محتوى
اللوز المحمص هو المفضل لدى الكثيرين. لن تكون وجبة خفيفة رائعة فحسب ، بل ستكون أيضًا مصدرًا لكمية كبيرة من العناصر الغذائية.
هل اللوز المحمص مفيد لك؟
يطلق على اللوز اسم الجوز طويل العمر لأنه يحسن وظائف القلب. يقوي المغنيسيوم الموجود فيه أنسجة عضلات القلب ، ويحسن أداء العضو ويحميها من تطور الأمراض الخطيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نفس العنصر له تأثيرات مضادة للاكتئاب ومضادة للإجهاد. بالإضافة إلى المغنيسيوم ، فإن فيتامينات المجموعة ب والتريبتوفان ، وهي مادة أساسية لإنتاج "هرمون الفرح" ، لها تأثير إيجابي على حالة وعمل الجهاز العصبي المركزي.
المغنيسيوم مفيد للنساء اللواتي يعانين من متلازمة ما قبل الدورة الشهرية. يحدث نقص عنصر التتبع هذا على وجه التحديد في الجسد الأنثوي. يساعد المنغنيز على تنظيم مستويات السكر في الدم وإنتاج الأنسولين. يحمي فيتامين هـ البشرة والجسم ككل من الشيخوخة ، ويحارب الآثار الضارة للجذور.
المكسرات المحمصة مع العسل تحفز النظام الهرموني للرجال ، وتزيد من عدد الحيوانات المنوية النشطة. يساعد على استعادة القوة البدنية بعد التدريب الشاق والأنشطة البدنية الأخرى. يدعم النشاط الجنسي في جسم الذكر. تساعد التركيبة المفيدة للمكسرات على تطهير الدم من الكوليسترول الزائد. يقي من فقر الدم بسبب وجود الريبوفلافين والفولاسين.
عند طهي اللوز المحمص بشكل صحيح ، يحتفظ تقريبًا بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الطازج. يُسمح بفقدان طفيف للعناصر الكيميائية النشطة بيولوجيًا ، لكن الفرق في هذه الحالة ضئيل إلى حد ما. من المهم عدم ارتكاب الانتهاكات التالية للعملية التكنولوجية:
- لا ترفع درجة الحرارة
- لا تضيف الزيوت النباتية ، فهذا يكفي بالفعل في المكسرات ، عندما تتلامس هذه المنتجات ، يتم تدمير فيتامين E ، الذي يشارك في استعادة خلايا الجسم ، وحماية الأوعية الدموية ؛
- لا تفرط في النار.
إذا اتبعت جميع القواعد ، فستكون فوائد اللوز المحمص أو الخام هي نفسها تقريبًا.
أي لوز أكثر صحة - مقلي أم نيئ
هناك لوز مُر لا يُنصح بتناوله دون تحميصه أولاً. لا يمكن أكل الفاكهة غير الناضجة أو ، على العكس من ذلك ، قديمة جدًا. مثل هذه اللوز لها طعم مرير ، مما يدل على وجود الأميغدالين في تكوينها. تتحلل المادة السامة في الجهاز الهضمي البشري إلى حمض الهيدروسيانيك وبعض المركبات الكيميائية الأخرى. يمكن أن يؤدي تناول اللوز المر غير المحمص إلى تسمم شديد وحتى الموت. في كل هذه الحالات ، يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن اللوز المحمص أكثر صحة.
إذا لم يكن اللوز مرًا ، فيمكن أن يؤكل غير معالج ، ولكن بكميات صغيرة. في الفاكهة النيئة ، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة ، والتي يمتصها جسم الإنسان تمامًا وتجلب لها فوائد لا تقدر بثمن. يفقد اللوز المحمص ، إذا تم طهيه في درجات حرارة عالية ، الكثير من خصائصه المفيدة. لذلك ، من الأفضل القيام بمعالجة الطهي للمكسرات في المنزل أو شراؤها من مصنع موثوق. لذا ، للإجابة على السؤال ، أيهما أفضل اللوز الخام أم المقلي ، يمكنك ، مع مراعاة العوامل المذكورة أعلاه.
كيف تقلى اللوز
قبل أن تبدأ في التحميص ، تحتاج إلى تقشير المكسرات. هناك ثلاث طرق:
- صب في وعاء من الماء بدرجة حرارة عادية واتركه لمدة 6-12 ساعة ، وبعد ذلك سيتم تنظيفها تمامًا ؛
- صب الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل أو أكثر قليلاً ، ثم قم بإزالة الجلد ؛
- يغلي لمدة دقيقة في ماء مغلي ، والنتيجة هي نفسها.
من الضروري اختيار طريقة التنظيف حسب إمكانيات واحتياطيات وقت الفراغ. ليس من الضروري تقشير المكسرات لتحميصها حتى تكون صحية أكثر. اللوز المحمص غير المقشر شائع في السوق.
كيف تقلى اللوز في مقلاة
في المنزل ، يمكن قلي المكسرات باستخدام أي طبق مناسب. عادة ما تستخدم مقلاة ، صفيحة خبز ، مقلاة. تكيف شخص ما للقيام بذلك في الميكروويف. الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي في مقلاة. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- دهن المقلاة من الداخل بزيت الزيتون ؛
- ضع اللوز على سطح ساخن.
- تأكد من أن المكسرات مقلية بالتساوي ؛
- أضف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- تتبل مع التوابل.
خيار آخر ممكن أيضا. يستخدم بشكل أكثر شيوعًا عند إضافة اللوز إلى أطباق أخرى. تُقطّع المكسرات المقشرة إلى 4 أجزاء وتُقلى في مقلاة جافة. وصفة أخرى للقلي في المقلاة:
- في وعاء كبير (أو كيس بلاستيكي) ، اخلطي المكسرات أو الزيتون أو أي زيت نباتي آخر (يمكنك استبداله بعصير الليمون والماء) وملح البحر ؛
- يرج جيدًا حتى يتم توزيع الدهون والبهارات بالتساوي ؛
- تسخين مقلاة بشكل معتدل ؛
- صب كتلة الجوز المحضرة ؛
- تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ؛
- تُسكب من مقلاة ساخنة على صينية خبز باردة ، وتُترك لتبرد ؛
- ضع في حاوية محكمة الإغلاق.
طريقة تحميص اللوز في الفرن
من أجل تحميص المكسرات في الفرن ، من الضروري أولاً تسخينها جيدًا عند + 180 درجة مئوية. لا ينصح بالمبالغة في تقدير درجة الحرارة حتى لا تحترق الثمار وتفقد مذاقها وخصائصها الغذائية. بعد ذلك ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
- ضعي المكسرات في طبقة متساوية على ورقة خبز جافة ونظيفة ، إذا كنت تخطط لاستخدام الزيت والتوابل وخلط جميع المكونات مسبقًا أو صب الزبدة والتوابل على ورقة الخبز ؛
- قلّب كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية ؛
- يحفظ في الفرن حتى تظهر قشرة مميزة ؛
- صب كتلة الجوز (على منديل ، منشفة) ، بارد.
يمكن إطالة العمر الافتراضي للوز المحمص عن طريق تخزينه في حجرة الفريزر.
كم يمكنك أن تأكل
يمكن للشخص السليم تناول حوالي 30-40 جم من المنتج يوميًا. هذا هو حوالي عشرة حبات من المكسرات في اليوم للأطفال - نصف الكمية. نظرًا لأن اللوز منتج دهني جدًا وعالي السعرات الحرارية ، فهناك أشخاص بالغون لا يحتاجون إلى تناول أكثر من 5-6 قطع يوميًا:
- مع السمنة
- مع داء السكري.
اللوز نفسه مُرضٍ للغاية لدرجة أنك لن تأكل الكثير منه. الشعور بالجوع بعد تناول المكسرات لا يأتي لفترة طويلة.
محتوى السعرات الحرارية من اللوز المحمص
لا ينبغي أن ننسى أن اللوز ، مثل أي نوع آخر من المكسرات ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. 100 غرام تحتوي على حوالي 640 سعرة حرارية. يُسمح لأخصائيي التغذية بتناول ما لا يزيد عن حفنة أو حفنتين من اللوز يوميًا.
ومع ذلك ، غالبًا ما يتم قلي المكسرات مع إضافة الزبدة ، والتي هي نفسها دهنية وعالية السعرات الحرارية. يزيد هذا المزيج من قيمة الطاقة للمنتج الأصلي.
موانع
مثل أي طعام آخر ، اللوز المحمص ليس للجميع. هناك من لا يريد أكله:
- العمر حتى خمس سنوات
- اضطرابات التمثيل الغذائي؛
- تعصب؛
- معدل ضربات القلب السريع
- مشاكل في الجهاز الهضمي.
- ردود الفعل التحسسية.
على أي حال ، عليك البدء في تناول المكسرات بكميات صغيرة للتأكد من عدم وجود حساسية أو ردود فعل سلبية أخرى.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين المكسرات المجففة في القشرة لمدة تصل إلى عامين ، بينما يمكن تخزين المكسرات المحمصة لمدة ستة أشهر فقط أو حتى أقل. يعتمد على كيفية إجراء المعالجة الحرارية وتعبئة البضائع. إذا كانت نسخة تجارية من اللوز المحمص ، طالما أن العبوة سليمة ، فيمكن تخزينها للمدة المحددة على الملصق. بعد فتح الحاوية المغلقة ، سيبقى المنتج طازجًا لمدة 3-4 أسابيع ، مثل المكسرات المحمصة في المنزل.
بعد المعالجة الحرارية ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير ، حيث تتعطل أغشية الخلايا. وإذا تم تخزين اللوز المحمص بشكل غير صحيح أو تخزينه لفترة طويلة جدًا ، فإنه يكتسب طعمًا زنخًا ورائحة مماثلة. لذلك ، يجب عليك بالتأكيد شم رائحته قبل الشراء.
يمكنك تخزين المكسرات المحمصة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. في الحالة الأخيرة ، يتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير. في كلتا الحالتين يجب وضعه في وعاء يغلق بإحكام ولا يسمح باختراق أشعة الشمس والهواء. تحتاج إلى معرفة المزيد عن اللوز المقلي وظروف التخزين مقدمًا.
استنتاج
اللوز المحمص صحي مثل المكسرات النيئة. لكنها ألذ بكثير وأكثر متعة ولها رائحة طيبة. أكثر ملاءمة للوجبات الخفيفة أو للاستخدام في تركيبات الطهي.
