محتوى
تم تصنيف Amanita muscaria على أنها صالحة للأكل بشروط ، على الرغم من التشكيك مؤخرًا في عدم ضررها. إنه مشابه للعديد من أنواع الفطر الأخرى في وقت واحد. يتم الخلط بينه وبين كل من الأنواع السامة الصالحة للأكل والقاتلة. لجمع agarics ذبابة بيضاوية ، عليك أن تعرف بالضبط كيف تبدو.
وصف ذبابة بيضة على شكل غاريق
الاسم اللاتيني Amanita ovoidea. الفطر البادئة "على شكل بيضة" وردت على شكل أجسام الفاكهة الصغيرة ، مخبأة تماما تحت الحجاب.
لكن في مناطق أخرى من شبه جزيرة القرم ، يُطلق على المتكلم العملاق اسم الجبل الأبيض ، لذلك قد يكون هناك ارتباك مع أسماء وأوصاف عيش الغراب. لا يستحق شراء مثل هذا الجبل الأبيض من يديك. يتم جمع كل ما هو أبيض للبيع في شبه جزيرة القرم ، بما في ذلك ذبابة نتنة غاريق.
غالبًا ما يعتمد حجم أجسام الثمار على الطقس والقيمة الغذائية للتربة. عادة ما يكون متوسط الارتفاع من 10 إلى 15 سم ، ولون الغطاء والساقين أبيض اللون ، ولكن الفطر الآخر له نفس اللون. ومع ذلك ، يمكن أن يكون اللون أيضًا متغيرًا. هناك أيضًا أصناف أكثر قتامة.
اللب أبيض ، كثيف ، لا يغمق عند الكسر. على الأرجح ، يعتمد وجود الرائحة على حدة حاسة الشم لدى منتقي الفطر:
- لا يمكن تمييزه
- تنبعث منه رائحة خفيفة من البحر
- دقيقي ، غير سارة.
قد تختلف الرائحة حسب الموقع. الطعم يكاد يكون غير مرئي.
الجراثيم بيضاء ، لكنها تظهر فقط في أجسام الفاكهة الناضجة ، والتي لم تعد مناسبة للغذاء على أي حال.
وصف القبعة
يتراوح قطر الفطر الناضج من 6 إلى 20 سم ، وقبعة غاريق الذبابة القديمة مسطحة الشكل مع انتفاخ حيث تعلق الرجل من الأسفل.
منذ بداية النمو ، يكون الجسم الثمرى بالكامل تحت الحجاب ، يبدو أن الغطاء قطعة واحدة مع الجذع ، وكلها لها شكل بيضاوي. مع نموه ، ينكسر الغطاء. يبقى الجزء العلوي على الغطاء ، والجزء السفلي يشبه السبل في الأزهار التي ينمو منها الساق.
مع نموها ، يأخذ الغطاء شكلًا مستديرًا. على الحواف ، يمكن رؤية الهامش بوضوح ، متخلفًا من فولفا ممزق (غطاء سرير). هذا هو الفرق الرئيسي بين البيضاوي وأقاربها الخطرين. يمكن أن يكون الجلد أبيض أو أبيض مصفر أو بيج شاحب. القبعة جافة ولامعة. غاريق ذبابة صغيرة لديها رقائق بيضاء نادرة عليها. هذا الأخير يختفي بسرعة مع نمو الجسم الثمرى للذبابة البيضاوية.
غشاء البكارة في الفطر الصغير أبيض. اللوحات ذات حواف عريضة ومجانية محتلة. في غشاء البكارة القديم ، يأخذ اللون البيج.
في الفطر المتقادم ، ينفتح الغطاء بالكامل في "صحن" مع انتفاخ في المنتصف ويمكن أن يكتسب لونًا بنيًا. بقايا فولفو حول الحواف تختفي تقريبًا.
وصف الساق
يصل ارتفاعها إلى 10-15 سم وقطرها 3-5 سم. اتساق الساق كثيف ، بدون فراغات بالداخل. الشكل على شكل مضرب: في الأسفل يكون أكثر ضخامة ، وفي الجزء العلوي يصبح أرق. في الجزء السفلي هي بقايا غطاء السرير. اللون أبيض أو مصفر أو قشدي. السطح ليس أملس.إنه مغطى بطبقة مسحوق قشاري.
وصف فولفو
فولفو كبيرة ، وشبه خالية ، وشكل الحقيبة. الحافة مفصصة أو متموجة. عادة ما يكون اللون في عدة أشكال:
- ضارب إلى البياض.
- مصفر؛
- مع لون بني
- برتقالي فاتح.
الحلقة على الساق غشائية ، معلقة ، واسعة. لون أبيض. تبدو بقايا غطاء السرير على الغطاء وكأنها رقائق بيضاء متفرقة. يختفون بسرعة مع تقدم العمر. عند حواف الغطاء توجد بقايا ليفية من غطاء السرير.
أين وكيف ينمو
مساحة انتشار الفطر في القارة الأوراسية كبيرة جدًا. هو الأكثر شيوعًا في البحر الأبيض المتوسط. نظرًا للتشابه في المناخ ، يعد غاريك الذبابة البيضاوية أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في شبه جزيرة القرم. وجدت في الجزر البريطانية وأوروبا الوسطى وعبر القوقاز وسيبيريا الغربية واليابان.
تفضل أمانيتا موسكاريا تربة الحجر الجيري. لهذا السبب ، فهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في جبال القرم ، ويتكون من صخور الحجر الجيري الرسوبية. في السهوب شديدة الجفاف ، لا تنمو هذه الأنواع ، مفضلة المزيد من الغابات الصنوبرية الرطبة والمظللة. ولكن في شبه جزيرة القرم ، تم العثور على بيضاوي الشكل في منطقة Bakhchisarai.
يفضل أن ينمو في غابات أشجار الزان: الكستناء والزان والبلوط.
صحيح ، لا توجد غابات الكستناء في القرم. موسم النمو في أغسطس - سبتمبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
يمكنك أن تأكل الفطر الصالح للأكل ، ولكن بعد بعض الخطوات التحضيرية. ومع ذلك ، في غاريق الذبابة البيضاوية ، يتم تقليل هذه الإجراءات.
لا يحتاج هذا الفطر إلى نقعه مسبقًا في عدة مياه ، يكفي فقط أن يغلي وتصريف السائل. بعد ذلك ، يمكنك طهي أي طبق من غاريكس الذباب
عند الحصاد لفصل الشتاء ، يتم تجفيف أو تجميد ذبابة بيضة طازجة. للتخليل ، يتم غليها أولاً.
في فصل الشتاء ، يتم نقع نباتات الذباب المجففة أولاً في الماء ، ثم تُغلى بنفس طريقة غليان الذباب الطازج. يختلف الطهي المجمد فقط من حيث أنه لا يحتاج إلى النقع ، ولكن يجب إذابة الثلج منه.
لكن نتيجة التسمم غير معروفة ، ونوع الفطر ، على الأرجح ، تم تسجيله من كلمات الضحايا. في نفس المنطقة ، جنبا إلى جنب مع البيضوي ، يمكن أن تنمو الأنواع السامة القاتلة الأخرى.
كيفية طهي الذبابة على شكل بيضة
بعد الغليان باستخدام ذبابة على شكل بيضة ، يمكنك طهي نفس الأطباق مثل أنواع الفطر الأخرى:
- شطيرة أو شطيرة ساخنة
- سلطة؛
- الدورات الثانية
- حساء.
الشرط الرئيسي للطهي هو الغليان الأولي.
شطائر
لتحضير السندويشات ، يُقلى الفطر المسلوق بزيت دوار الشمس. يضاف البصل والملح والفلفل حسب الرغبة. يخلط الفطر المقلي مع بيضة مسلوقة مفرومة ناعماً ويضاف البقدونس والمكسرات المفرومة. يُدهن الخبز بالزبدة وتنتشر الكتلة الناتجة عليه.
بالنسبة للسندويشات الساخنة ، ضع طبقًا من الجبن المذاب فوق الهيكل الناتج وضع الطبق في الميكروويف / الفرن. بعد ذوبان الجبن ، تكون الشطيرة جاهزة للأكل.
دجاج محمر
الدجاج المشوي أكثر صعوبة في التحضير. من الأطباق سوف تحتاج إلى قدر ، قدر لغلي الفطر ومقلاة. من المنتجات التي ستحتاجها:
- 12 ذبابة بيضاوية متوسطة الحجم ؛
- 1 صدر دجاج
- 1 جزرة
- 5 بطاطس متوسطة الحجم
- 1 بصلة
- 50 غرامًا من القشدة الحامضة بنسبة 20 بالمائة ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم فحص الفطر بحثًا عن التلف والديدان وغسله. نقطع إلى 4 أجزاء ، ونضعها في ماء بارد ونغلي بقوة. يتم تجفيف المرق الذي لا يزال فقاعات. لكنك لست بحاجة إلى البدء من جديد. في المرة الثانية ، يتم سكب أغاريق الذباب بالماء الساخن. يُطهى لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، حتى تنغمس جميع القطع في قاع القدر.يلقى في مصفاة للزجاج السائل الزائد. بينما يبرد الفطر ، يمكنك التعامل مع صدور الدجاج.
تُقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى وعاء.
يُقلى الفطر بالزيت النباتي حتى يتبخر الماء الزائد. يضاف البصل المفروم إلى حلقات ويضاف إلى ذبابة غاريكس ويقلى حتى ينضج. انقل كل شيء إلى اللحم.
تقطع البطاطس المقشرة إلى عدة قطع. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح أو مبشور على مبشرة خشنة. تُقلى الخضروات الجذرية في مقلاة مع القليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
توضع الخضار أيضًا في إناء وتضاف الكريمة الحامضة والفلفل والملح. يخنة في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج البطاطس. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة.
سلطة بالمأكولات البحرية والفطر
ليس من الصعب تحضير هذه السلطة ، ولكن قد لا تكون جميع المكونات متوفرة في مدينة إقليمية. للسلطة سوف تحتاج:
- بلح البحر؛
- يطير غاريكس
- جذر الكرفس
- درنات البطاطا الحلوة
- صلصة الصويا أو المايونيز.
يُخبز بلح البحر في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم غلي أمانيتا بشكل منفصل ، ويتم تصريف الماء وتبريده وتقطيعه إلى طبقات. يتم تقطيع درنة البطاطا الحلوة المتوسطة وجذر الكرفس للسلطة إلى شرائح رفيعة. طبق شبه مكتمل متبل بالمايونيز أو الصلصة ويخلط جيدًا.
الزوجي واختلافاتهم
قد ترتبط حالات التسمم بغاريق الذباب على شكل بيضة بحقيقة أن هذا النوع له نظيران فقط صالحان للأكل: عيش الغراب الصغير ومعطف واق من المطر. يمكنك فقط الخلط بين الأجساد الثمرية التي لم يتمزق فيها الحجاب بعد. إذا قطعت الفطر ، فسترى اختلافه الرئيسي عن الذبابة على شكل بيضة - غشاء البكارة البني. معطف المطر لا يحتوي على لوحات على الإطلاق. بمجرد أن ينكسر غطاء الذبابة ، لم يعد من الممكن الخلط بينه وبين التوائم الصالحة للأكل.
الوضع أسوأ مع الأنواع السامة الأخرى من الأميش. غاريق الذبابة البيضاوية التي تنمو في شبه جزيرة القرم ، لا في الصورة ولا في الغابة ، لا تختلف عمليًا عن نظيراتها السامة. بالإضافة إلى الشكل البيضاوي ، يمكنك أن تجد في غابة القرم:
- الربيع العلجوم;
- العلجوم الأبيض;
- العلجوم شاحب;
- يطير الضفدع غاريق;
- يطير السهوب غاريق.
كل هذه الأنواع تنمو في نفس مكان البيضاوي. يختلف غاريق ذبابة السهوب فقط في أنه موجود في السهوب ويتحمل الجفاف الصيفي جيدًا.
Spring Grebe (Amanitaverna)
مرادفات الاسم: Spring amanita ، amanita الأبيض. يبدأ في النمو في الربيع. يستمر الموسم حتى نهاية الصيف. يفضل أن ينمو في نفس الأماكن مثل البيضاوي.
الجسد المثمر هو أكثر "رشيقة". يبلغ قطر الغطاء عادة لا يزيد عن 10 سم ، ولا توجد قطع من أغطية الأسرة على حواف الغطاء.
يبلغ ارتفاع الساق 7-12 سم وأرق (0.7-2.5 سم) من الساق البيضوي. يوجد في الجزء العلوي حلقة بيضاء واسعة بخطوط غير واضحة. تتناسب فولفو في القاعدة بشكل مريح مع الساق ، ولكنها غير مقسمة معها.
يكاد يكون اللب عديم الرائحة وذو مذاق كريه.
العلجوم البيضاء (Amanitavirosa)
إنها ذبابة كريهة الرائحة. سميت بذلك لسبب ما. هذا الفطر له رائحة كلور كريهة. يصل قطر الغطاء إلى 11 سم ، واللون أبيض أو أبيض مصفر. الجلد الجاف لامع ولزج ولزج.
الساق مرتفعة ، مثلها مثل بيضاوية الشكل. لكن القطر لا يزيد عن 2 سم ، وكما هو الحال في البيضاوي ، فإن الساق مغطاة بزهرة ندفية. درني في القاعدة. تختفي الحلقة الغشائية بسرعة ، ولكن قد تبقى أشرطة ليفية أو قصاصات.
يصل عرض فولفو إلى 3 سم ، على شكل كيس أو مقعّر. حر. غالبًا ما يتم دفنها في التربة.
الأكثر شيوعًا في شمال المنطقة المعتدلة في أوراسيا. توجد أيضًا في شبه جزيرة القرم. الموسم من يونيو إلى أكتوبر. بمرور الوقت ، تتداخل هذه الفترة تمامًا مع الموسم في غاريق الذبابة البيضوي.
أمانيتافالويدس
قد يبدو أن الضفدع الشاحب لا يبدو وكأنه ذبابة على شكل بيضة. لكن لديها تنوعًا واسعًا جدًا في اللون: من الأبيض تقريبًا إلى الأخضر القذر.يمكن الخلط بين الاختلاف المخفف مع غاريق الذباب الصالح للأكل.
أحجام الضفدع الباهت والغاريق البيضاوي الذبابة هي نفسها. يتميز الأخير بحلقة مهدبة عريضة مميزة على الساق. مع تقدم العمر ، يختفي ، لكن الفطر القديم يكتسب رائحة حلوة كريهة ، والتي تكاد تكون غير محسوسة في أجسام الفاكهة الصغيرة.
يقع موسم الضفدع الباهت في نهاية الصيف والخريف.
Toadstool أصفر (Amanitacitrina)
اسماء اخرى:
- يطير الضفدع غاريق.
- ذبابة الليمون غاريق.
- غاريق الذباب الأصفر والأخضر.
تتطابق أحجام أغطية وأرجل المسند الأصفر تمامًا تقريبًا مع الأحجام البيضاوية. يمكن أن يكون لون جلد الغطاء أبيض تقريبًا. وبسبب هذا ، يتم الخلط بين الضفدع الأصفر وغاريق الذبابة على شكل بيضة.
الحلقة الموجودة على الساق عريضة وناعمة ومتدلية. اللون الأصفر. فولفو متجذرة في القاعدة. يتراوح اللون من البني إلى البني المصفر. في الفطر الصغير ، يمكن أن يكون أبيض تقريبًا. يتميز اللب برائحة مميزة من البطاطس النيئة وطعم غير سار.
ينمو نبات الكريب الأصفر في جميع أنواع الغابات التي يصل ارتفاعها إلى 1400 متر فوق مستوى سطح البحر. الموسم من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر. ذروة موسم النمو في سبتمبر.
أمانيتا موسكاريا (أمانيتافيتاديني)
الاسم الثاني هو "يطير غاريك فيتاديني". تصنفه بعض المصادر على أنه سام ، والبعض الآخر صالح للأكل بشروط. على الرغم من أن أحجام بيضوي وذبابة السهوب متماثلة ، إلا أنه لا يزال من الصعب الخلط بينهما.
تحتفظ ساق السهوب بالقشور حتى سن البلوغ. الغطاء درني ولا تختفي الدرنات ، كما يحدث مع المقاييس الموجودة على الغطاء البيضاوي.
الحلقة المزدوجة على السنيقة هي ثؤلولية واسعة وذات حافة غشائية.
ينمو في منطقة السهوب والغابات المختلطة. وجدت في المزارع الاصطناعية. الموسم من أبريل إلى أكتوبر.
لماذا تعتبر الذبابة على شكل بيضة خطرة؟
يمكن أن تسبب ذبابة الذباب بيضة الشكل نفسها غثيانًا خفيفًا إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. الخطر الرئيسي هو تشابه البيضاوي مع الأميش السامة.
أعراض التسمم ، الإسعافات الأولية
التسمم بالفطر خطير لأنه يظهر بعد ساعات قليلة من الوجبة. مع تسمم الضفدع الشاحب ، تظهر الأعراض الأولى بعد 6-24 ساعة. في حالة التسمم بأميش آخر ، قد تظهر الأعراض حتى بعد 3 أيام.
خلال هذا الوقت ، يكون للسم وقت لامتصاصه ويبدأ عمله المدمر. علامات التسمم:
- القيء.
- وجع بطن؛
- إسهال.
بعد يومين ، يختفي كل شيء ، ولكن في يوم آخر ستتعطل وظائف الكبد والكلى تمامًا. وهذا بالفعل لا رجوع فيه. لذلك ، عندما تظهر مثل هذه الأعراض ، يجدر التأكد من عدم وجود فطر في النظام الغذائي في الأيام الثلاثة الماضية.
في حالة التسمم بالمسكارين الذي يحتوي على أمانيت تظهر الأعراض بعد 30-120 دقيقة من الوجبة:
- عرق قوي
- زيادة إفراز اللعاب
- مشاكل بصرية؛
- انقباض التلاميذ.
- إسهال؛
- القيء.
- بطء القلب.
في حالات التسمم الحاد ، تتطور الوذمة الرئوية والفشل التنفسي ، وبعد ذلك يحدث الانهيار.
تتكون الإسعافات الأولية من شطف الجهاز الهضمي واستدعاء سيارة إسعاف. مضادات المسكارين هي مضادات الكولين ، أحدها الأتروبين.
في حالة التسمم بعلجوم شاحب ، لا تعمل مضادات الكولين. هناك حاجة إلى مضادات أخرى لتحييد سمها.
على أي حال ، إذا ظهرت أعراض التسمم ، يجب استشارة الطبيب في أسرع وقت ممكن. عند التسمم بضفدع شاحب ، ستتلف الأعضاء الداخلية ، ولكن هناك فرصة للبقاء على قيد الحياة.
استنتاج
Amanita muscaria غير مرغوب فيه لجمعها للأشخاص ذوي الخبرة القليلة. نظرًا لتشابه هذا الفطر مع أنواع أخرى من الأميش ، يمكن أن تصاب بتسمم خطير.في الوقت نفسه ، تعتبر ذبابة بيضاوية الشكل ذات قيمة كبيرة ويتم حصادها لفصل الشتاء. لكن لا يحب الجميع المذاق المحدد للفطر ، حتى لو كان بالكاد ملحوظًا.
