محتوى
من الصعب بالفعل تخيل النظام الغذائي لمقيم روسي عادي بدون البطاطس ؛ لقد أثبتت هذه الخضار الجذرية نفسها بقوة في القائمة وعلى الطاولات. البطاطا لذيذة ليس فقط في شكلها الصغير ، فعادة ما يؤكل المنتج على مدار السنة. ومن هنا تبرز المهمة الرئيسية للمالكين المتحمسين: الحفاظ على الحصاد خلال فصل الشتاء. من حيث المبدأ ، لا تعتبر البطاطس منتجًا قابلاً للتلف ، ويمكن تخزين محصول الجذر بأمان لمدة شهر أو ستة أشهر.
من أجل الحفاظ على معظم المحصول ، تحتاج إلى معرفة قواعد تخزين البطاطس: ما يجب أن تكون الرطوبة في التخزين ، ما هي درجة الحرارة المثلى لهذه الخضار ، وفي النهاية ، أين هو أفضل مكان لحفظ محصول البطاطس في الشتاء.
ظروف درجة الحرارة والرطوبة في التخزين
مثل جميع الخضروات الجذرية ، تحب البطاطس الاتساق ، أي نفس مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة نفسها طوال فترة التخزين. درجة حرارة التخزين المثلى للبطاطس هي 2-3 درجة مئوية ، ويجب الحفاظ على الرطوبة عند 70-80٪.
ما هي مخاطر الانحراف عن ظروف درجة الحرارة والرطوبة في مرحلة التخزين:
- عندما ترتفع درجة حرارة الهواء ، تبدأ البطاطس في "الاستيقاظ" ، أي أن الدرنات تستعد للزراعة في تربة الربيع. توقظ العيون على البطاطس ، تبدأ البراعم بالنمو. نتيجة هذه العملية ليست فقط الحاجة إلى إزالة البراعم من كل حبة بطاطس يدويًا ، ولكن أيضًا تراكم مادة سامة في الطبقة العليا من قشر الدرنات - السولانين.
- على العكس من ذلك ، إذا بدأ مقياس الحرارة في الاقتراب من الصفر ، فإن النشا الموجود في البطاطس سيبدأ في التحول إلى سكر. وهذا يؤدي إلى تدهور خصائص مذاق البطاطس التي تصبح حلوة للغاية وتفسد مذاق أي طبق. بعد ذلك ، تتعفن البطاطس المجمدة وتختفي.
- تحتاج البطاطس إلى رطوبة عالية في التخزين حتى لا تفقد وزنها ، ببساطة لا "تجف" أثناء التخزين. إذا كان الهواء في مخزن البطاطس جافًا جدًا ، فستصبح المحاصيل الجذرية خاملة وجافة ، وسيقل طعم هذه البطاطس بشكل حاد.
- على العكس من ذلك ، تؤدي الرطوبة العالية جدًا إلى تعفن درنات البطاطس ، والتطور السريع للعدوى الفطرية.
- كما أنه من غير المقبول أن تضرب أشعة الشمس محصول البطاطس المخزن في الشتاء. من المعروف أن الشمس تؤدي إلى تخضير المحاصيل الجذرية ، والتي بدورها ناتجة عن تراكم الجلوكوزيد السام في درنات البطاطس - لا يمكن تناول مثل هذه البطاطس بعد الآن.
من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية لمحصول الجذر ومذاقه ، من الضروري ضمان مثل هذه الظروف التي لا يتم فيها تعكير توازن هذه المواد أو اضطرابها إلى الحد الأدنى.
أولئك الذين يزرعون البطاطس في أسرتهم ويحاولون الحفاظ على المحصول حتى الموسم المقبل يجب أن يعلموا أن البطاطس يمكن أن "تتنفس": تمتص درنات البطاطس الأكسجين من الهواء ، وبدلاً من ذلك تطلق البخار وثاني أكسيد الكربون (تمامًا مثل البشر). لذلك ، من أجل التخزين الفعال ، يجب على المالك إعطاء البطاطس الفرصة "للتنفس". ما هذا ، يمكنك معرفة ذلك أدناه.
كيفية حفظ البطاطس في درجة حرارة
في الظروف المناخية لنصف مناطق البلاد ، من الصعب للغاية منع مرافق التخزين من التجمد خلال أشهر الشتاء. لمنع الدرنات من التجمد ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة إيجابية لتخزين البطاطس.
من الواضح أنه على الأرض بدون أجهزة تسخين ، من المستحيل إبقاء مقياس الحرارة فوق الصفر. ولكن يمكن تحقيق ذلك بالذهاب إلى أعماق الأرض. لذا عادة ما يتم تخزين الخضروات ، بما في ذلك البطاطس ، في الأقبية أو في الطابق السفلي.
تعتبر درجة الحرارة في مخزن الخضار من نوع القبو مثالية لدرنات البطاطس ، ولكن فقط إذا تم بناؤها بشكل صحيح:
- ارتفاع الطابق السفلي بمقدار 0.5-1 متر عن منسوب المياه الجوفية (يقاس مستواه في موسم أمطار الخريف أو فيضانات الربيع) ؛
- جدران المخزن مبطنة بالطوب الأحمر أو الخشب السميك أو الخرسانة ؛
- السقف معزول بالرغوة أو مواد العزل الأخرى ؛
- تم بناء قبو فوق القبو - "منزل" صغير يعمل بمثابة وسادة هوائية ويوازن درجة الحرارة داخل وخارج القبو ؛
- هناك تهوية العرض والعادم ؛
- أثناء البناء ، تم أخذ عمق تجميد التربة في منطقة معينة في الاعتبار.
لتخزين البطاطس يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من التخزين ، مثل الخنادق أو الحفر أو الأكوام. على أي حال ، عليك أن تعرف ذلك أفضل البطاطس المحفوظة بشكل مستقل ، دون الاقتراب من الخضار والمنتجات الأخرى.
تخزين البطاطس في شقة
من الصعب جدًا تحمل درجة حرارة تخزين البطاطس في الشتاء في شقة في المدينة أو في منزل خاص بدون قبو. بالنسبة لدرنات البطاطس ، يوجد مكان تخزين واحد فقط في الشقة - الشرفة. ولكن حتى هنا في فصل الشتاء ، يمكن ملاحظة درجات الحرارة السلبية ، كما أنه من الصعب جدًا مراقبة مستوى الرطوبة.
طالما أن درجة الحرارة خارج النافذة لا تقل عن -10 درجات ، فلا داعي للقلق بشأن الحصاد ، ولكن في حالة الصقيع الشديد ، سيتعين عليك اتخاذ تدابير إضافية.
خيار تخزين ممتاز للبطاطس والخضروات الأخرى هو خيار مزدوج علبة... يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك من مواد الخردة:
- تم إخراج إطارين مربعين من الشريط: يجب إدخال صندوق واحد بحرية في الثاني ، ويجب أن تبقى فجوة من عدة سنتيمترات على الجانبين والقاع ؛
- الإطارات مغلفة بخشب رقائقي سميك أو ألواح ، قريبة من بعضها البعض ؛
- يتم وضع طبقة من الرغوة أو القش أو نشارة الخشب أو أي مادة عازلة أخرى في الجزء السفلي من الصندوق الأكبر ؛
- أنت الآن بحاجة إلى إدخال الصندوق الأصغر في المربع الأكبر ؛
- يتم وضع مادة عازلة أيضًا في الجدران بين الصندوقين ؛
- يجب أن يكون غطاء التخزين محكم الإغلاق ، لذا فهو مُغلف أيضًا بالرغوة.
الفارق الوحيد في هذا التصميم: الهواء لا يدور في متجر خضروات مغلق. لذلك ، يجب فرز البطاطس وبثها عدة مرات خلال فصل الشتاء.
في مثل هذا التخزين ، يتم ضبط درجة حرارة مريحة للبطاطس ، ويتم تخزين المحاصيل الجذرية في أفضل حالاتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية تحضير البطاطس للتخزين الشتوي
تلعب الاستعدادات الصحيحة دورًا مهمًا في الحفاظ على محصول البطاطس بشكل فعال.
لتعظيم الحفاظ على المحصول في الطابق السفلي أو في أي مكان آخر ، يجب استيفاء المتطلبات التالية:
- احفر البطاطس في الوقت المحدد. الوقت الأمثل لحصاد الدرنات هو عندما تجف القمم. من المستحيل الإفراط في تعريض البطاطس في الأرض ، ستبدأ في التعفن ، حيث ستكون مشبعة بالرطوبة الزائدة. يعد حصاد البطاطس مبكرًا أيضًا أمرًا خطيرًا - فالدرنات لا تزال تحتوي على قشر رفيع جدًا ، ولن تكذب حتى الربيع.
- قبل الحصاد ، لا تسقى البطاطس لمدة أسبوعين على الأقل.
- تنتشر البطاطس المحفورة في مكان بارد ومظلل (يفضل تحت مظلة) وتترك للتهوية لعدة أيام.
- الآن يجب فرز محصول البطاطس ، ورفض كل الدرنات المقطوعة والتالفة والمتأثرة.
يمكن إنزال البطاطس المجففة والمفرزة في الطابق السفلي.
تحضير القبو
ليس فقط البطاطس يجب أن تمر التحضير للتخزين، يجب أيضًا تحضير متجر الخضار نفسه لزرع المحصول. من الضروري البدء في بداية الصيف بإخراج جميع الأرفف الخشبية والصناديق والصناديق بالخارج - كل هذا يجب تجفيفه وتهويته جيدًا.
قبل أسبوعين من وضع البطاطس ، يجب تطهير القبو. للقيام بذلك ، يكون استخدام التبييض الأزرق أكثر فاعلية: الجير المطفأ في الماء ويخلط مع كبريتات النحاس. جميع الجدران والأسقف مبيضة ؛ ويمكن استخدام نفس الوسائل لمعالجة أرفف وأرفف البطاطس.
من الأفضل إزالة الطبقة العليا من التربة من أرضية التخزين واستبدالها برمل نظيف وجاف. تعتبر معالجة الطوابق السفلية بأعواد الكبريت ، التي تُباع في المتاجر الزراعية ، فعالة للغاية. يساعد هذا العلاج أيضًا على التخلص من العفن والعفن والحشرات والقوارض.
بعد أي علاج ، يُغلق المتجر لبضعة أيام ، ثم يتم تهويته جيدًا وتجفيفه. الآن يمكنك تجهيز مخزن البطاطس مباشرة.
صناديق تخزين البطاطس
يوجد اليوم معروض للبيع الكثير من الصناديق والصناديق البلاستيكية والخشبية المصممة خصيصًا لتخزين البطاطس في الشتاء. لكن متجر خضروات بسيط يسهل صنعه بيديك.
أهم شيء أن البطاطس أثناء التخزين لا تلمس الأرض وجدران القبو. لذلك ، يتم ترتيب الصندوق على تل ، ويتم عزل الجذور عن الجدران بفواصل خشبية. يجب ألا تقل المسافة عن الأسطح عن 15 سم.
أنسب مادة لصنع صناديق لتخزين البطاطس هي الخشب. الخشب قادر على تمرير الهواء وامتصاص الرطوبة الزائدة وتبخره جيدًا. يتم ببساطة إخراج صناديق تخزين البطاطس من الألواح الضيقة ، مع التأكد من ترك فجوات بطول سنتيمتر واحد لضمان تدفق الهواء إلى الدرنات.
إذا تم استخدام الصناديق البسيطة أو صناديق الخشب الرقائقي لتخزين البطاطس ، فمن الضروري حفر ثقوب لكي "تتنفس" البطاطس ووضع الصناديق ليس على الأرض ، ولكن على الطوب أو المكعبات الخشبية.
وضع البطاطس في القبو
يبقى لخفض البطاطس في التخزين. من الأنسب القيام بذلك في أكياس. صب الدرنات في الصناديق والصناديق بعناية حتى لا تتلفها (سيؤدي ذلك إلى تعفن البطاطس في المستقبل).
يجب ألا تكون طبقة البطاطس كبيرة جدًا ، على النحو الأمثل - 30-40 سم ، لذلك ، سيتم تهوية الدرنات بشكل صحيح ، وسيكون من الأسهل على المالك التعرف على البطاطا الفاسدة والفاسدة.
سيكون من الجيد عزل البطاطس في الأعلى عن طريق تغطية الصناديق بالضرب أو القش أو تغطية المحصول بنشارة الخشب. في هذه الحالة ، من الضروري فحص البطاطس بانتظام ، لأن القوارض أو الحشرات يمكن أن تبدأ بسهولة في العزل.
بما أن الدرنات يمكن أن "تتنفس" ، فقد يتكون التكثيف على سقف القبو (إذا تم عمل نظام التهوية بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يكون هذا هو الحال). تتراكم قطرات الماء على السقف ، ثم تتساقط مرة أخرى على البطاطس ، مما يؤدي إلى تعفن الدرنات وتجميدها. يساعد حاجب مائل فوق الأدراج ، والذي يمكن أن يكون مصنوعًا من غلاف بلاستيكي سميك ، على حماية البطاطس.
ليست هناك حاجة أيضًا للرطوبة الزائدة في المخزن ؛ تساعد طبقة من الرمل أو مسحوق الجير المنتشر على الأرض في التخلص منه.
هذه كل الحيل التي يجب أن يعرفها مالك مزرعة البطاطس. لا يوجد شيء صعب في تخزين البطاطس ؛ سيساعد القبو الجيد والإعداد المناسب للتخزين الشتوي على تجنب معظم المشاكل.وبالطبع ، كلما كانت درجة الحرارة في القبو أكثر استقرارًا والرطوبة ، كانت النتيجة أكثر فعالية.
يمكنك معرفة كيفية تخزين البطاطس على نطاق صناعي من الفيديو:
