخدم المدخن الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر ، وهو صندوق معدني بغطاءين وشبكتين.
بدلاً من ذلك ، يمكن تكييف فرن تقليدي للتدخين. في هذه الحالة ، يجب أن يتم خبز السمك مسبقًا ثم معالجته بالدخان السائل.
وصفة جثم مدخن ساخن في مدخن
يعد صنع سمك الفرخ المدخن الساخن في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. الشيء الرئيسي هو الملح أو تتبيل الأسماك بشكل صحيح والالتزام بتقنية التدخين المعمول بها.
لتدخين سمك الفرخ:
- صب الرقائق بالماء لمدة 40 دقيقة. عندما يتحول الماء إلى اللون الأصفر والأحمر ، يتم تصريفه.
- يشعلون النار. يجب حرق الخشب إلى درجة أنه يظل سليماً ، لكنه يستمر في الاحتراق (أو صب الفحم في النار). لبناء الموقد ، يمكنك استخدام الطوب أو كتل الرماد أو جذوع الأشجار الرطبة.
- الجزء السفلي من المدخنة مبطنة بالرقائق. سماكة الطبقة حوالي 1 سم ، ويمكن استخدام نشارة الخشب الكبيرة أو نشارة الخشب أو الأغصان الصغيرة لأشجار الفاكهة كرقائق. الكرز هو الأنسب لهذا الغرض ، ولكن من الأفضل رفض الجوز ، حيث يمكن أن يعطي سمك الفرخ المدخن رائحة اليود المستمرة.
- قم بتركيب الرف الأول في المدخن.
- أخرج السمك من ماء مالح أو محلول ملحي ، امسحه برفق بمنديل باتجاه حافة المقاييس وضعه على الرف السلكي المثبت.
- وضعوا الشبكة الثانية ونشروا المجثمات عليها.
- أغلق جهاز التدخين بغطاء محكم ، ثم ضعه على خشب مشتعل أو الفحم.
- بعد 10 دقائق من المعالجة ، انقل الغطاء قليلاً أو ارفعه لتحرير البخار. بعد الدقائق العشر التالية ، بالنسبة للتدخين الموحد ، يتم تغيير المشابك في بعض الأماكن.
- بعد 10 دقائق أخرى ، أزل المدخن من النار.
يتم تحديد درجة استعداد الفرخ المدخن الساخن ، كما يتضح من الصورة ، من خلال لون السمكة وحالة الرقائق ، التي لا يبقى منها إلا الفحم في هذه المرحلة.
سيصبح طعم سمك الفرخ أكثر تعقيدًا إذا تم رشه في الدقائق الأخيرة من التدخين بعصير الليمون وإضافة القليل من الشبت.
لون الفرخ النهائي أحمر-ذهبي
كيف تدخن الفرخ في المنزل
من الأفضل طهي السمك المدخن الساخن في الهواء الطلق في مدخن خاص. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي استخدام الدخان السائل ، وهو عطر يتم الحصول عليه نتيجة احتراق الخشب والمذاب في الماء. قبل الطهي ، يتم معالجة السمك بالدخان السائل ثم خبزه في الفرن.
سيعطي الدخان السائل لونًا ذهبيًا ورائحة مدخنة
وصفة الفرخ المدخن البارد
عملية تدخين الدخان البارد بسيطة ، ولكنها طويلة جدًا ، وتتضمن أيضًا استخدام مدخن كبير. هذا هو السبب في تدخين سمك الفرخ بالدخان البارد بشكل رئيسي في الإنتاج.
للتدخين:
- تُسكب الرقائق في مولد الدخان ، وباستخدام أنبوب خاص ، يتم توصيلها بخزان الدخان ؛
- الجثث المملحة أو المخللة ، اعتمادًا على هيكل المدخن ، يتم تعليقها من خلال العيون على قضيب حديدي أو وضعها على شبكات معدنية ؛
- يتم إشعال النيران في الرقائق ، وبعد ذلك يتم تشغيل الضاغط ؛
- يملأ الدخان الغرفة ، تتم عملية التدخين.
افعل ذلك بنفسك دخان
قواعد التخزين
لكي تحتفظ الأسماك المدخنة بالانتعاش والطعم لأطول فترة ممكنة ، يجب تخزينها بشكل صحيح.
قد تعتمد مدة صلاحية الأسماك الساخنة والباردة على:
- صحة التمليح ، يساعد الملح في تدمير أبسط الكائنات الحية ؛
- سلامة الأسماك ، يتم تخزين الذبائح الكاملة لفترة أطول من القطع المقطوعة.
يمكن تخزين سمك الفرخ المدخن الساخن ، الوصفة التي تتضمن المعالجة الحرارية ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +4 درجة مئوية. العمر الافتراضي للأسماك "الباردة" أطول بكثير. عند نفس درجة الحرارة ، ستبقى طازجة لمدة 10-15 يومًا. يمكنك زيادة العمر الافتراضي عن طريق تعبئته في ورق برشمان وإرساله إلى الفريزر.
من الأفضل تناول السمك الساخن في اليومين المقبلين.
استنتاج
يمكن أن يصبح سمك الفرخ المدخن الساخن المطبوخ بيديك علاجًا جيدًا لكل من أفراد عائلتك وضيوفك. تتيح إمكانية نقل جهاز التدخين ووصفة الطهي البسيطة تدخين هذه السمكة اللذيذة ليس فقط في منزلك أو فناء منزلك ، ولكن أيضًا أثناء الاستجمام في الهواء الطلق.
