محتوى
باستخدام الوصفة الصحيحة ، يمكن تحويل أي سمكة تقريبًا إلى عمل حقيقي لفن الطهي. سمك الفرخ المدخن الساخن له طعم ممتاز ورائحة فريدة. تتيح مجموعة متنوعة من خيارات الطهي للجميع الاستمتاع بوجبة مثالية.
هل من الممكن أن تدخن الفرخ البايك
لا يمكن لكل ممثل لعالم السمك التباهي بهذا العدد الهائل من الوصفات التي يستخدمها. يتم غلي حساء السمك من سمك الكراكي ، ويتم تحضير شرحات وأطباق رئيسية كاملة ، وتضاف أيضًا إلى السلطات. شرائحها مليئة باللحم لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء.
سمك الفرخ المدخن الساخن ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي للغاية
واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة هي العلاج بالدخان. يمكنك تدخين سمك الكراكي في مدخن ساخن أو باستخدام جهاز مزود بمولد دخان. في المنزل ، يمكنك الذهاب إلى الحيلة باستخدام طباخ متعدد أو مقلاة أو فرن. أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح اللحم أكثر كثافة وعصيرًا.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
تقليديا ، تحتوي أسماك النهر على عناصر غذائية أقل من أسماك البحر. ومع ذلك ، في حالة سمك الفرخ المدخن ، فإن الوضع معاكس تمامًا. هذا المنتج مصدر للفيتامينات A و B1 و B2 و D و E و F و PP. ومن أهم المواد التي يحتاجها الجسم ما يلي:
- الكروم.
- اليود؛
- الفوسفور.
- الكوبالت.
- الكبريت.
- الفلور.
الأكثر قيمة بالنسبة للجسم هي البروتينات القابلة للتحلل بسهولة وكمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية إذا تم تدخين سمك الكراكي بشكل صحيح ، فيمكن أن يصنع المعجزات في الجسم باعتدال. يزيل المنتج الكولسترول الضار من الدم ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
تعمل المواد الفعالة الموجودة في سمك الفرخ على تحسين حالة الجهاز العصبي. يقوم مستهلكو اللحوم المدخنة الساخنة بتطبيع الذاكرة ووظائف الدماغ. كما أن الطعام الشهي يحسن حالة جهاز الغدد الصماء ، ويقلل الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:
- البروتينات - 19.2 جم ؛
- دهون - 1.02 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- السعرات الحرارية - 87.2 جم.
بكميات معتدلة ، يكون للطبق تأثير مفيد على الجسم فقط.
على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لسمك البايك المدخن الساخن ، يجدر الامتناع عن استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. المواد المسرطنة التي تخترق الشرائح مع التدخين يمكن أن تؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة.
طرق تدخين سمك الفرخ
الدخان طريقة شائعة لطهي السمك. اعتمادًا على توفر موقعك الخاص وجهاز عالي الجودة لصنع الأطباق الشهية ، يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لك. حتى في شقة صغيرة ، من الممكن جعل السمك لذيذًا بشكل لا يصدق باستخدام الدخان السائل.
كم من الوقت يستغرق تدخين سمك الفرخ
يمكن أن يختلف وقت طهي الطعام الشهي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الوصفة المختارة. سمك الفرخ المعالج بالبرودة أطول فترة تدخين. قد تستغرق العملية في مثل هذه الحالات ما يصل إلى 18-24 ساعة. سيسمح لك سمك الفرخ المدخن الساخن بطهي السمك في 30-40 دقيقة.
يختلف وقت طهي سمك الفرخ في المنزل عن الطرق المماثلة في بيوت الدخان المغلقة. بالنسبة للفرن أو جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ستكون المدة من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. في هذه الحالة ، لن يستغرق الطهي في المرق والطلاء الإضافي بالدخان السائل أكثر من 10-20 دقيقة.
كيفية تحضير سمك الكراكي للتدخين
المواد الخام المختارة بشكل صحيح هي مفتاح الطبق المثالي. للحصول على وصفة جثم بايك مدخن ساخن في المنزل ، يلزم وجود سمكة عالية الجودة. إذا لم يكن من الممكن استخدام المصيد الطازج ، يمكنك شراء مبردة أو مجمدة من المتجر. من المهم فقط الانتباه إلى نضارتها - عيون نظيفة وعدم وجود رائحة غريبة من الجثث.
غالبًا ما يتم ترك الرأس لأغراض الديكور.
يتم غسل المنتج الذي تم شراؤه جيدًا وإزالته من الداخل. غالبًا ما يتم ترك الرأس لأغراض الديكور. يجب إزالة الزعانف الحادة الموجودة على الظهر والبطن. بعد ذلك ، يتم تمليح السمك وإرساله إلى المدخن.
كيفية استخدام مخلل سمك الكراكي للتدخين
هناك طريقتان تقليديتان لتمليح الأسماك لمزيد من المعالجة باستخدام طريقة الدخان - الجاف والتخليل. النقع المطول في محلول ملحي سيزيل تمامًا جميع المواد الضارة من الأنسجة. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:
- 2 لتر من الماء
- 1 كوب ملح
- 4 أوراق غار
- 20 حبة فلفل.
تخلط جميع المكونات وتوضع في ماء مالح معد لتدخين جثث سمك الكراكي. تُترك السمكة ليوم واحد ، وبعد ذلك تُغسل بلطف وتُمسح بمنشفة ورقية. يوصى بتجفيفه قليلاً في الهواء الطلق قبل الطهي.
كيفية استخدام جثم رمح الملح للتدخين
يشير التمليح الجاف إلى وجود طويل الأمد لجثث الأسماك في خليط خاص. لتحضيره ، يُخلط الملح بكمية صغيرة من السكر وأوراق الغار. سوف يستغرق الأمر من 6 إلى 12 ساعة لملح سمكة رمح مدخنة ساخنة. يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن. يتم توزيعه بحيث يغطي الأسماك بالكامل. كما يُسكب في تجويف البطن وفي الشقوق الخيشومية.
يمكنك استخدام التوابل المختلفة لتحسين طعم المنتج النهائي. للحصول على نكهة عطرية أكثر ، أضيفي الكزبرة أو البهارات المطحونة إلى خليط الملح. لمذاق راقي ، يخلط الملح مع نكهة الحمضيات.
جثم بايك مدخن ساخن
تتيح لك المعالجة السريعة للأسماك باستخدام الدخان الساخن تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية داخل اللحوم. بالنسبة للوصفة ، يمكنك استخدام المدخنة الكلاسيكية من النوع الساخن ، أو شواية أو شواية متخصصة ، إلى جانب حريق عادي.
بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فأنت تحتاج فقط إلى رقائق الخشب المنقوعة في الماء. بالنسبة للأسماك ، من الأفضل استخدام ألدر أو أشجار الفاكهة. تُنقع البطاطس الصغيرة لمدة ساعة ، ثم تُعصر وتُسكب في قاع المدخنة أو في وعاء خاص.
كيف تدخن الفرخ البايك في بيت مدخن ساخن
يوصى بتحضير الفحم قبل وضع الجهاز على نار أو نار مفتوحة. لا ينصح الطهاة المتمرسون بوضع المدخن على الخشب المحترق - فهناك احتمال كبير للحرق السريع للرقائق وتفحم الأسماك. بمجرد تغطية الفحم بالرماد ، يمكنك البدء في التدخين الساخن.
يعتبر Smokehouse هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير طعام شهي
يتم سكب 2-3 حفنة من رقائق الخشب المنقوعة في الماء في قاع المدخنة. ثم يقومون بتركيب حواجز شبكية خاصة أو تعليق خطافات. ينتشر السمك عليها ، ثم تغطى بغطاء.تتطلب وصفة جثم الكراكي المدخن الساخن في بيت الدخان 30-40 دقيقة من المعالجة الحرارية. افتح الغطاء كل 10 دقائق لإخراج الدخان الزائد.
كيف تدخن الفرخ البايك على النار
لطهي السمك عن طريق التدخين الساخن دون استخدام وحدة خاصة ، يمكنك أن تأخذ شواية عادية. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا ، يتم وضع كتل خشبية مبللة ملفوفة بورق الفويل فوقه. يتم ثقبها في عدة أماكن للحصول على مرور دخان أفضل. يوضع سمك الكراكي المدخن الساخن على الرف السلكي. يتم وضعها فوق الفحم. يستغرق الطهي حوالي ساعة. يتم قلب الشبكة كل 10 دقائق.
سمك الفرخ المشوي بالوصفة المدخنة الساخنة
على عكس المدخن الكلاسيكي ، يُسكب الفحم مباشرة في وعاء الشواء. يتم إشعال النار فيها وإحضارها إلى الحالة المطلوبة. يتم وضع وعاء مع رقائق مبللة في عطلة خاصة. ثم يتم تثبيت شعرية تنتشر عليها الأسماك المملحة سابقًا. وعاء الجهاز مغلق بغطاء ويتم تدخين سمك الفرخ المدخن الساخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ميزة كبيرة للشواية هي القدرة على ضبط درجة الحرارة عن طريق فتح المصراع.
وصفة الكراكي المدخن البارد
سيسمح لك العلاج طويل الأمد بالدخان البارد بالحصول على منتج نهائي لذيذ بشكل لا يصدق. في درجات حرارة منخفضة ، من الممكن الحفاظ تمامًا على جميع الفيتامينات والمركبات العضوية. لتحضير الطعام الشهي ، ستحتاج إلى مدخن خاص به مولد دخان. تم توصيله وتركه لمدة 18-24 ساعة. يجب إضافة رقائق الفحم والخشب الجديدة بشكل دوري. يتم تحديد مدى استعداد السمكة عن طريق إجراء شق عبر الظهر. إذا كان لون اللحم أبيض موحد ، يمكنك إخراجه وتقديمه بعد فترة قصيرة من التجوية.
تدخين جثم رمح في المنزل
غالبًا ما يشعر المقيم العادي في المدينة بالغيرة من أولئك الذين لديهم كوخ صيفي أو قطعة أرض شخصية تحت تصرفهم. غير قادر على تثبيت دخان ، من الصعب جدًا أن تسعد نفسك بالمأكولات الشهية كل يوم. ومع ذلك ، حتى في ظروف الشقق الصغيرة ، من الممكن حقًا تدليل الأسرة بأطباق ممتازة. يمكن تحضير سمك الفرخ المدخن الساخن باستخدام:
- أفران.
- طباخ متعددة؛
- أواني القلي.
يمكن الحفاظ على النكهة المدخنة الساخنة عند طهيها في المنزل
كما هو الحال مع التدخين الساخن التقليدي ، يجب أن يكون سمك الفرخ مملحًا. يمكنك استخدام المعالجة الجافة والتخليل طويل الأمد. يتم تجفيف السمك النهائي بمنشفة ورقية ويبدأ في التحضير المباشر.
أيًا كانت الوصفة المختارة ، سيكون الدخان السائل مكونًا إلزاميًا. بكميات صغيرة ، فهي غير ضارة لجسم الإنسان. يقومون إما بفرك المنتج النهائي به أو إضافته أثناء المعالجة الحرارية. يُعتقد أنه لتحقيق طعم التدخين الساخن ، سيستغرق الأمر 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل لكل 1 كجم من المواد الأولية.
في الفرن
يعد طهي السمك المدخن في الفرن طريقة سهلة للغاية للحصول على طعام شهي بأقل تكلفة. من الضروري إزالة رأس الفرخ - أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن أن تفسد الخياشيم طعم الطبق النهائي بشكل كبير. تغسل الأسماك المملحة لإزالة البهارات الزائدة وتجفف بمنشفة ورقية.
توضع صينية خبز عميقة في المستوى السفلي من الفرن لتصريف الدهون الزائدة. يتم وضع الشبكة في المستوى المتوسط. الجثث مغطاة بالدخان السائل وتنتشر عليها. يتم تشغيل الفرن عند 120 درجة ، مع ضبط عنصر التسخين السفلي فقط.
لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 50 دقيقة. هذه المرة كافية لنضج اللحم بالكامل ، حتى عند استخدام الذبائح الكبيرة. يتم طهي سمك الفرخ الصغير لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه كمقبلات أو طبق رئيسي.
في احباط
سمك الكراكي المدخن الساخن بالرقائق هو طريقة أخرى لتحضير طعام شهي في المنزل. يتم تلطيخ الجثث المملحة سابقًا بالدخان السائل ، ثم يتم لفها في عدة طبقات من رقائق الألومنيوم.لجعل الحرارة تمر بشكل أكثر نشاطًا ، قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة باستخدام دبوس أو عود أسنان.
يعطي الدخان السائل رائحة لا تصدق ويحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي
توضع العبوات المحضرة على صفيحة خبز توضع على الرف الأوسط. يتم تشغيل الفرن على كل من عناصر التسخين ويتم ضبط درجة الحرارة الاسمية على 150 درجة. يستغرق الطهي حوالي ساعة. يتم تبريد وتقديم الأطعمة الشهية الجاهزة المدخنة على الساخن.
في طباخ متعدد
إن استخدام تكنولوجيا المطبخ الحديثة يبسط إلى حد كبير عملية صنع الأطباق الشهية. ميزة الطهي في جهاز الطهي المتعدد هي الحجم المحدود للوعاء. من الأفضل اختيار جثث صغيرة. يتم إزالة الرأس لتوفير المساحة. يتم تلطيخ سمك الكراكي المملح بالدخان السائل ووضعه في وعاء متعدد الطهي ، مما يجعل مسافات صغيرة بين الجثث.
يتم سكب بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل في الوعاء. غطاء الجهاز مغلق ، يتم ضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة. يتم تقديم الأطعمة الشهية الجاهزة كطبق رئيسي أو مقبلات باردة. من الأفضل استخدام البطاطس أو الخضار المخبوزة كطبق جانبي.
قواعد التخزين
نظرًا لأن الملح مادة حافظة قوية إلى حد ما ، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة الساخنة طويل نسبيًا. يحتفظ الطبق النهائي بسهولة بخصائصه الاستهلاكية لمدة أسبوعين من تاريخ التحضير. يتم الاحتفاظ بالظروف المثلى على الرف السفلي للثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة حوالي 3-5 درجات.
بالنظر إلى طريقة التحضير الخاصة ، من الضروري تخزين سمك الفرخ في عبوة محكمة الإغلاق. سوف تنتقل رائحة الدخان بسهولة إلى المنتج المجاور. للحفاظ على الطعم الشهي ، يتم تغليفها بورق شمعي ، ثم وضعها في درج منفصل للخضروات والفواكه.
استنتاج
سمك الفرخ المدخن الساخن هو طعام لذيذ للغاية وصحي للغاية لجسم الإنسان. حتى بدون معدات التدخين الخاصة ، يمكن طهي الأسماك في المنزل. مع مراعاة ظروف التخزين الصحيحة ، سوف يسعد المنتج لفترة طويلة.
