محتوى
يتيح لك طهي الأطباق اللذيذة من الأسماك الطازجة تنويع قائمة طعامك اليومية بشكل كبير. يحتفظ المصهر المدخن البارد بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي ، مما يحسن خصائص الذوق. يعطي عدد كبير من طرق الطهي مجموعة واسعة من الوصفات ، بناءً على قدرات المضيفات.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
الصهر منتشر على نطاق واسع في مياه الجزء الشمالي من المنطقة الأوروبية. يقدر المستهلكون حنان اللحم وطعمه الرقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الرائحة المدخنة الباردة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج النهائي لا يحتوي على أكثر من 150 سعرة حرارية. يبدو الجدول الغذائي كما يلي:
- البروتينات - 18.45 جم ؛
- دهون - 8.45 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
عندما تدخن ساخنة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في السمك سيكون أقل. تعزز درجة الحرارة المرتفعة الذوبان السريع للدهون. عند تناوله باعتدال ، يمكن استخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يراقبون صحتهم ووزنهم. مؤشر نسبة السكر في الدم الصفري يجعل الأطعمة الشهية مقبولة حتى لمرضى السكر.
يسمح لك التدخين البارد بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية
يحظى المصهر المدخن البارد والساخن بتقدير لتكوينه الغني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على كميات كبيرة من الفلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. تلعب الفيتامينات B و PP و D دورًا خاصًا في تقوية جسم الإنسان.
الأسماك الغنية بالبروتين قابلة للهضم بشكل كبير ، مما يضمن أن الجسم يحتوي على مواد بناء كافية للعضلات والعظام. الاستهلاك المعتدل لمنتج مدخن له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يتم تحقيق أكبر تأثير من استخدام المصهور المدخن في الطعام في أوائل الربيع - خلال فترة نقص الفيتامينات في غير موسمها.
تحضير الرائحة للتدخين
قبل الشروع في المعالجة المباشرة بالدخان الساخن أو البارد ، يجب تحضير المنتج. Smelt ليست سمكة تجارية ، لذلك يمكن فقط لسكان المناطق الشمالية من البلاد الاستمتاع بأطباق شهية محلية الصنع. يضمن تناول منتج طازج الحفاظ على جميع المكونات المفيدة التي يمكن تدميرها أثناء عملية التجميد.
الخطوة الأولى في تحضير الرائحة للتدخين هي إزالة القشور. على الرغم من تجاهل العديد من ربات البيوت لهذه النقطة ، عند الطهي في المنزل ، فإن المقاييس الصغيرة ستفسد الطبق النهائي. ثم يتم شق المعدة إلى الرائحة وإزالة الدواخل منها وغسل تجويف البطن جيدًا. غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالرأس لأسباب جمالية. يتم إرسال الأسماك المحضرة إلى خليط الملح أو ماء مالح معطر.
كيف تصهر الملح للتدخين
لإزالة الطفيليات المحتملة من المنتج وتحسين طعم الطعام الشهي النهائي ، يوصى بالحفاظ على الجثث في خليط خاص. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم. يتم لف الصهر في هذا الخليط ، ثم يوضع تحت القهر لمدة نصف ساعة.
بديل لهذه الطريقة هو نقع الجثث لفترة طويلة في ماء مالح. غالبًا ما تضاف إليه التوابل العطرية لتحسين طعم المنتج النهائي. لاستخدام محلول ملحي:
- 2 لتر من الماء
- 200 غرام من الملح
- 4 أوراق غار
- 5 براعم قرنفل.
- 10 بازلاء البهارات.
تخلط جميع المكونات في وعاء صغير وتُشعل النار. بمجرد أن يغلي السائل ، يتم إزالته من الحرارة وتبريده. توضع الأسماك في كيس بلاستيكي وتُملأ بالمحلول الملحي المُعد. يستغرق النقع من 6 إلى 12 ساعة.
بالنسبة للتدخين الساخن ، من الأفضل استخدام رقائق ألدر.
اشطف الرائحة المملحة مرة أخرى. ثم يتم تجفيف الجثث قليلاً بحيث تتم إزالة الرطوبة تمامًا من سطحها. يتم التجفيف في الهواء الطلق. متوسط وقت التجفيف من 2 إلى 4 ساعات.
وصفات ساخنة بالرائحة المدخنة
السمك مدخن. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الشم في المنزل هي طريقة التدخين الساخن. هذا الشهي له طعم مشرق ورائحة فريدة من نوعها. إذا لم يكن من الممكن تثبيت دخان في منطقة الضواحي الخاصة بك ، فسيتم الإنقاذ بعدة طرق مجربة. وتشمل هذه تحضير الصهر في مرجل ، في شواية كهربائية ، في فرن أو في جهاز متخصص مزود بسدادة ماء وأنبوب لإزالة الدخان.
تذوب في مدخن ساخن
يتطلب صنع الطعام الشهي المثالي بعض المكونات البسيطة. أولاً ، هناك حاجة إلى مدخن. يمكن أن يكون أي صندوق معدني يمكن تثبيته داخل الشواية وبغطاء محكم. المكون التالي هو رقائق الخشب. ألدر هو الأنسب لرائحة التدخين في بيت الدخان. بالمقارنة مع رقائق خشب الفاكهة ، فإنها تنبعث منها احتراقًا أقل عند تعرضها لزيت السمك الساخن.
السمة المميزة للتدخين الساخن هي اللون الذهبي اللامع.
الخطوة التالية في تحضير الرائحة هي تجميع المدخن. تُسكب طبقة من رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا على قاع الصندوق. يتم وضع وعاء لتقطير الدهون عليه. في الأعلى ، يتم تثبيت واحد أو أكثر من حواجز شبكية ، والتي يتم تشحيمها قليلاً بالزيت النباتي. تنتشر الرائحة المملحة عليهم. المدخن مغطى بغطاء ويشعل النار.
لمنع الأسماك من الاحتراق في الدقائق الأولى من الطهي ، يوصى بتثبيت الجهاز على مسافة من الجمر. سيكون الخيار المثالي لتركيب بيت دخان هو شواية نصف ممتلئة. نظرًا لأن الرائحة صغيرة الحجم ، فإن التدخين سريع. قم بالعد التنازلي لمدة 10 دقائق بمجرد ظهور أول قطرات من الدخان الأبيض من المدخن. يتم تهوية المنتج النهائي بشكل طفيف في الهواء الطلق ، ويتم تبريده وتقديمه.
كيف تدخن تفوح في المنزل
يوجد عدد كبير من بيوت الدخان المزودة بختم ماء ، وهي مصممة خصيصًا لإعداد أشهى الأطباق في مبنى سكني. وهي مجهزة بقناة دخان لضمان عدم وجود رائحة زائدة. بالنسبة لرائحة التدخين ، من الأفضل اختيار الأجهزة مع إمكانية تركيب شبكة أفقية.
يمكنك طهي رائحة مدخنة ساخنة حتى في شقة صغيرة.
كما في حالة المدخن العادي ، تُسكب عدة حفنات من رقائق ألدر على قاع الجهاز ، وتُنقع قبل نصف ساعة من الطهي. يتم تثبيت الشبكات في الأعلى ، حيث يتم وضع الصهر. الغطاء مغلق بإحكام ، يتم إخراج الأنبوب إلى النافذة. يتم وضع المدخن في أدنى درجة حرارة. بعد لحظات قليلة ، سيخرج الدخان من الأنبوب. يستمر التدخين من 10 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة داخل الجهاز 120-140 درجة. يتم تبريد السمك الجاهز وتقديمه.
تفوح رائحة التدخين في مرجل في المنزل
قامت ربات البيوت من ذوي الخبرة منذ فترة طويلة بتكييف أدوات المطبخ لخلق روائع الطهي الحقيقية. يستخدم الكثير من الناس الكازان كمدخن مرتجل لطهي أي سمكة تقريبًا - من سمك السلمون الفاخر إلى السلمون الوردي. تتطلب وصفة التدخين غطاءً محكمًا للغاية لأقل كمية من الدخان في المطبخ.
استخدام أدوات المطبخ البسيطة يخلق طعامًا شهيًا حقيقيًا
تُسكب رقائق الخشب المنقوعة في قاع المرجل. يتم وضع صحن للدهون في الأعلى. يتم وضع شبكة شعرية عليها أو قصها أو مطابقتها لقطر محيط المرجل. يتم وضع المصهر على فترات زمنية صغيرة حتى يدخل الدخان. يُغطى المرجل بإحكام بغطاء ويوضع على نار عالية لمدة 15 دقيقة. يتم إيقاف تشغيل الغاز ، ويترك المدخن المؤقت لمدة 5-6 ساعات لامتصاص المحتويات بالدخان. يوصى بفتحه على الشرفة لتجنب انبعاث رائحة نفاذة في الشقة.
كيف تدخن تفوح في دخان كهربائي
خطت التكنولوجيا الحديثة للشواء والأطباق الشهية خطوات كبيرة في السنوات القليلة الماضية. ظهرت دخان كهربائي في السوق ، مما يسمح لك بتنظيم درجة حرارة ومدة الطهي. تضمن المعدات الحديثة التقيد الصارم بجميع التفاصيل الدقيقة للوصفات.
يضمن الجهاز الكهربائي نفس درجة الحرارة أثناء الطهي
كما هو الحال مع الدخان العادي ، يتم سكب عدة حفنات من الرقائق المبللة في عطلة الجهاز. يتم وضع Smelt على شبكات خاصة. غطاء الجهاز مغلق ودرجة الحرارة مضبوطة على 140 درجة ويبدأ العداد لمدة 15 دقيقة. يتم تقديم الأطعمة الشهية الجاهزة مثلجة.
تفوح رائحة التدخين بالدخان السائل
هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإعداد طعام شهي دون استخدام المدخن على الإطلاق. يأتي الدخان السائل للإنقاذ. تضفي رائحته ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة ، طعمًا مدخنًا ساخنًا مشرقًا. للطبخ سوف تحتاج:
- 300 غرام من الأسماك
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود.
يحسن الدخان السائل بشكل كبير طعم الأسماك
يغطى الصهر بمزيج من البهارات ويوضع تحت القهر لمدة نصف ساعة. ثم يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. توضع السمكة في مقلاة وتُسكب بالدخان السائل بحيث تغلف الجثث بالكامل. لا يدوم التدخين أكثر من 15 دقيقة على نار متوسطة. في منتصف الطهي ، يتم قلب الرائحة ، وإذا لزم الأمر ، يتم تلطيخها بدخان سائل إضافي. يتم تجفيف الطبق النهائي بمنديل ويتم تقديمه كوجبة خفيفة.
كيف تدخن برائحة الثوم المخلل
بالنسبة لخبراء المأكولات الذواقة ، هناك عدة طرق لتحويل الأسماك إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يتم نقع المنتج المعالج بالدخان في خليط الرائحة. للحصول على 500 جرام من الرائحة المدخنة الساخنة ، ستحتاج إلى:
- 700 مل من الزيت النباتي
- 2 رأس كبير من الثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة حب الهال.
النقع الإضافي بالثوم يجعل طعم السمك فريدًا
يغلي الزيت إلى درجة حرارة 90 درجة. في قدر صغير ، اخلطي السمك مع أنصاف فصوص من الثوم والتوابل. تُسكب بالزيت الساخن وتُزال لتتبل لمدة 12 ساعة. يمكن تغيير طعم الطيبة النهائية عن طريق تعديل مجمع التوابل المستخدمة.
وصفة برائحة مدخنة باردة
هذه العملية أطول من الطريقة الساخنة ، ومع ذلك ، فهي تضمن لحمًا طريًا مشبعًا تمامًا بالدخان العطري. لا تبدو الرائحة المدخنة الباردة جميلة في الصورة فحسب ، بل تتميز أيضًا بطعم فريد يسعد العديد من الذواقة. تتكون عملية الطهي من النقاط التالية:
- التمليح أو التخليل الأولي للأسماك ؛
- وضع الجثث على شبكات خاصة داخل المدخن ؛
- صب الرقائق في مولد الدخان ؛
- اغلاق المدخن وبدء الطهي.
يحتفظ السمك المدخن البارد بمحتوى الدهون والنكهة الرقيقة للحوم
نظرًا لأن الجثث صغيرة جدًا ، فإن عملية التدخين ستستغرق وقتًا أقل مقارنة بالأسماك الكبيرة. عند درجة حرارة 28-30 درجة ، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة بعد 12-18 ساعة. يوصى بتهوية الرائحة في الخارج لبضع ساعات قبل الاستخدام.
قواعد التخزين
يمكن أن يؤدي التمليح والتدخين لفترات طويلة إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي بشكل كبير. تحتفظ الأطعمة الشهية بخصائصها الاستهلاكية لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم حفظها في الثلاجة. يجب أن تكون درجة حرارة هواء التخزين بين 3 و 5 درجات.
لزيادة العمر الافتراضي ، يمكنك استخدام المكنسة الكهربائية أو الفريزر. في الحالة الأولى ، يضمن الضيق استبعاد الاتصال بالبيئة. يمكن تخزين المصهر المعبأ بالفراغ لمدة تصل إلى شهر واحد. يفسد تجميد المنتج بنية اللحم ، لكنه يطيل مدة صلاحيته حتى 50-60 يومًا.
استنتاج
الرائحة المدخنة الباردة هي طعام شهي وأنيق يسهل صنعه. يضمن الالتزام الصارم بالتعليمات خصائص المستهلك الممتازة للمنتج. حتى في حالة عدم وجود مدخن عالي الجودة ، يمكنك أن تدلل نفسك بطبق رائع.
