محتوى
يُطلق على الكمأ اسم الفطر الجرابي من رتبة Pecicia ، والذي يشمل جنس Tuber و Choiromy و Elaphomyces و Terfezia. الكمأة الحقيقية هي أنواع مختلفة فقط من جنس Tuber. هم وممثلي الأجناس الأخرى الصالحة للأكل هم من الأطباق الشهية القيمة. تنمو الكمأ تحت الأرض ، وتتكاثر بالجراثيم ، وتشكل الفطريات الفطرية مع نباتات مختلفة. في المظهر ، تشبه الدرنات الصغيرة من البطاطس ذات الشكل غير المنتظم ، ولها رائحة قوية من الجوز أو البذور المقلية. تنتشر الفطريات عن طريق الحيوانات التي تجدها عن طريق الرائحة ثم تفرق جراثيمها. كمأة السهوب هو اسم شائع للفطر من جنس Terfezia ، والذي يضم حوالي 15 نوعًا. أحدها ، الكمأة الأفريقية ، سيتم مناقشته لاحقًا.
كمأ السهوب يشبه البطاطس الصغيرة غير الصحية
كيف تبدو كمأة السهوب؟
كمأة السهوب الأفريقية (Terfezia leonis أو Terfezia araneria) تنمو في أعشاش من 3-5 قطع. تبدو مثل البطاطس الكروية ذات الشكل غير المنتظم ، بسطح بني ناعم أو ناعم الحبيبات. تكون زراعة الفطر صلبة الملمس ، لكنها تكون أكثر نعومة ومرونة مع نضوجها. يتراوح قطر أجسام الثمار بين 2-12 سم ، وكتلتها 20-200 جم ، ولونها تكون فاتحة في البداية ، مصفرة ، وفي عملية النمو تصبح بنية كريمية ، وبعد ذلك تصبح داكنة إلى بنية أو سوداء. في المراحل الأولى من التطور ، تقع بين ضفيرة كثيفة من الميسيليوم ، وبعد ذلك تقع بحرية في الأرض ، متاخمة لها من جانب واحد. لحم فطر السهوب سمين ، كثير العصارة ، أبيض ، كريمي أو مصفر ، يتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت ، مع العديد من الأوردة المتعرجة. قشرة الفاكهة (بيريديوم) لونها وردي مائل إلى البياض ، بسماكة 2-3 سم ، وتوجد أكياس البوغ بشكل عشوائي داخل اللب ، وتحتوي على ما يصل إلى 8 أبواغ بيضاوية أو كروية ، ولا تتفتت إلى مسحوق عندما تنضج. الكمأة السهوب لها رائحة فطر خفيفة وطعم لطيف ولكن غير معبر. من حيث الجودة ، فهي أقل بكثير من الكمأ الصيفي الفرنسي والإيطالي والأبيض.
يظهر القطع لبًا كريميًا مع عروق بيضاء
أين تنمو الكمأة الأفريقية؟
تغطي منطقة الكمأ السهوب المناطق القاحلة وشبه القاحلة في البحر الأبيض المتوسط وشبه الجزيرة العربية وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا وأوروبا وإقليم الاتحاد السوفيتي السابق. يفضل الفطر تربة كلسية ذات درجة حموضة عالية. بعد أن تشكلت تحت الأرض ، فإنها ترتفع بالقرب من السطح أثناء نموها ، بحيث يمكن للجامعين ذوي الخبرة العثور عليها بسهولة دون مساعدة الحيوانات المدربة بشكل خاص. يتم تكييف الكمأة السهوب للبقاء على قيد الحياة في ظروف الحرارة والجفاف الشديدة. إنها في علاقة تكافلية مع الأعشاب والشجيرات لعائلة Ladannikov. الإثمار من أغسطس إلى نوفمبر.
هل من الممكن أكل كمأة السهوب
يعود تاريخ الطهي للكمأ الأفريقي إلى أكثر من 2300 عام. من حيث التركيب الكيميائي الحيوي ، فهو لا يختلف عن أنواع الفطر الأخرى ، فهو يحتوي أيضًا على البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ب ، ج ، كاروتين ، ألياف غذائية. يتم تضمين العناصر الدقيقة والكبيرة بكميات صغيرة:
- يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في نظام غذائي متوازن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- المواد المستخدمة في علاج إعتام عدسة العين في الطب التقليدي والرسمي.
كمأ السهوب له تأثير عام مقوي ومحفز للجسم ، وله تأثير مفيد على جهاز المناعة والجهاز العصبي.
المضاعفات الكاذبة
الكمأة السهوب لها نظائر ، يؤدي استخدامها إلى التسمم. يشار إلى أنها آمنة تمامًا للحيوانات وليست طعامًا لها فحسب ، بل إنها دواء أيضًا.
كمأة الرنة (Elaphomyces granulatus)
الأسماء الأخرى للفطر هي elafomyces الحبيبية ، بارغا ، باروشكا. يتم تحديد التشابه مع كمأة السهوب من خلال العلامات الخارجية وحقيقة أنها تنمو أيضًا تحت الأرض. أجسام الفاكهة كروية الشكل ، ذات سطح أملس أو ثؤلولي ، بني أو أسود اللون. لون القشر وردي أو رمادي على الجرح. يصبح اللب رماديًا ، بحلول وقت النضج ، يتفتت إلى مسحوق بوغ ، وله رائحة البطاطس النيئة. تشكل كمأة الرنة الفطريات الفطرية مع الصنوبريات. ينمو من يوليو إلى نوفمبر.
معطف واق من المطر الزائف الشائع (Scleroder macitrinum)
يتم وضع أجسام الفاكهة تحت الأرض ، حيث تنمو وتطفو على السطح. فهي درنية وكثيفة وصعبة الملمس. الغلاف الخارجي بني مصفر ومغطى بالشقوق والقشور البنية. لب الفطر الصغير سمين ، كثير العصير ، خفيف. بمرور الوقت ، يغمق من المركز إلى الحافة ، ويصبح بنيًا أو أسودًا أرجوانيًا ، ويكتسب رائحة كريهة نفاذة. عندما ينضج معطف المطر الزائف ، يتشكل صدع في قمته ، يخرج من خلاله مسحوق البوغ. الفطر سام ويمكن أن يؤدي استخدامه إلى الوفاة.
Melanogaster مكنسة
نوع نادر ، مدرج في كتاب البيانات الأحمر لمنطقة نوفوسيبيرسك. أجسام الفاكهة درنية غير منتظمة ، يصل قطرها إلى 8 سم ، بنية اللون ، ذات سطح أملس أو محسوس قليلاً. اللب بني أو بني-أسود ، يتكون من غرف مدورة مملوءة بمادة هلامية. الميلانوجاستر له رائحة فاكهية لطيفة. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتقع ضحلة في التربة تحت القمامة المتساقطة. مصنفة بين الفطر غير الصالح للأكل.
Melanogaster غامضة
يختلف شكل الفطر من كروي إلى بيضاوي ، ويكون الغلاف الخارجي غير لامع ، مخملي ، بني رمادي أو بني زيتوني ، تشققات مع تقدم العمر. يكون اللحم مبيضًا مع وجود حجرات سوداء مائلة للزرقة ؛ وعندما تنضج ، يصبح بني محمر أو أسود مع عروق بيضاء. العينات الصغيرة تحلب رائحة فاكهية لطيفة ، للبالغين - رائحة كريهة تذكرنا بالبصل المتعفن.
Rhizopogon الشائع (Rhizopogon vulgaris)
تم العثور على أجسام ثمرية مستديرة بنية اللون من جذور الجذر يصل قطرها إلى 5 سم في الغابات الصنوبرية. الفطر الصغير مخملي الملمس ، القديم ناعم. الجزء الداخلي من الفطر كثيف ، مصفر ، وأحيانًا بني-أخضر. يتكون اللب من العديد من الغرف البوغية الضيقة. يعتبر صالحًا للأكل ، لكن يوصى بتناول أجسام الشباب الثمرية.
يمكن لقطافي الفطر عديمي الخبرة أن يخطئوا في العينات الصغيرة لبعض أنواع معاطف المطر ، والجذور ، والورنيش تحت الأرض للكمأة السهوب.
قواعد الجمع والاستخدام
من أجل جمع الكمأ الأفريقي ، يجب أن تجدهم أولاً. يتم تحديد أماكن نمو هذه الفطريات من خلال النباتات التي تشكل بها الفطريات الفطرية - في هذه الحالة ، هي قوام أو شعاع الشمس. يخون الكمأ السهوب وجوده مع نتوء صغير أو صدع في التربة. يتم استخراج الفطر باستخدام ملعقة ضيقة خاصة ، في محاولة لعدم إتلاف الفطريات. إن لمس الجسم المثمر بيديك أمر غير مرغوب فيه للغاية ، وهذا يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.يجب أن نتذكر أن الكمأة تنمو في أعشاش ، إذا وجدت فطرًا واحدًا ، يجب أن تبحث عن فطر آخر قريب.
يتم استخدامه في الطبخ والطب والتجميل. يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا أو مطبوخًا بأي طريقة تريدها. يضاف إلى الصلصات والسلطات ويضاف إلى الحساء كتوابل عطرية. لا يحتاج الفطر إلى التقشير. يتم غسلها جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعها أو تقطيعها.
استنتاج
كمأ السهوب هو فطر لذيذ وصحي ومغذي وله خصائص طبية. إنه أقل شأنا من الكمأة الحقيقية في خصائص مذاقه ، ولكن في عدد من دول العالم يكون ذو قيمة فقط لأنه قادر على الوجود في ظروف الحرارة الشديدة والجفاف. يقدّر البدو هذا الفطر عالياً ويعتبرونه هدية خاصة من الله. يسمونه الشيخ. حتى أن الكمأة الأفريقية مذكورة في القرآن كعلاج لأمراض العيون.
