محتوى
تستخدم العديد من ربات البيوت الخضروات العطرية والرائحة والصحية للغاية في إعداد الدورتين الأولى والثانية. في الصيف ، يمكن العثور عليها بكثرة في الأسرة ، ولكن في الشتاء ، تكون طازجة ، وهي متوفرة فقط على أرفف المتاجر وأسعارها ليست منخفضة بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، توصلت بعض ربات البيوت إلى وصفات لكيفية التحضير الخضر لفصل الشتاء... من خلال إجراء عمليات تلاعب بسيطة ، يمكنك الحفاظ على جودة وفوائد هذا المكون متعدد الاستخدامات حتى بداية الموسم الجديد. سنتحدث عن كيفية القيام بذلك لاحقًا في المقالة.
طرق حصاد المساحات الخضراء
هناك عدة طرق مختلفة جوهريًا لحصاد الخضر لفصل الشتاء. لذلك ، تستخدم معظم ربات البيوت التجفيف والتجميد. هذه الأساليب بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة عديمي الخبرة. يتم استخدام التعليب والتمليح في كثير من الأحيان للحفاظ على الإمدادات الخضراء في الشتاء ، لأن هذه الأساليب تتطلب مهارات وقدرات معينة.
يمكنك حصاد أي خضار لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، بقدونس، الشبت ، المريمية ، الكرفس ، السبانخ. الشرط الرئيسي للخضر هو أن تكون طازجة. الخضر الذابلة ليست مناسبة للحصاد.
تجفيف المستلزمات الخضراء
منذ العصور القديمة ، سعى الناس للحفاظ على الطعام عن طريق التجفيف. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي القدرة على الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية في المنتج. من الممكن تجفيف الخضر في الظروف الطبيعية ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تلعب الظروف الجوية دورًا كبيرًا. يمكنك تجفيف الأعشاب وبعض الخضار والفواكه بشكل مصطنع في مجفف. يسمح هذا الجهاز ، بغض النظر عن العوامل الخارجية ، في وضع لطيف لإزالة الرطوبة من المنتج ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية الموجودة فيه.
كيفية تجفيف الخضر
يمكنك تجفيف أي أعشاب معطرة باستثناء السلطة. يجب فرز المنتج الذي تم جمعه للتجفيف وإزالة الأوراق التالفة والخشنة. يجب شطف المنتج عالي الجودة بالماء البارد وتجفيفه عن طريق نشره على منشفة المطبخ أو ورق الصحف. بعد إزالة الرطوبة من سطح الأوراق ، يتم قطع الخضر. من المهم أن تتذكر أن القطع الكبيرة تجف لفترة طويلة وتتعفن إذا جفت أثناء التخزين. تفقد الأجزاء الصغيرة جدًا من المنتج الطازج أثناء الحصاد الكثير من العصير ، ونتيجة لذلك تفقد رائحتها بعد التجفيف. وبالتالي ، بناءً على هذه النقاط المهمة ، تحتاج إلى اختيار متوسط حجم الشرائح لكل نوع من أنواع المساحات الخضراء عند القطع.
يمكنك تجفيف المستلزمات الخضراء بثلاث طرق مختلفة:
- سيسمح لك استخدام المجفف بتجفيف المنتج بسرعة وكفاءة. للقيام بذلك ، اضبط نظام درجة الحرارة على 400ج ـ ورش الأعشاب على الصواني.
- يمكنك تجفيف المنتج في فرن عادي. للقيام بذلك ، قم بتشغيل الغاز إلى الحد الأدنى ، اضبط صينية الخبز في الفتحة العلوية للفرن. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الباب مفتوحًا. من المهم في مثل هذه الظروف عدم الحرق ، ولكن تجفيف الخضر بطريقة لطيفة.
- تتضمن طريقة "الجد" التجفيف في الظروف الطبيعية. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج المسحوق على مفرش المائدة ، والذي ينتشر في الظل مع تهوية جيدة للهواء.
يمكن التحقق من جاهزية المنتج الجاف عن طريق اللمس: يجب أن ينقسم المنتج النهائي إلى عدة قطع صغيرة عند عصره.
تخزين واستخدام المنتجات المجففة
يمكنك تخزين الخضر في أكياس ورقية أو برطمانات محكمة الغلق. يعتمد اختيار السعة بشكل كبير على الرطوبة في الغرفة.الشيء هو أن الخضر المجففة لها خاصية الرطوبة ويمكن أن تفقد صفاتها عند تخزينها في ظروف ذات رطوبة عالية.
يمكنك تخزين كل نوع من المنتجات في حاويات منفصلة أو توابل يتم الحصول عليها بخلط عدة مكونات. يمكنك استخدام المنتج في عملية تحضير الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك إضافته مباشرة إلى الطبق مع الطعام الجاهز.
تجميد
يمكنك حفظ الخضر لفصل الشتاء تجميد... تتمثل مزايا هذه الطريقة في التخزين طويل الأمد دون فقدان الجودة وسلامة جميع العناصر الغذائية في المنتج.
طرق التجميد
هناك طريقتان لتجميد الخضر: جافة ورطبة.
تتكون طريقة التجميد الجافة من الخطوات التالية:
- يتم اختيار الخضر بعناية وغسلها وتجفيفها ؛
- تقطيعه إلى قطع صغيرة ، بالنظر إلى أن طحن المنتج في المستقبل سيكون شبه مستحيل ؛
- يوضع المنتج المحضر في أكياس بلاستيكية ، مربوط بإحكام ويوضع في الفريزر ؛
- قبل بدء التجميد الكامل ، يتم كسر الأكياس عدة مرات يدويًا بحيث يتدفق المنتج بحرية ولا يتجمد في كتلة واحدة كبيرة.
يتضمن التجميد الرطب إنشاء مكعبات ثلجية تعتمد على الخضار المسحوقة. ميزة هذه الطريقة هي تقسيم المنتج. لإجراء التجميد الرطب ، يجب عليك:
- يقطع الخضر المختارة والمغسولة جيدًا ؛
- تحلل المنتج في قوالب صغيرة من السيليكون أو البلاستيك ؛
- املأ القوالب بالماء ، ضعيها في الفريزر حتى يكتمل الجليد ؛
- اجمع المكعبات المجمدة في كيس بلاستيكي وضعها في الفريزر.
بعد التجميد ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين أنواع مختلفة من الخضر ، لذلك يوصى بالتوقيع على الحزم قبل التجميد. يمكنك تجميد كلا النوعين الفرديين من المنتجات وخليطهما.
ميزات استخدام الخضر المجمدة
الخضر في الفريزر طازجة دائمًا. يمكنك إضافته إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية قبل وقت قصير من نهاية الطهي.
يتم تخزين المنتج المجمد في الفريزر. لن يؤدي انقطاع التيار الكهربائي على المدى القصير إلى إلحاق أضرار جسيمة بالمنتج. لكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن تجميد المنتج المذاب مرة أخرى ، لأنه سيفقد جودته.
تعليب
لا يمكن أن تكون الخضر المعلبة لذيذة فحسب ، بل يمكن أن تكون صحية أيضًا. يمكنك الحفاظ على أنواع مختلفة من الأعشاب العطرية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على وصفات تساعدك في الحفاظ على المنتج بشكل صحيح. هنا فقط بعض منهم:
- اشطف الأعشاب وجففها. يمكن أن يكون البقدونس أو الشبت أو الكرفس أو الكزبرة أو خليط من كل هذه الأعشاب. يجب أن تكون الكتلة الإجمالية للمنتج الأخضر 2 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة 500 جرام من جذر البقدونس أو جذر الكرفس إلى الخليط. نقطع الخضر ونقطع جذر البقدونس إلى حلقات رفيعة. يضاف 250 جم من الملح إلى خليط المنتج الكلي. يملأ الخليط الناتج في الجرار. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة الحجم ، حيث لا يمكن تخزين المنتج المعلب لفترة طويلة في حالة الفتح. تمتلئ الجرار التي يبلغ حجمها 100 و 200 جرام بإحكام بالأعشاب حتى يخرجوا العصير. ثم أضف 70٪ خل (ملعقتان كبيرتان لكل 100 جم جرة). يتم تعقيم العلب المعبأة في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك يتم لفها.
- يُغسل الخضر (الشبت ، الكرفس ، البقدونس) بكمية 1 كغ ويقطع ناعماً. كراث (200 جم) ، بصل (300 جم) ، جزر (300 جم) ، قشر ومقطع إلى شرائح. يُضاف الفلفل الحار المفروم و 3-5 حبات من الفلفل الحلو إلى الخليط. يضاف الملح بكمية 460 جم و 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.بعد الخلط الكامل ، تمتلئ البرطمانات بالأعشاب وتعقيمها لمدة 5-6 دقائق ولفها.
- تتضمن الوصفة العالمية للتعليب استخدام مزيج من الأعشاب العطرية المختلفة بحجم 2 كجم. يوضع خليط المنتجات المفروم بإحكام في برطمانات ويُسكب مع شراب (1 لتر من الماء المغلي ، 45 غرام من السكر ، 25 غرام من الملح ، 1 كوب من الخل 8٪). تعقيم الخليط في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الخضر المعلبة ، يمكنك استخدام الوصفات المعطاة أو غيرها مع الصورة.
يمكن العثور على وصفة غير معتادة في الفيديو:
يمكنك تخزين علب الطعام المعلب طوال فصل الشتاء في قبو أو قبو. بعد الفتح ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يضاف المنتج المعلب إلى الحساء ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من السائل.
تمليح الخضر
التركيز العالي للملح يمنع الأعشاب من التلف. للمبتدئين وربات البيوت من ذوي الخبرة ، يمكن أن تكون الوصفة العالمية لصنع المخللات مفيدة:
نفرم الأعشاب العطرية المغسولة والمجففة (أي عشب) واخلطيها بالملح. يجب أن يحتوي كل 1 كجم من المنتج على حوالي 250 جرام من الملح. بعد الخلط الكامل ، يوضع المنتج بإحكام في برطمانات نظيفة ويغطى بغطاء من النايلون. لمدة يومين ، يوضع التمليح في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، يجب ضغط الخضر في الجرة. في هذه الحالة ، يجب ملء المساحة الخالية بالإضافة إلى ذلك بمزيج مالح. يحفظ المخلل الجاهز في مكان بارد ومظلم. تعتبر حجرة الثلاجة مثالية للتخزين.
استنتاج
هناك طرق عديدة للحفاظ على الخضر. يجب على كل ربة منزل أن تختار بشكل مستقل أفضل طريقة لنفسها. على سبيل المثال ، إذا كان المنزل يحتوي على ثلاجة كبيرة ، فإن أسهل طريقة هي تجميد المنتج. لا تتطلب طريقة التحضير هذه الكثير من الجهد والمعرفة والوقت. يتيح لك استخدام المجفف تجفيف المنتج بسرعة وكفاءة دون شغل مساحة في الثلاجة أثناء التخزين. التعليب والتمليح يستغرق وقتًا ومعرفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المتمرسات طرق الحصاد هذه. ولكن بغض النظر عن طريقة الحصاد التي يتم اختيارها ، يجب أن تتذكر دائمًا أن الخضر مصدر للفيتامينات ، وهو أمر ضروري بشكل خاص للشخص في فصل الشتاء.
