محتوى
يمكنك تخزين الفطر في الثلاجة لفترة طويلة بعد الطهي والمعالجة الحرارية. تتم معالجة الفطر الطازج ، الذي يتم جمعه من الغابة فقط ، في عملية الحفظ أو التجفيف أو التجميد في أسرع وقت ممكن. لا يجب حصاد عيش الغراب فحسب ، بل يجب أيضًا الحفاظ عليه بشكل صحيح.
هل من الممكن تخزين الفطر في الثلاجة
لا يوجد قبو في شقة المدينة ، حيث يمكن تخزين الفطر المحفوظ في ماء مالح أو محلول ملحي لفترة طويلة ، تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي. لذلك ، يتم استخدام ثلاجة لتخزين أغاريق العسل.
يمكن تخزين الفطر المخلل والمملح في درجة حرارة الغرفة في المخزن. يجب وضع الجرة التي بدأت بها عسل غاريك المملح على الفور في الثلاجة ، ومغطاة بقطعة قماش قطنية نظيفة مغموسة في الفودكا في الأعلى حتى لا تتعفن.
الجميع يحب الفطر المخلل والمقلية ، وكذلك كافيار الفطر. ولكن هناك العديد من الأطباق منها. سيساعد التجميد في حل مشكلة كيفية الحفاظ عليها بشكل صحيح في الشتاء واستخدامها في الطهي. في الفريزر ، يمكنك تخزين منتجات مسلوقة أو مقلية نصف نهائية ، معبأة في أجزاء صغيرة للاستخدام لمرة واحدة. كما يتم تجميد الفطر الطازج.
كيفية تخزين الفطر بعد الحصاد
بعد رحلة ناجحة إلى الغابة من أجل "مطاردة هادئة" ، يبدأ أهم شيء. يجب ألا تحاول حفظ الفطر ليوم واحد ، فأنت بحاجة إلى معالجته في أسرع وقت ممكن. تتعفن بسهولة وتتراكم السموم الخطرة.
عند الوصول من الغابة ، من الأفضل تناول المحصول المحصود على الفور. أولاً ، قم بفرز الأغصان والحطام ، واغسلها. العينات الصغيرة والشابة جيدة بشكل خاص ، فهي مناسبة للتخليل والفراغات الأخرى. يتم غسلها بالماء البارد عدة مرات. ثم نضع في وعاء كبير من الماء الساخن ويطهى لمدة 3-5 دقائق. أثناء المعالجة الحرارية ، سيقل حجم المنتج بشكل كبير ، إنه منتج شبه نهائي. لذلك سوف تشغل مساحة أقل بكثير في الفريزر.
ليس من الضروري إزالة الرغوة أثناء الغليان ، حيث يتم إلقاء الفطر المطبوخ في مصفاة وغسله مرة أخرى بالماء البارد. عندما يتم تصريف المياه ، يتم تعبئتها في أكياس بلاستيكية ، بحيث يمكن استخدامها في جزء واحد مجمّد مرة واحدة.
كيفية تخزين الفطر المعالج
الفطر الطازج 90٪ ماء. فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون ، ولكنها تحتوي أيضًا على القليل من البروتين ، خلافًا للاعتقاد السائد ، لذلك لا يمكنها استبدال اللحوم في النظام الغذائي اليومي يعتبر عيش الغراب صالحًا للأكل بشروط ، ولا يؤكل إلا بعد المعالجة الحرارية.
100 غرام من الفطر المسلوق تحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية. ومع ذلك ، يجدر إضافة الزيت والبطاطس ، وستزيد القيمة الغذائية لمثل هذا الطبق عدة مرات. تشتمل تركيبة الفطر على فيتامينات مختلفة - C ، B ، PP والمعادن: البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، وهي ضرورية للإنسان لحياة طبيعية.
معالج حراريا - يمكن تخزين عيش الغراب المقلي أو المسلوق في الثلاجة أو الفريزر. يعتمد اختيار موقع التخزين على التوقيت المطلوب. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، ستستقر قطعة العمل هذه بأمان لمدة 12 شهرًا من تاريخ التجميد. مملح و مخلل الفطريتم طهيها مسبقًا ونقعها في محلول ملحي أو ماء مالح يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مخزن مظلم وبارد.
وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين الفطر المعلب المحضر وفقًا لنظام درجة الحرارة وجميع المعايير الصحية لمدة لا تزيد عن عامين عند + 25 درجة مئوية. وفي القبو أو الثلاجة ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +6 درجة مئوية ، يمكن الاحتفاظ بهذا الحفظ لمدة ثلاث سنوات.
كم يوما يمكن تخزين عسل الفطر
يعتمد العمر الافتراضي لعسل غاريكس بعد الجمع والمعالجة على الظروف والمكان والغرض من الاستخدام. يتم حفظ المنتج المجفف لفترة أطول ، ولكن غالبًا ما يكون مملحًا أو مقليًا أو مسلوقًا.
لا يجب تخزين طبق من الفطر المسلوق أو المقلي المطبوخ مع البطاطس أو الخضار الأخرى لأكثر من يوم بدون ثلاجة. يتم تخزين برطمانات المخللات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
كم يمكن تخزين عسل الفطر بعد جمعه
بعد الحصاد ، يتم غسل الفطر ومعالجته على الفور. يعد التخزين طويل الأمد للعسل المقطوع غاريق أمرًا خطيرًا ، ويجب ألا تتجاوز مدته خمس إلى ست ساعات. بعد ذلك ، تصبح متعفنة وتفقد رائحتها وطعمها وفوائدها. إذا لم تكن لديك القوة والرغبة في العبث بالحصاد لفترة طويلة ، فيمكنك ببساطة ملئه بالماء ووضعه تحت الضغط. عندما تمر عملية التخمير الأولية ، ويقل حجمها ، اغسلها جيدًا ، واملأها بمحلول ملحي نظيف ، ضعها تحت الضغط.
حتى في الثلاجة ، لا يمكن تخزين الفطر الطازج المجمّع لمدة تزيد عن 5-6 ساعات. إن ظهور العفن سيجعلها قليلة الفائدة للطعام ، ويمكن أن يسبب الحفظ التسمم. لذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام ، وتعبئته في أكياس ، وإرساله إلى الفريزر.
كم يمكن تخزين الفطر المسلوق
يمكن تخزين الفطر المسلوق المملوء بالتتبيلة أو محلول ملحي في برطمانات معقمة محكمة الغلق وتجميدها. في الحالة الأخيرة ، من الملائم استخدام الفريزر المصمم من أجله تجميد الخضاروالتوت والفواكه وغيرها من المنتجات. لن تتناسب جميع المستلزمات في مجمد الثلاجة ، وليس من الممكن دائمًا الحفاظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية على مدار العام.
عندما يتم تجميدها بشكل صحيح ، يتم وضع الفطر المسلوق في أكياس في أجزاء صغيرة بحيث يتم تجميدها في أسرع وقت ممكن. أولاً ، يجب تبريدها وتجفيفها في مصفاة وتعبئتها بسرعة. من المستحيل إعادة تجميد مثل هذا الفراغ ، فأنت بحاجة إلى تناول كل شيء دفعة واحدة أو الاحتفاظ بالفطر المسلوق في الثلاجة حتى المساء.
كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المخلل
الفطر المملح أكثر صحة من المخلل. في عملية التمليح ، يتم تدمير البروتين ، ويصبح أكثر سهولة في الهضم. المنتج المخلل أقل قابلية للهضم ، فهو يحتوي على حامض الخليك ، والعديد من النكهات والتوابل.
تتمتع الفطر المخلل بعمر افتراضي طويل إلى حد ما ، كل هذا يتوقف على مراعاة تكنولوجيا التعليب ودرجة الحرارة والرطوبة في التخزين. يجب ألا تتجاوز الرطوبة 75٪ ، إذا كانت درجة حرارة الهواء من 0 إلى +6 درجة مئوية ، يمكن تخزين الفطر المتبل بطريقة صناعية لمدة ثلاث سنوات.
كم يمكن تخزين الفطر المقلي
الفطر المقلي على مائدة العشاء ، لا تخزن أكثر من يوم بدون ثلاجة. إذا تم وضع الفطر في مرطبانات معقمة وسكب الزيت النباتي المكلس ، يمكن أن يظل هذا الفراغ في المخزن لأكثر من 6 أشهر. يمكن تخزين الفطر المجمد المقلي لأطول فترة - حوالي عام واحد.
نصائح مفيدة
يمكن أن يكون الفطر البري مفيدًا إذا تم حصاده من منطقة نظيفة بيئيًا وطهيها بشكل صحيح. في بعض مناطق روسيا ، لا ينصح بقطف الفطر البري بسبب الوضع البيئي غير المواتي. هذه مناطق متاخمة لبيلاروسيا وكازاخستان ، حيث يتجاوز محتوى المنتجات المشعة في التربة القاعدة.
يجب أن نتذكر دائمًا أن الفطر المعلب في المنزل يحتمل أن يكون خطيرًا.خلال ذلك ، يمكن للفطر ، الذي يتم تنظيفه بشكل سيئ من التربة ، الحفاظ على جراثيم التسمم الغذائي ، التي لا تتلف بالغليان العادي. فقط التعقيم الصناعي يمكن أن يقضي على عدوى خطيرة.
من السهل أن تتسمم بالفطر المعلب الذي يتم شراؤه من الأيدي في السوق. تظهر أولى علامات التسمم على شكل ألم شديد في منطقة المعدة ، وقد يضعف التنفس. مع استخدام مثل هذه الأطعمة المعلبة الملوثة بالتسمم الغذائي ، يمكن لأي شخص أن يموت بسهولة. لا يعد الغطاء المنتفخ على العلبة مؤشرًا على التلف ، وأحيانًا تمر العمليات الخطرة دون أن يلاحظها أحد. لذلك ، من المستحيل شراء الفطر المعلب من السوق ، والذي يتم حصاده بطرق مختلفة للتخزين طويل الأجل.
للحفظ ، من الأفضل استخدام أغطية بلاستيكية. على عكس علب الصفيح الكثيفة ، فإنها تسمح بمرور الهواء قليلاً ولا تسمح للتسمم الغذائي بالتطور في الفطر المعلب. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون الأغطية البلاستيكية محكمة بما يكفي لمنع محتويات العلبة من تبخر المحلول الملحي وظهور العفن.
بعض أنواع عيش الغراب غير متوافقة مع الكحول ، على سبيل المثال ، شجرة البلوط الشائعة. يحتوي على مواد ، في ظل الظروف العادية ، لا تمتص في أمعاء الإنسان ، ولكن عند التفاعل مع الكحول ، تتغلغل بسهولة في مجرى الدم ، وتؤدي إلى تسمم خطير.
استنتاج
يمكنك تخزين الفطر في الثلاجة بعد التخليل لفترة طويلة. إذا فتحت علبة مع حفظ ، تقل مدة صلاحيتها إلى يومين إلى ثلاثة أيام. يحتفظ الفطر المجمد أيضًا بقيمته الغذائية لفترة طويلة. نادرًا ما يتم تجفيف عيش الغراب بالعسل ، لأنه في هذا الشكل يفقد رائحة الفطر المميزة ، ويصبح عديم الطعم بعد الطهي. يمكنك الاحتفاظ بالفطر المقلي والمسلوق طازجًا لمدة 3 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية. هذه هي المدة القصوى للاستخدام الآمن للمنتج.
