محتوى
الماعز هو عشب شائع لعائلة أستروف. حصلت على اسمها من شبه سلة باهتة بلحية ماعز.
وصف الماعز
يحتوي النبات على سيقان متفرعة أو مفردة ، تتسع عند القاعدة وتتقلص الأوراق الشبيهة بالعشب من الأعلى. يصل ارتفاعه إلى 30-130 سم ، وينمو طوله حتى 50 سم ، وقطره يصل إلى 4 سم.
الإزهار عبارة عن سلة ذات غلاف من صف واحد ، والبراعم مرصعة ، وغالبًا ما تكون صفراء ، وغالبًا ما تكون بنفسجية. يمكن رؤية زهور الماعز من بعيد ، فهي متشابهة في اللون والسطوع مع الهندباء. تحتوي السلة على 5 أسدية ، يتم جمع الأنثرات في أنبوب. المبيض السفلي بذرة واحدة ، له عمود واحد ، وصمة العار منقسمة.
اعتمادًا على الأنواع ، تزهر من مايو إلى أكتوبر ، وتنضج من يونيو إلى أكتوبر.
فاكهة الماعز هي الآكلة. تحمل الرياح البذور وتبقى قابلة للحياة لمدة 3 سنوات. تبدو وكأنها عصي معنقدة.
يفضل المصنع الأماكن المضاءة: المروج ، والزجاج ، وحواف الغابات ، وضفاف الأنهار العالية. يحب التربة الرملية الخفيفة أو الرملية. تتماشى بشكل جيد مع جميع أعشاب المرج.
في صورة نبات الماعز ، يمكنك أن ترى كيف يبدو.
النبات يشبه الهندباء
منطقة التوزيع
تم العثور على عشب الماعز في جميع أنحاء أوروبا وفي المناطق المعتدلة في آسيا. منطقة التوزيع تعتمد على الأنواع. في روسيا ، ينمو في الجزء الأوروبي ، في غرب وشرق سيبيريا والشرق الأقصى.
أنواع الماعز بالصور
من المعروف أن أكثر من 140 نوعًا من لحم الماعز. بعضها نادر ومحمي. الأكثر شيوعًا في روسيا هي المروج الشرقية. يمكن رؤية وصف موجز لخنفساء الماعز وصورة أدناه.
لوغوفوي
وجدت في جميع أنحاء القارة الأوروبية. ينمو في المزجج والمروج وحواف الغابات. الماعز هو كل سنتين. ينمو إلى ارتفاع 30-90 سم ، ساقه مستقيمة ، أرجوانية زهرية ، لها فروع. الأوراق لاطئة ، خطية لانسولات ، هامشية تمامًا. يزهر النبات بسلال صفراء كبيرة واحدة تقع في الجزء العلوي من الساق. يتكون الغلاف من 8-10 أوراق متساوية في الطول مع الأزهار. حافة البتلات الخارجية وردية. تعتبر جميع أجزاء لحية الماعز صالحة للأكل. تتم معالجة السيقان والجذر بالحرارة ، وتؤكل الأوراق الصغيرة نيئة.
تفتح أزهار هذا النوع وتغلق تمامًا في نفس الوقت.
مشكوك فيه
في هذا النوع ، تنمو لحية الماعز حتى ارتفاع يتراوح بين 0.3 و 1 متر ، وتكون السيقان مستقيمة ، وخطية ، وأحيانًا متفرعة قليلاً ، وسميكة من الأعلى (عند النورات) ، ومضلعة جيدًا ، ومحتلة عند قاعدة الأوراق أو عارية. تلتصق الأوراق القاعدية بإحكام بقاعدة الساق. السلال لونها أصفر فاتح ، كبيرة إلى حد ما - يصل قطرها إلى 7 سم. الزهور ligulate ، ثنائية الميول الجنسية. الغلاف أطول ، يتكون من 8-12 ورقة. تم العثور على هذا النوع من الماعز في أوروبا وغرب آسيا. يفضل الاستقرار في السهوب ، في المزجج ، المروج ، حواف الغابات ، في غابة الشجيرات ، على جوانب الطرق.
يستخدم هذا النبات كل سنتين كزينة
مسامية
هذا هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا.اسم آخر لهذه الماعز هو "جذور الشوفان". يزرع كخضروات جذرية في العديد من البلدان. وهو نبات ثنائي الحول يبلغ ارتفاعه 0.6 متر وله سيقان مجوفة وأوراق رمحية. يصل قطر الأزهار الأرجوانية إلى 5 سم ، وتنمو جذورها الصالحة للأكل حتى 40 سم. لونها أبيض ولها طعم قابض قليلا أو طعم مريب.
النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في الطهي
دونسكوي
ماعز دونسكوي هو نبات معمر نادر يصل ارتفاعه إلى 10-50 سم ، وله نظام جذري. يمكن أن يكون الجذع منفردًا أو عدة. تحت الوسط ، يتفرعون. أسفل الأوراق حادة ، ضيقة ، بعرض حوالي 3 سم ، وطول 25 سم ، ويتم جمع العديد من سلال الزهور في أزهار مملوءة بالذعر.
هذا النوع مستوطن في المناطق الشرقية من أوكرانيا
شرقية
يصل ارتفاع نبات البينالي إلى 15-90 سم ، وجذر اللحية الشرقية أسطواني وعمودي. غالبًا ما يكون الجذع مستقيمًا ووحيدًا ، مع أخاديد أو مكشوفة في أماكن بها قشور لباد. الأوراق لاطئة ، حادة ، خطية ، فاتحة (رمادية - خضراء). الزهور ligulate ، صفراء زاهية ، ثنائية الجنس. السلال كبيرة ، مفردة ، تقع في قمم السيقان. أوراق الظرف أقصر بكثير من الأزهار ويصل طولها إلى 8 مم. الماعز الشرقي يستخدم في الطب الشعبي ، مغلي الجذر شائع بشكل خاص كعلاج للألم والروماتيزم. ينمو في أوروبا الشرقية وشمال آسيا. ينمو في المروج الجافة والمغمورة بالفيضانات ، في غابات الصنوبر ، في المقاصات ، حواف الغابات.
الماعز الشرقي هو أحد الأنواع الرئيسية التي تنمو في روسيا
كبير
الماعز الكبير نبات كل سنتين. ينمو إلى ارتفاع 30-100 سم ، وله ساق مستقيم مكشوف وأوراق مدببة خطيًا متسعة عند القاعدة. توجد سلال كبيرة على أرجل طويلة مجوفة ، سميكة على شكل مضرب في الأعلى. يحتوي الغلاف على 8 إلى 12 ورقة سنانية ضيقة تتجاوز طول الأزهار. جذر الماعز عمودي ، أسطواني ، يموت بعد الإثمار. هذا النبات منتشر في أوروبا وآسيا الوسطى.
تم العثور على النبات بكميات صغيرة على طول طرق السهوب ، على المنحدرات والأراضي البور
سيبيريا
يعتبر الماعز السيبيري من الأنواع النادرة ، فهو مدرج في الكتاب الأحمر. يصل ارتفاع هذا النبات الذي يصدر كل سنتين إلى 35-100 سم. لها ساق مستقيم ، متفرعة في الأعلى. الأوراق خطية ، وأحيانًا تكون متموجة عند الحواف ، ويصل عرضها من 5 إلى 15 مم ، والأوراق العلوية مختصرة ، وممدودة بيضاوية الشكل ، ومستدق بشكل حاد ، ومستدق خطيًا. يبلغ طول أوراق الغلاف حوالي 3 سم. الزهور أرجوانية ، أقصر قليلاً.
تم سرد الماعز السيبيري في الكتاب الأحمر لمنطقة سفيردلوفسك
القيمة والتركيب الكيميائي
تحتوي جذور النبات على العديد من المواد المفيدة ، والتي بفضلها يستخدمها المعالجون الشعبيون بنشاط.
فيما بينها:
- الفيتامينات أ ، ب 1 ، ج ، هـ ؛
- البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم والزنك.
- الكولين والأسباراجين والأنولين.
خصائص مفيدة للماعز
تنسب العديد من الخصائص المفيدة إلى خنفساء الماعز. يُعتقد أن لديه الإجراءات التالية على الشخص:
- يحسن الجهاز الهضمي ، ويخفف من الإسهال والإمساك.
- يزيد الشهية
- تطبيع الأيض.
- يحفز دفاعات الجسم.
- هو وسيلة للوقاية من داء الاسقربوط.
- يمنع نزيف ما بعد الولادة.
- ينظم ضغط الدم.
بفضل الفيتامينات الموجودة في التركيبة ، يعمل نبات الماعز على تحسين الصحة العامة ، ويخفف من التوتر والقلق ، ويعيد النوم إلى طبيعته ، ويزيد من القدرة على التحمل والدفاع عن الجسم ، وله تأثير مفيد على نظام الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية ، ويحسن تكوين الدم.
تساعد العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة الموجودة في لحية الماعز في الجذر والعشب على تقوية العظام والأسنان والشعر ، وتحسين حالة النسيج الضام ، وتطبيع الضغط ، وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية ، ومنع هشاشتها ، ومنع تكوين لويحات الكوليسترول.
تطبيق النبات
منذ العصور القديمة ، تم استخدام الماعز لإعداد المنتجات الطبية. يتم استخدامه في التجميل والطبخ ، وكذلك لأغراض الديكور - لصنع باقات.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي ، يتم استخدام عصير حليبي وجذر وأوراق الماعز. يتم تحضير الصبغات ، الحقن ، الإستخلاص من النبات.
يشفي العصير الجروح والجروح بشكل جيد ، ويساعد في علاج التقرحات والتهاب الجلد القيحي.
لطالما استخدمت كمادات الجذر لدغات الحشرات وردود الفعل التحسسية.
الماعز له تأثير مضاد للالتهابات ومدر للبول ومطهر. يتم استخدامه كعامل مضاد للسعال ، ويعالج التهاب الشعب الهوائية المزمن.
يوصي المعالجون الشعبيون بشاي الماعز للنساء المصابات بنزيف الرحم.
للأمراض الروماتيزمية ، يتم تطبيقه على شكل مستحضرات لتقرح البقع.
يوصى بإدراج لحم الماعز في قائمة مرضى السكري لخفض مستويات السكر في الدم.
للوقاية من الإسقربوط ، يوصى بإضافة أوراق لحية الماعز الصغيرة إلى الطعام (السلطات ، الشوربات ، إلخ).
لتحضير التسريب ، تحتاج إلى سكب كوب من الماء المغلي على 15 جم من عشب الماعز. وقت التسريب 4 ساعات. خذ المنتج 6-8 مرات في اليوم ، 15 مل. هذا الدواء له تأثير مهدئ ومنقي للدم ومضاد للحساسية ، كما يعمل على تطبيع استقلاب الملح.
يتم تحضير الصبغة من جذر الماعز. للحصول على لتر واحد من الكحول ، يجب أن تأخذ 100 غرام من المواد الخام. قشر الجذر ، صر ، ضعه في طبق زجاجي واسكبه بالكحول. أغلق الحاوية بإحكام وأرسلها إلى مكان مظلم وبارد لمدة 10-14 يومًا. صفي الصبغة المحضرة من جذر لحية الماعز وطبقها حسب الحاجة. لها صفات مطهرة. يستخدم لشطف الفم لإزالة الروائح الكريهة وكذلك فرك المفاصل المؤلمة.
يستخدم مرق الماعز لعلاج التهاب الشعب الهوائية كطارد للبلغم. لتحضيره ، تحتاج إلى سكب 15 جم من الجذر المسحوق بكوب من الماء ، وإشعال النار فيه ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق. خذ 15 مل أربع مرات في اليوم.
في التجميل
يستخدم مرق لحم الماعز لشطف الشعر. بعد التطبيق ، تقل هشاشتها ، وتختفي قشرة الرأس ، وتختفي حكة فروة الرأس.
يتم تطبيق عصيدة الجذر المسلوقة على الوجه كقناع مغذي.
يزيل الجذر المسحوق الخام تهيج بشرة الوجه ويساعد على محاربة الخراجات.
في الطبخ
في الطبخ ، الماعز الأكثر استخدامًا الماعز. تؤكل الجذور والأوراق الشابة. تتم معالجة الخضر مثل الهندباء أو نبات القراص - حيث يتم إضافتها إلى سلطات الفيتامينات ، بعد أن تحطمت مسبقًا بالماء المغلي للتخلص من المرارة.
عمليا لا يتم استهلاك الجذر في شكله الخام. يحتاج إلى معالجة حرارية ، وبعد ذلك يلين ويكتسب طعمًا لطيفًا وممتعًا ، مثل المحار. جذر الماعز مستقيم ، وهو مناسب لتنظيفه وبشره.
يؤكل جذر النبات
وصفات جذر الماعز
يستخدم جذر الماعز مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوز. يستخدم لتحضير الحساء والسلطات والفطائر والأطباق الجانبية والمضافات العطرية للآيس كريم والمشروبات الحلوة والمخللات والتوابل. إنه مقلي ومقلي في الخليط. يسير جذر هذه العشبة جيدًا مع العديد من الخضروات واللحوم والأسماك والجبن والأعشاب والصلصات الكريمية.
الفطائر
مكونات:
- جذر الماعز - 300 جم ؛
- كزبرة طازجة - 8 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 45 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
طريقة الطهي:
- قشر جذر اللحية ، ثم ابشره. ضعي نصف كمية الزبدة في مقلاة ، سخنيها واقلي الجذور على نار متوسطة حتى تصبح طرية. انقله إلى وعاء منفصل.
- إزالة البذور من الفلفل الحار. نقطع الثوم والفلفل والكزبرة.يُمزج كل هذا ويُضاف بيضة مخفوقة قليلاً وجذر الماعز المقلي والدقيق والفلفل المطحون والملح ويخلط. هذه الكمية من العجين يجب أن تصنع 6 فطائر.
- سخني زيت الزيتون وباقي الزبدة في مقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين (4 دقائق لكل منهما) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قدمي فطائر جذر الماعز مع لحم مقدد مقلي أو بيض مقلي.
حساء الثوم
مكونات:
- جذر الماعز - 700 جم ؛
- مرق الدجاج - 2 لتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 150 جم ؛
- الكراث - 4 قطع ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون البكر الممتاز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عدس أحمر - 100 جم ؛
- ثوم - رأس واحد
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- أغصان الزعتر - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
طريقة الطهي:
- قشر جذور لحية الماعز ، محاولًا عدم قطع القشرة ، ولكن كشطها بسكين. يُقطّع إلى شرائح بسمك 1.5 سم ، ويُعصر عصير الليمون في الماء ويوضع فيه لحم الماعز.
- اغسل رأس الثوم ، وقطع الجزء العلوي ، والتقاط الفصوص. دهن الشرائح بزيت الزيتون. أرسل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة حرارة الطهي - 180 درجة. عندما يبرد الثوم ، اعصره من القشرة.
- يُقطع الكراث إلى قطع صغيرة ، ويُقطّع البطاطس والجزر إلى مكعبات.
- يُسخن الزيت النباتي المكرر في قدر ، ويُقلى الكراث حتى يصبح نصف شفاف.
- ضعي البطاطس والجزر على البصل ، واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين. يُضاف المرق ، عنب الماعز ، العدس ، الثوم ، ورق الغار ، الزعتر.
- بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تنعم قطع جذر اللحية.
- انزع أوراق الغار وأغصان الزعتر من الحساء المجهز وهرسها بالخلاط.
- أضف الفلفل والملح إلى الحساء.
عند التقديم ، أضيفي القليل من الكريمة أو رشي الحساء بزيت الزيتون ورشي التوابل
خضروات مطهية بالخضروات
مكونات:
- جذر الماعز - 1 كجم ؛
- جزر - 150 جم ؛
- بصل أحمر - 250 جم ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- كرفس (ساق) - 150 جم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- إكليل الجبل الطازج - ينبعان ؛
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- ملح خشن - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- نقطع الجزر والبصل وساق الكرفس ناعماً ، ونضعها في مقلاة عميقة ، ثم نضيف الزيت ونطهو لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.
- صب 1.5 لتر من الماء في وعاء مناسب ، اعصر عصير الليمون. قشر جذر الماعز ، مقطّع إلى قضبان مستطيلة بطول 6 سم وسمك 1 سم ، ثم ضعي الجذر في ماء الليمون. هذا ضروري حتى لا يغمق.
- ضعي الثوم المفروم وإكليل الجبل في مقلاة مع الجزر والبصل والكرفس ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر رائحة ثوم واضحة.
- انزع قشر الطماطم (اغمسها أولاً في الماء المغلي ، ثم مباشرة في الماء البارد) واعجنها.
- أضيفي معجون الطماطم والطماطم إلى المقلاة وتبليها بالفلفل والملح واستمري في الطهي.
- بعد 10 دقائق نضيف الماعز ونصف كوب من الماء. غطيه واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 40-50 دقيقة على نار متوسطة.
أضف الماء والفلفل والملح إذا لزم الأمر. يجب أن تصبح لحية الماعز طرية.
سلطة مع الجبن والتوت البري
مكونات:
- الماعز - 30 جم ؛
- جبنة كريمية - 40 جم ؛
- لحم العجل - 80 جم ؛
- أوراق الخس - 25 جم ؛
- صلصة التوت - 15 مل ؛
- صلصة ورسيستيرشاير - 10 مل ؛
- كونياك - 15 مل ؛
- تفاح منقوع - 20 جم ؛
- زعتر - 5 جم ؛
- زيت الزيتون للتتبيل والقلي.
- زبدة؛
- ملح؛
- فلفل؛
- lingonberry حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- يُقطّع فيليه العجل إلى قطع بسماكة 1 سم ، ويُتبل لمدة ساعتين في مزيج من الثوم وأوراق الغار والزعتر وزيت الزيتون.
- ضعي جبنة الكريمة على طبق.
- تبلي أوراق السلطة بصلصة التوت وضعيها فوق جبنة الكريمة.
- تبلي أجزاء لحم العجل بالفلفل والملح. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف اللحم ويُقلى لمدة دقيقتين. قم برش البراندي ، وأشعل النار ، وانتظر حتى يحترق الكحول ، ثم أضف الزبدة وصلصة Worcestershire على الفور ، وحرك.
- ارفعي المقلاة عن النار ، وضعي فيها عنب الماعز ، والتوت البري ، والتفاح المخلل ، واخلطيها.
- انقل محتويات المقلاة إلى أوراق الخس.
القيود والموانع
Kozloborodnik هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل الأفراد للمواد التي يتكون منها.
لا ينصح بإدراجه في القائمة وتناوله كدواء للأطفال دون سن الثالثة ، للنساء الحوامل والمرضعات.
يجدر التخلي عن لحية الماعز للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، وزيادة تخثر الدم ، والميل إلى الإسهال ، مع ارتفاع حموضة عصير المعدة.
جمع وشراء المواد الخام
يتم جمع الجزء الأرضي من لحية الماعز أثناء إزهار النبات ، في حين تقطع الأزهار. السيقان كثيفة فلا يتم نتفها بل تقطع بالمقص أو المنجل. يتم تحرير نسغ اللبني على الجرح ، مما قد يسبب تهيجًا ، لذلك يوصى بجمع عشب اللحية باستخدام القفازات. يتم تجفيف الخضار وسحقها ووضعها في وعاء زجاجي. مدة الصلاحية 2 سنة.
يتم حفر الجذور بعد الصقيع الأول. يجب أن يتم ذلك بعناية ، دون الإضرار بالعمليات. يمكن تخزين الجذور الكاملة الناضجة جيدًا حتى الربيع أو الصيف التاليين في مكان بارد وجاف.
لن تكذب الجذور غير الناضجة والمكسورة لفترة طويلة
استنتاج
الماعز عشب له خصائص مفيدة وذوق جيد. نتيجة لذلك ، تُستخدم أوراقها وجذورها على نطاق واسع للحفاظ على الصحة ولإعداد مختلف الأطباق اللذيذة وحتى الشهية.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
