محتوى
كثير من الناس يحبون الفطر لمذاقه غير العادي. يمكنك طهي طبق فطر من منتج تم شراؤه في متجر ، أو يمكنك الذهاب إلى الغابة واختيار الفطر بيديك. ومع ذلك ، عليك أن تتعلم كيف تفهمها حتى لا تأخذ عينات سامة ولا تسمم بها. تعطي صورة ووصف الصف الرمادي ، الذي سيتم مناقشته في هذه المقالة ، فكرة عن شكله.
كيف تبدو الفطر الرمادي
جراي ryadovka هو أحد الأنواع (Tricholoma portentosum) من جنس Ryadovka. هذا هو الفطر الرقائقي مع غطاء سمين واضح (قطره من 4 إلى 10 سم). في العينات الصغيرة ، يكون محدبًا ومخروطيًا دائريًا ، مع وجود درنة في المنتصف ؛ في العينات القديمة ، يكون غير متساوي ، وأكثر تسطيحًا. حافة الغطاء متموجة ، وفي الفطر الصغير يتم تثبيتها. مع نموها ، يتم تقويمها ، ويمكن أن تنحني إلى الأعلى ، وتتشقق. تتراوح القبعات من الرمادي الباهت إلى الرمادي الداكن ، مع مسحة من الزيتون أو الأرجواني. سطحها أملس ، وإذا كانت رطبة ، فهي مغطاة بالمخاط.
لحم ريادوفوك أبيض أو رمادي ، عند انقطاع مع الأصفر. الهيكل كثيف في الغطاء وفضفاض وليفي في الساق. يبلغ طول ساق هذا الفطر من 4 إلى 15 سم ، وسمكها من 1 إلى 2 سم ، وهي أسطوانية كلاسيكية الشكل ، وأكثر سمكًا عند القاعدة منها في الجزء العلوي. بمرور الوقت ، تصبح الساق مجوفة. لون الجزء السفلي منه أبيض مع أصفر أو رمادي ، وفي الجزء العلوي يوجد زهرة صغيرة. عادةً ما تكون أرجل الصفوف متجذرة جيدًا وعميقة في الأرض.
لن يكتمل وصف فطر الصف الرمادي بدون صورة يمكنك رؤيتها جيدًا.
أين ينمو الصف المخطط
Dashed هو اسم آخر لـ ryadovka الرمادي. منطقة التوزيع هي المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو صف رمادي في غابة صنوبر أو غابة مختلطة. يفضل التربة الرملية ، ويستقر في طبقة من الأوراق والإبر المتساقطة ، في الطحالب. قد تحدث كعينات مفردة أو في مجموعات ممتدة على التوالي. يمكنك غالبًا العثور على فطر أخضر بجانبه. هذا صف آخر ، ولكن من نوع مختلف (Tricholoma equestre) ، مع لون أخضر يستمر حتى بعد العلاج.
هل من الممكن أن تأكل صف الخريف الرمادي
ينضج فقط في الخريف ، وفي ذلك الوقت يصبح لبه كثيفًا ومقرمشًا قليلاً ، لكنه يظل طريًا. وفقًا لمقطعي الفطر ، فإن هذه الصفوف الرمادية هي الذوق.لذلك ، يتم حصادها في الخريف ، ثم يتم بيعها في السوق. يمكنك جمعها حتى بعد الصقيع والثلج الأول. في العينات المجمدة ، تتحول القبعات إلى اللون البني بدلاً من الرمادي.
صفات طعم الفطر الرمادي ryadovka
هذا نوع صالح للأكل ، يمكن معالجة الفطر: مسلوق ، مقلي ، مخلل ، معلب بالملح. لكن يوصى بغليها أولاً ثم قليها أو تتبيلها. سيؤدي ذلك إلى تخليص عيش الغراب من السموم التي قد تتراكم فيها. بعد الغليان ، يبقى اللحم رماديًا أو أبيض رمادي ، مع مسحة كستنائية خفيفة. كل من الصفوف الصغيرة والناضجة مناسبة للطعام. يمكنك طهي الأطباق من العينات المجمدة خلال صقيع الخريف.
فوائد ومضار الصف الرمادي
إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يكون الفطر الرمادي صحيًا. لديهم تأثير مضاد للميكروبات بسبب المواد النشطة بيولوجيا في التركيبة ، وكذلك مناعة. استخدامها يحسن التمثيل الغذائي ، ويزيل السموم ، ويزيد من كفاءة الدماغ والجسم كله. هناك تأثير إيجابي على المجال العقلي - فهي تقضي على الإرهاق وتمنع تطور حالات الاكتئاب. يمكن أن يتجلى الضرر الناتج عن الصفوف الرمادية إذا تم تناولها نيئة ، دون معالجة مسبقة.
متى يتم جمع الصفوف الرمادية
تنضج أجساد الصفوف الرمادية المثمرة في الخريف ، ويمكن حصادها من سبتمبر إلى نوفمبر. يمكن العثور على معظم الفطر في النصف الأول من شهر أكتوبر. في المناطق الجنوبية ، يمكن حصادها حتى في وقت لاحق - في نوفمبر أو حتى ديسمبر. النضج المتأخر هو أحد مزايا الصفوف الرمادية ، لأنه يمكن حصادها في حالة عدم وجود أنواع أخرى من الفطر.
كيفية التمييز بين الصفوف الرمادية الصالحة للأكل
عند جمع ryadovka الرمادي ، يجب على المرء أن يتذكر أنه يمكن الخلط بينه وبين ryadovka المماثل ، لأنه في الجنس الذي ينتمي إليه ، لا يوجد فقط أنواع صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط ، ولكن أيضًا أنواع سامة.
لا تستحق قطف في الغابة:
- صف صابون (يتم إخراجه برائحة صابون الغسيل ، ويمكن تمييزه جيدًا عند الكسر) ؛
- التجديف المدبب (التجديف الرمادي السام ، يمكن تمييزه عن طريق درنة حادة على الغطاء ، له طعم حارق) ؛
- صف مختلف (له ساق خضراء ورائحة كريهة للغاية) ؛
- صف مخطط (غير صالح للأكل ، به المزيد من السكتات الدماغية على الغطاء):
- tiger أو ryadovka gray false (به العديد من المقاييس الداكنة على قبعته).
يمكنك أيضًا تناول ryadovka الصنوبر الرمادي أو ماتسوتاكي (طعمه أفضل من الرمادي ، ويعتبر فطرًا ممتازًا) وترابي (أصغر ، له غطاء رمادي بدون ظل وليس له رائحة).
كيف لطهي الصفوف الرمادية
يمكن تحضير العينات المجمعة على الفور أو تحضيرها لفصل الشتاء. خيارات المعالجة هي نفسها بالنسبة للفطر الآخر ، أي الغليان ، والطبخ ، والقلي ، والتمليح ، والتخليل ، والتجفيف. يمكنك اختيار أي طريقة اعتمادًا على كمية الفطر ومهارة المضيفة.
كيف لطهي الفطر الرمادي
يجب أن تكون جميع المواد الخام طازجة ، فكلما مر وقت أقل من لحظة جمعها ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، يجب طهي الصفوف الرمادية في غضون 24 ساعة من قطعها.
مكونات:
- 1 كغم من المنتج
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 2-3 قطع ؛
- 5-8 بازلاء من البهارات.
إجراءات الطهي:
- قم بتنظيف الأغطية والساقين من الأوساخ وشفرات العشب الملتصقة والرمل وقطع المناطق المظلمة. إذا كان التلوث قويًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد الذي ينفصل بسهولة ، ما عليك سوى التقاطه بسكين.
- اشطف الفطر المقشر بالماء البارد.
- صب الماء في قدر كبير بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم ، أضف الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر) وحمض الستريك. اغلي الماء.
- صب الصفوف الرمادية في الماء المغلي واطبخها لمدة ثلث ساعة على نار معتدلة ، مع تغطية الأطباق بغطاء.
- أضف التوابل في منتصف الطهي.
- عند انتهاء الطهي ، أخرجي المقلاة من الموقد ، وصفي الماء ، وضعي الفطر على طبق.
يمكن إضافة صفوف رمادية مسلوقة إلى الحساء والسلطات والصلصات ، وهذا طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم والبطاطس.
كيفية مخلل الصفوف الرمادية
طبخ مخلل الفطر سريع وسهل.
مكونات:
- 1 كجم من المنتج
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل خل
- 2 أوراق غار
- مظلة الشبت
- 3 أوراق الكشمش
- 0.5-1 رأس ثوم
- 5 بازلاء من البهارات
- 2-3 فصوص.
إجراءات الطهي:
- مرر الفطر الرمادي وأزل كل الفطر الديدان الفاسد. اشطف البقية جيدًا حتى تكون خالية من الأوساخ.
- ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البهارات والملح والسكر ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. 1-2 دقيقة قبل أن تصبح جاهزًا ، يُسكب الخل ويُمزج.
- يرفع عن النار ، يترك ليبرد وينقع.
قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة.
يمكن تخليل الفطر الرمادي ليس فقط للاستهلاك المباشر ، ولكن أيضًا لإعداد الاستعدادات الشتوية. وفقًا لوصفة طهي صفوف الرمادي لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من المنتج
- 0.5 لتر من خل النبيذ
- 1 بصلة وجزر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
- 50 مل خل
- البازلاء الحلوة - 8 قطع ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- الغار - 3 قطع.
إجراءات الطهي:
- نظف القبعات والأرجل وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع أكبر منهم إلى قطع.
- تُطوى الفراغات في قدر وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة. تخلص من الرغوة بمجرد ظهورها.
- تحضير التتبيلة: يُقطع البصل والجزر ناعماً ، ويُسكب فوقها بخل النبيذ ، وتُضاف التوابل ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- أضيفي التتبيلة النهائية إلى الصفوف واطهيها معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- قسّم الكتلة إلى علب 0.5 لتر ، نشمر. تبرد عن طريق لف البرطمانات في شيء دافئ.
اسلقي الفطر الرمادي ونقعه في ماء مالح في وعاء غير معدني لتجنب الأكسدة. من الضروري تخزين الحفظ النهائي في مكان بارد ومظلم ، مع الحد الأدنى من الرطوبة. مدة الصلاحية 1 سنة.
كيفية ملح الصفوف الرمادية
الصفوف الرمادية ، التي تم جمعها في أواخر الخريف ، هي الأنسب للتمليح. فهي أكثر كثافة وهشاشة. للتمليح ، يُنصح باختيار عيش الغراب متوسط الحجم ، والفطر الكبير يصبح قاسيًا.
يمكن عمل التمليح بعدة طرق.
مكونات:
- 10 كجم من الصفوف
- 0.4 كجم من الملح
- الثوم - رأسان كبيران ؛
- فلفل حار؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الفجل
- 3-5 أوراق الكشمش والكرز والغار.
إجراءات الطهي:
- قشر وانقع واشطف الفطر.
- توضع طبقات في قدر صغيرة مع رش الملح والبهارات على كل طبقة. أنهي التصفيف بطبقة من البهارات.
- اضغط عليه بالقهر واتركه لبعض الوقت حتى يستقر الفطر.
- أضف صفوفًا لاستعادة الحجم.
- أغلق القدر بغطاء وضعه في مكان بارد ومظلم.
سيكون التمليح جاهزًا خلال 1.5 شهر.
لفصل الشتاء ، يتم تحضير الفطر المملح بالطرق الباردة والساخنة. إذا قمت بملئها بالماء الساخن ، فسيتم تمليحها بشكل أسرع وستكون جاهزة في غضون أيام قليلة. يدوم التمليح بالماء البارد لفترة أطول ، لكن المنتج النهائي يكون ألذ وأكثر قرمشة.
للتخليل البارد ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من الفطر
- 0.5 كجم من الملح
- الثوم والشبت والغار والبازلاء الحلوة.
إجراءات الطهي:
- قم بتنظيف وغسل الصفوف الرمادية ، وقطع أكبرها إلى قطع.
- يُطوى في قدر ، ويُغلى لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- رتب الفطر المبرد في برطمانات مع البهارات والملح.
- أغلق بأغطية بلاستيكية ، ضعه في البرد.
سيكون التمليح جاهزًا وسيتذوق طعمه خلال 1.5 شهر.
للتمليح الساخن ، المكونات التالية مطلوبة:
- 10 كجم من المواد الخام
- 10 لترات من الماء
- 75 غرام ملح
- التوابل - أوراق الغار والقرنفل والبازلاء.
طريقة تحضير الصف الرمادي حسب هذه الوصفة:
- اغلي الماء في قدر كبيرة.
- ضعي بهارات.
- يُسكب الفطر ويُطهى لمدة 0.5 ملعقة صغيرة.
- يقسم إلى برطمانات صغيرة ويغطى بمحلول مالح ساخن.
- أغلق بأغطية بسيطة.
- ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
ستصبح قطع العمل مالحة في غضون أسبوع ، لكن من الأفضل تركها لمدة شهر حتى تصل إلى أقصى درجات الذوق. يمكنك تخزين الفطر المملح المطبوخ ساخنًا وباردًا حتى الربيع.
كيفية قلي الصفوف الرمادية
لتحضير الفطر وفقًا لأبسط وصفة ، ما عليك سوى زيت عباد الشمس والملح والفلفل المطحون. مقابل 3 كجم ، سيكون 0.2 لتر من الزيت والتوابل والملح كافياً حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- اغسل الفطر المقشر ومقطع إلى شرائح.
- يُغلى في سائل مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء.
- نضع في مقلاة جافة ونقلى عليها حتى يتبخر السائل الزائد ، نضيف الزيت ونقلى 0.5 ملعقة صغيرة أخرى.
- أضف البهارات والملح تقريبًا في نهاية القلي.
إذا لم تتمكن من تناوله على الفور ، فقم بتخزين الطبق في الثلاجة.
يمكن إضافة صفوف رمادية مقلية مغلقة في برطمانات إلى البطاطس في الشتاء ، أو وضعها في الحساء ، إلخ.
مكونات:
- الصفوف - 3 كجم ؛
- زيت - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل.
تسلسل قلي الفطر الرمادي مع البصل لفصل الشتاء:
- يغلي لمدة 20 دقيقة ويبرد.
- أولاً ، قلي في مقلاة حتى يتبخر السائل يقلب باستمرار أثناء العملية.
- يُسكب في نصف جزء من الزيت ويُقلى قليلاً.
- يقلى اللفت البصل المقطّع إلى نصف حلقات مع النصف الثاني من الزيت.
- يُضاف البصل إلى الفطر ويُضاف البهارات والملح.
- قسّم الكتلة إلى حاويات صغيرة الحجم على البخار ، ولفها بأغطية من الصفيح.
- اتركيه ليبرد تحت بطانية لمدة يوم.
قم بتخزين الفراغات على رف الثلاجة أو ، إذا كان لديك منزلك ، في القبو.
استنتاج
ستساعد صورة ووصف الصف الرمادي أولئك الذين يرغبون في محاولة جمعه في الغابة بأنفسهم. إذا قمت بطهي الفطر بشكل صحيح ، فسيكون وجبة خفيفة ممتازة يمكن تقديمها في أيام الأسبوع والعطلات.
