محتوى
الكفير الجير هو ممثل مشرق لنباتات الحمضيات. اكتسبت الشجرة شعبيتها بين مزارعي الزهور لزيتونها الداكن ، وأوراقها اللامعة ، وزهورها العطرة وخصائصها المفيدة. نظرًا للكمية الكبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والزيوت الأساسية ، تُستخدم الأوراق الطازجة والمجففة على نطاق واسع في الطهي. بدونهم ، من المستحيل طهي الأطباق الآسيوية. بسبب الرائحة الرقيقة ، تستخدم الأوراق الطازجة في السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية والكوكتيلات والحلويات.
أين ينمو الكافير الجير؟
تعتبر الهند موطن النبات ، في الظروف الطبيعية تصل الشجرة إلى 2-4 م ، ولحمضيات الكفير الجير عدة أسماء: بابيدا بلاكهيد ، ماكروت ، كافير ليمون ، برغموت ، كافير ليمون وكفير ذرة. نظرًا لخصائصه المفيدة ، تم جلب 18 كافير جير إلى بلدان آسيا ، حيث كان يستخدم على نطاق واسع في الطهي. اليوم ، يمكن العثور على الكفير في إندونيسيا وجزر الفلبين وأفريقيا وأمريكا. في روسيا ، يزرع الجير الكفيري كنبات منزلي.
وصف الكفير الجير
الكافير الجير شجرة متوسطة الحجم بأوراق الزمرد الداكن اللامعة. صفيحة الأوراق على شكل ساعة رملية لها رائحة عطرة للغاية ، ومثل العديد من ثمار الحمضيات ، مغطاة بالأشواك. يمكن أن يتراوح طول الأوراق من 2 إلى 10 سم.
في المنزل ، يتم تغطية الليمون الكفيري في نهاية فصل الشتاء بأزهار ناصعة البياض مع نوتة حمضيات عطرة واضحة. بعد الإزهار ، تظهر ثمار مجعدة بلون الزيتون على الجير الكفيري. كلما نضجت أكثر ، أصبحت القشرة أكثر اصفرارًا.
أوراق وثمار الجير الكفيري لها رائحة قوية تختلف عن غيرها من ثمار الحمضيات. يبدو كمزيج من الليمون واليوسفي والجير مع نفحات الأزهار الرقيقة. تظهر رائحة الحمضيات بالكامل عندما يتم سحق الأوراق.
لا تستخدم الفاكهة الصغيرة في الطعام ، لأن طعمها لاذع المر ، واللب ليس كثير العصير. في آسيا ، يتم حصاد الثمار واستخدامها لإنتاج المواد الكيميائية المنزلية.
ميزات مفيدة
تحتوي أوراق الليمون الكفيري على الفيتامينات والمعادن ، لذا فهي قادرة على علاج العديد من الأمراض. يشملوا:
- فيتامين سي - يقوي المناعة ، ويحسن التجدد وعملية التمثيل الغذائي ، ويقوي اللثة ويحمي الجسم من الالتهابات والفيروسات ؛
- الريتينول - ضروري للرؤية وللحفاظ على صحة الجلد والأظافر والشعر ؛
- توكوفيرول - يبطئ عملية الشيخوخة ، ويحسن الدورة الدموية ، ويطبيع إنتاج الهرمونات ؛
- البوتاسيوم - يحسن وظائف القلب ويقوي الأوعية الدموية.
- السيلينيوم - يحسن عمل الغدة الدرقية ، ويتخلص من الجذور الحرة الضارة ، ويمنع عملية الشيخوخة ؛
- المنغنيز - يشفي الجروح ويحسن الدورة الدموية الدماغية ويطبيع السكر في الدم ويزيل الكوليسترول الضار والسموم والسموم ؛
- الفوسفور - يقوي الأسنان والجهاز الهيكلي.
تطبيق أوراق الليمون الكفيري
الكفير هو شجرة صغيرة ذات أوراق عطرة وصحية.وجد نبات الحمضيات Kaffir lime تطبيقًا واسعًا في الطب والطبخ والتجميل.
في الطبخ
تستخدم أوراق الشجر الطازجة والمجمدة والمجففة في الطبخ. يضاف إلى السلطات والصلصات والمشروبات والحساء واللحوم وأطباق السمك. لمنع أوراق الشجر الطازجة من فقدان رائحتها ، يجب عليك أولاً تحضيرها. هناك طريقتان:
- تغسل الأوراق ، ويزال الوريد الأوسط ويطوى في كومة من 3-4 أوراق. تقطع إلى شرائح صغيرة بسكين حاد.
- تُقطع الورقة إلى جزأين ، ويُزال الوريد المركزي ويُطوى النصفان معًا. تُلف الأوراق المطوية في أنبوب وتُقطع إلى نصف حلقات.
تُستخدم أوراق الليمون الكفيري الكاملة المجففة كتوابل للشوربات والصلصات. تظهر رائحة الحمضيات الكاملة لأوراق الليمون الكفيري في الحساء والحبوب المطبوخة في حليب جوز الهند. عند إضافتها إلى أطباق اللحوم والأسماك ، يمكنك استخدام الأوراق المجففة المفرومة جيدًا.
لا غنى عن الأوراق الخشبية لجير الكفير لإعداد الأطباق الآسيوية. سوف تكون رائحة الحمضيات بمثابة تذكير بالأيام الدافئة ، مما يمنح الطبق طعمًا دقيقًا وظلًا لا يُنسى. فيما يلي عرض لأطباق الكفير الجير الآسيوية الشعبية.
شوربة توم يام كونغ
للطبخ سوف تحتاج:
- حليب جوز الهند ومرق الخضار - 250 مل لكل منهما ؛
- الكافير الجير - 3 أوراق.
- جذر الزنجبيل - 70 جم ؛
- روبيان ملك أو أرجنتيني - 100 جم ؛
- الفطر - 4-5 قطع ؛
- صلصة السمك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بهارات - اختياري.
تحضير:
- يتم تقشير الفطر والفلفل وجذور الزنجبيل وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- تقلى المنتجات المحضرة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُسكب مرق الخضار في قدر ويُغلى. أضف أوراق الليمون الكفيري والملح.
- بعد 5 دقائق ، املأ الخضار والبهارات المقلية ، واغليها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- ثم تضاف صلصة السمك والروبيان المقشر.
- بعد بضع دقائق ، صب حليب جوز الهند.
- بعد الغليان ، يمكن سكب الحساء في أطباق ، مع عدم نسيان إزالة أوراق الليمون الكفيري.
بنغاسيوس في النمط الآسيوي
للطبخ تحتاج:
- فيليه السمك - 0.5 كجم ؛
- الجير - ½ فاكهة ؛
- الليمون الكفيري - 3-4 أوراق ؛
- ريحان - 1 غصن ؛
- يانسون نجمي - 2 قطعة ؛
- فلفل حريف - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة ؛
- بهارات - اختياري.
طريقة طهو:
- قشر قشر الليمون ، اعصر العصير وافرك المبشرة بمبشرة جيدة.
- يُطحن الفلفل واليانسون وأوراق الليمون الكفيري والريحان في ملاط.
- يضاف عصير وقشر الحمضيات إلى الخليط العطري. يُسكب الزيت وصلصة الصويا ويُمزج جيدًا.
- يتم غسل شرائح سمك بنغاسيوس وتجفيفها على منشفة ورقية.
- السمك مغطى بالصلصة من الجانبين وملفوف بورق قصدير.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، يُوزّع السمك ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة.
يمكن تجميد أوراق الليمون الكفيري أو تجفيفها لإبقائها لذيذة وصحية. قبل التجميد ، يتم غسل الأوراق وتجفيفها جيدًا. ثم يتم طيها في كومة ووضعها في أكياس للتجميد. يمكن أن تحتفظ التوابل المجمدة برائحتها وخصائصها المفيدة لمدة عامين.
من أجل تجفيف أوراق الجير الكفيري ، يتم غسلها تحت الماء الجاري ، وتوضع على منشفة ورقية وإزالتها لتجف في الهواء الطلق ، محمية من أشعة الشمس المباشرة. يتم نقل التوابل المجففة إلى كيس من الكتان وإخراجها إلى مكان جاف ومظلم.
في الطب
لإثراء الجسم بالفيتامينات وزيادة المناعة والحفاظ على الحيوية ، ليس من الضروري تحضير الحقن الطبية والصبغات والمستخلصات والمغلي من أوراق الليمون الكفيري. يكفي إضافة أوراق الشجر الطازجة أو الجافة إلى النظام الغذائي.
غالبًا ما تستخدم أوراق الليمون الكفيري في الطب الشعبي. هم قادرون على:
- زيادة الحموضة
- القضاء على الأرق
- تجديد شباب الجلد عن طريق إزالة السموم والسموم ؛
- دعم جهاز المناعة واستعادة الجسم بسرعة بعد المرض ؛
- تخفيف الألم والتوتر العصبي.
- خفض نسبة السكر في الدم والقضاء على الكوليسترول السيئ.
في التجميل
في الشرق ، بفضل رائحتها الغنية وخصائصها المفيدة ، تضاف أوراق الحمضيات الكافيرية إلى مجموعة متنوعة من الكريمات والشامبو والمستحضرات. يتم وصف مستحضرات التجميل:
- مع حب الشباب
- لتنعيم التجاعيد.
- لمنح البشرة توهجًا صحيًا ومرونة ؛
- للتخلص من الزهم.
- لتقوية الأظافر
- للقضاء على تصبغ النمش.
موانع للاستخدام
مثل أي منتج غريب ، يمكن أن يؤذي الكافير الجسم. قبل تناول الفاكهة ، عليك أن تعرف موانع الاستعمال. لا ينصح بإعطاء الحمضيات كافير الجير:
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10 سنوات ، لأن عصير الأوراق يحسن إنتاج حمض المعدة ويمكن أن يؤدي إلى التهاب ونزيف داخلي ؛
- النساء الحوامل والمرضعات ، قد يؤثر إدخال منتج جديد سلبًا على صحة الطفل ؛
- مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية - يمكن أن تسبب كمية كبيرة من فيتامين C ، الموجود في أوراق الجير الكافير ، رد فعل تحسسي يصل إلى صدمة الحساسية.
عند شراء الكافير الجير ، عليك أن تعرف كيف يبدو ، لذلك ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، تحتاج إلى عرض الصورة.
كيفية استبدال أوراق الليمون الكفيري
غالبًا ما تستخدم أوراق الشجر المجففة والطازجة في الطهي. نادرًا ما يمكن شراء توابل عطرية على أرفف المتاجر الروسية ، لذلك من أجل الحصول على طعم ورائحة متطابقة ، يمكن استبدال الليمون الكفيري بالمكونات التالية:
- أوراق الغار ، بشر الليمون والزعتر الحمضي - لتحضير التوابل ، اخلطي نصف ورقة الغار المقطعة ، نصف ملعقة صغيرة لكل منها. نكهة الليمون والزعتر الحمضي. التوابل المعدة مناسبة لعمل الحساء والبطاطا المقلية واللحوم وأطباق السمك.
- أوراق الحمضيات - في حالة عدم توفر أوراق الليمون الكفيري الطازج ، يمكنك مزج الجير المطحون والجريب فروت وأوراق الليمون بنسب متساوية. لن يكون للتتبيل رائحة قوية ، لذلك يضاف إلى الأطباق بكميات أكبر.
كيف ينمو الكافير الجير في المنزل
للحصول على أوراق شجر طازجة في متناول اليد على مدار السنة ، يمكن زراعة الليمون الكفيري في المنزل. بعد شراء مصنع ، من الضروري إعطائه الرعاية المناسبة. وهو يتألف من التقليم في الوقت المناسب والري والتغذية ومراقبة ظروف درجة الحرارة والرطوبة.
الإضاءة - الكفير الجير هو نبات محب للحرارة يفضل الضوء الساطع المنتشر. أفضل موقع سيكون الجانب الشرقي أو الغربي. من أجل التنمية الجيدة ، تحتاج نباتات الحمضيات إلى 12 ساعة من الضوء.
اعتمادًا على الموسم ، يحتاج الكفير إلى نظام درجة حرارة معين:
- في موسم الربيع والصيف ، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود + 25-30 درجة مئوية ؛
- في فترة الخريف والشتاء + 20-25 درجة مئوية.
إذا تم ملاحظة نظام درجة الحرارة ، سينمو الجير الكفيري بسرعة ، ويزهر بغزارة ويؤتي ثمارها.
من أجل التنمية الجيدة ، تحتاج الحمضيات الكافيرية إلى رطوبة هواء عالية على مدار العام. لزيادة الرطوبة:
- قم بالرش اليومي بالماء الدافئ ؛
- دش دافئ كل شهرين.
- يتم تثبيت المرطب بجانب المصنع ؛
- توضع الأواني مع النبات على الطين المبلل الممتد.
التدابير الزراعية الرئيسية:
- سقي... يحتاج الجير الكفيري إلى سقي منتظم دون ركود رطوبة. يتم الري بالماء الدافئ المستقر بعد جفاف الطبقة العليا من الأرض. أثناء السبات ، يتم تقليل الري إلى 3 مرات في الشهر.
- أعلى الصلصة... لتحسين النمو والتطور ، يتم تغذية الكفير الجير مرة كل أسبوعين بالأسمدة السائلة المخصصة لنباتات الحمضيات. يتم تربية الضمادة العلوية وتطبيقها بدقة وفقًا للتعليمات.لمنع حرق نظام الجذر ، ينسكب الكفير الجير بكثرة قبل الرضاعة.
- تشذيب... يتم تنفيذ التشكيل الأول للتاج مباشرة بعد الشراء. في النبات ، يتم تقصير الجذع الرئيسي ، مما يعطي براعم جانبية. في العام التالي ، يتم تقليم البراعم بمقدار 1/3 من الطول. تقوم السنوات اللاحقة بإجراء التقليم الصحي وإزالة الفروع التي تنمو بشكل أعمق في التاج.
- تحويل... يتم زرع الجير الكفيري الصغير سنويًا في وعاء جديد أكبر باستخدام طريقة النقل. لا يتم زرع نبات بالغ إلا بعد ظهور الجذور من فتحات التصريف.
في حالة عدم مراعاة القواعد الزراعية ، غالبًا ما تستقر الآفات الحشرية على الجير الكفيري: سوس العنكبوت ، الحشرات القشرية والبق الدقيقي. أولى علامات ظهور الحشرات:
- توقف في النمو والتنمية ؛
- تتشوه أوراق الشجر وتجف وتتساقط ؛
- لوحة على الجزء الأرضي من النبات ؛
- ظهور بقع داكنة أو رمادية على صفيحة الأوراق ؛
- ظهور شبكة رقيقة.
- هناك قطرة كبيرة من أوراق الشجر.
يمكنك التخلص من الآفات الحشرية باستخدام مبيدات حشرية واسعة الطيف.
استنتاج
الكفير الجير هو نبات حمضيات صحي يمكن زراعته في المنزل. مع مراعاة قواعد الرعاية البسيطة ، يمكنك الحصول على شجرة عطرة مزهرة بشكل جميل بالفواكه الأصلية. غالبًا ما تستخدم الأوراق في الطهي بسبب محتواها العالي من الزيوت الأساسية. يتم إضافتها إلى أطباق الحساء والأسماك واللحوم والحلويات والكوكتيلات.
