محتوى
ينتمي podgruzdok الأبيض والأسود إلى فئة Agaricomycetes ، من رتبة Russulaceae ، من عائلة Russula. الاسم اللاتيني لهذا النوع هو Russula albonigra ، والاسم الروسي هو podgruzdok الأبيض والأسود. في الأدبيات المرجعية ، يمكن العثور عليها تحت أسماء أخرى - أبيض وأسود روسولا أو تشيرنوشكا.
كيف يبدو podgruzdok الأبيض والأسود؟
من أجل عدم الخلط بين العينات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، من الضروري دراسة هيكلها وخصائصها المميزة. سيسمح لك الوصف وتحميل الصور باللونين الأبيض والأسود بالتعرف عليه بسهولة في الغابة.
وصف القبعة
يبلغ قطر قبعة هذا النوع من 7 إلى 12 سم ، ويكون اللحم في العينات الصغيرة محدبًا ، ويتسطح مع تقدم العمر ، وتكون الحواف مثنية. في العينات القديمة ، يظهر تقعر على الغطاء. يتغير اللون أيضًا مع تقدم العمر: أولاً ، يكون السطح أبيض مصفر ، ثم بني ، ويتحول إلى لون أسود.
غطاء الفطر غير لامع وجاف وناعم ويصبح لزجًا عند اللمس في الطقس الممطر
يتكون غشاء البكارة من صفائح ضيقة ومتباعدة في كثير من الأحيان. إنها ذات أطوال مختلفة ويمكن أن تنتقل إلى ساق عيش الغراب القصيرة. يتميز الفطر الصغير بألواح فاتحة (بيضاء أو كريمية) ؛ مع تقدم العمر ، يصبح لون غشاء البكارة أغمق ، ويتحول إلى ظل بني أو حتى أسود. مسحوق البوغ أبيض أو كريمي اللون.
وصف الساق
تتشكل ساق كثيفة وصلبة فاتحة اللون في podgruzka. بمرور الوقت ، يتغير لونه ، ويصبح أغمق ، أسود تقريبًا.
لا يتجاوز قطر الساق عند القاعدة 2.5 سم ، والطول من 3 إلى 7 سم
السطح أملس ، الشكل أسطواني.
أين وكيف ينمو podgruzdok الأبيض والأسود
الأماكن المفضلة لتحميل الأبيض والأسود هي الغابات الصنوبرية المتساقطة في روسيا. في غابات آسيا وأمريكا ، نادرًا ما يكون ممثلو هذا النوع. الفترة الرئيسية للظهور هي من يوليو إلى أكتوبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
ينتمي Podgruzdok الأبيض والأسود إلى فئة الفطر الصالحة للأكل (IV) ، ولكن يمكن تسمية طعم أجسام الفاكهة بالمتوسط. يمكن أن يؤدي التحضير غير السليم أو الاستهلاك الخام إلى اضطراب الجهاز الهضمي. يصر الباحثون الغربيون على أن هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر غير صالحين للأكل وحتى سامين ، ولكن في روسيا يتم جمع الفطر وحصده لفصل الشتاء.
كيفية الملح podgruzdki بالأبيض والأسود
للتحضير باستخدام طريقة التمليح السريع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- تحميل أبيض وأسود - 2 كجم ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الماء محلول ملحي.
يتكون تحضير أجسام الفطر من غسل شامل للحطام والإبر والأوساخ الملتصقة بالسطح. يمكن إزالة الفيلم بسهولة من الغطاء ، بحيث يمكن تنظيفه. إذا كانت هناك مناطق صفراء ، يتم قطعها.
تقنية التمليح خطوة بخطوة:
- توضع أجسام الفاكهة المغسولة في قدر وتُسكب بمحلول ملحي يتكون من الماء و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- ضع القدر على الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يضاف حامض الستريك إلى وعاء به عيش الغراب ، وتختلط المحتويات ، ويتم إيقاف تشغيل الموقد.
- أخرجه من الموقد ، وصرف الماء ، واترك الفطر ليبرد.
- يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح بمعدل 1 لتر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- يسكب الحمل بسائل دافئ ، وتغلق العلب.
تستغرق الطريقة الباردة حوالي شهر ، لكن أجسام الفطر مقرمشة ورائحة. لطريقة التمليح هذه ، المكونات التالية مطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- البهارات - 5-6 البازلاء ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع ؛
- ملح - 125 جم.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ينقع الفطر المقشر والمغسول في ماء بارد ليوم واحد. يجب أن تكون الغرفة باردة.
- يتم التحقق من جاهزية التمليح بواسطة الغطاء: إذا كان مرنًا ولا ينكسر ، فإن الفطر مناسب لمزيد من المعالجة. يشير هشاشة الغطاء إلى أن المنتج ليس جاهزًا بعد وأنهم يستمرون في نقعه ، مما يؤدي إلى تغيير الماء بشكل دوري.
- ضع جميع الأوراق الموضحة في الوصفة أسفل وعاء خشبي أو مطلي بالمينا.
- يتم تحميل الفطر في طبقات يبلغ سمكها حوالي 5 سم ، مع رش الملح في كل منها.
- ضع الشبت في الأعلى واضبط الحمل.
بعد شهر من التحميل يمكنك استخدامه للطعام.
الزوجي واختلافاتهم
يحتوي الحمل الأبيض والأسود على أنواع متشابهة يسهل الخلط بينها إذا كنت لا تعرف الاختلافات الرئيسية.
يشبه podgruzdok lamellar إلى حد بعيد الصنف الأبيض والأسود. تختلف الأنواع في الذوق. إنه ينتمي إلى الطعام المشروط ، ويمكن استخدامه للطعام بعد النقع والغليان. الفرق الآخر هو أن اللحم الموجود على القطع يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأسود ، وفي اللون الأبيض والأسود يصبح داكنًا على الفور.
اللاميلار المتكرر لاذع جدا عندما يكون خام
يتميز Blackening podgruzdok بطعم لطيف مع مرارة خفيفة ورائحة عيش الغراب.
تشير سلالات روسولا السوداء إلى أنها صالحة للأكل بشروط
ينمو podgruzdok الأسود فقط في الغابات الصنوبرية. الفرق الآخر هو أن اللحم الموجود على القطع لا يتحول إلى اللون الأسود ، ولكنه يكتسب صبغة بنية.
يتم تصنيف الأنواع السوداء أيضًا على أنها صالحة للأكل بشروط.
استنتاج
يستخدم Podgruzdok الأبيض والأسود في الاستعدادات الشتوية. يتم استخدامه في الطعام فقط بعد الغليان والنقع. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار طريقة التمليح البارد أو الساخن للتعليب.
