محتوى
طاحونة البلوط (Lactarius quietus) هي فطر رقائقي ينتمي إلى عائلة Syroezhkovy ، جنس Millechnikov. أسمائها الأخرى:
- الحليب محايد
- الهدوء هو الحلاب أو الحليب.
- فطر البلوط
- بودول ، بودوبنيك.
عائلة البلوط اللبني (lactarius quietus) في غابة
حيث ينمو حلاب البلوط
ينتشر فطر البلوط في المناطق المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في روسيا ، في الشرق الأقصى ، في أوروبا ، في كندا. يستقر بشكل رئيسي بالقرب من أشجار البلوط ، في الغابات المتساقطة الأوراق. تحمل الفطريات ثمارًا وفيرة من يونيو إلى سبتمبر إلى أكتوبر. يحب الأماكن المظللة ، وواجهات الغابات المعشبة ، والحي بالأشجار القديمة. ينمو في مجموعات كبيرة ، ويحتل مساحات شاسعة.
كيف يبدو حليب البلوط؟
يتميز الفطر اللبني المحايد بمظهر أنيق ووصف مفصل لهيكله وصورة:
- فقط الأجسام المثمرة التي ظهرت تشبه البراغي المصغرة ذات الأغطية المستديرة الملساء. تنحني الحواف بشكل ملحوظ إلى أسفل ؛ يظهر انخفاض متموج صغير وحديبة في المركز. مع نموها ، يصبح الغطاء مستقيماً على شكل مظلة ، ويكون الاكتئاب أكثر وضوحًا ، على شكل كوب دائري. في العينات المتضخمة ، يتم تقويم الحواف ، وتصبح مستقيمة تقريبًا ، ويأخذ الغطاء مظهرًا على شكل قمع. السطح جاف ، خشن قليلاً أو أملس. يلتصق الجلد باللب بقوة.
- لون الغطاء غير متساوٍ. الوسط أغمق ، ذو بقع دائرية ، وأحيانًا تكون الخطوط متحدة المركز مرئية. اللون بيج كريمي ، بني - مغرة ، ضارب إلى الحمرة ، ظلال شوكولاتة الحليب ، وردي قليلاً. يمكن أن يكون القطر من 0.6 إلى 5-9 سم.
- صفائح غشاء البكارة رقيقة ، وتنخفض قليلاً على طول عنيق. اللون بيج ، كريم أبيض ، ضارب إلى الحمرة مع بقع بنية. اللب رقيق ، ويتكسر بسهولة ، ويطلق عصير حليبي أبيض. لونه كريمي ؛ بمرور الوقت ، يكتسب القشط لونًا ورديًا. الجراثيم خفيفة ، بيضاء اللون تقريبًا.
- الجذع مستقيم ، رفيع ، أسطواني ، سميك قليلاً باتجاه الجذر. يتراوح قطرها من 0.3 إلى 1 سم ، وطولها 0.8-5 سم ، وناعم ، وجاف ، وغالبًا ما يكون مغطى باللون الأبيض المائل للرمادي. اللون مشابه للغطاء ، أغمق قليلاً من الأرض. اللب سهل الكسر والقطع ، الهيكل ليفي طوليًا ، مجوف من الداخل.
يمكن رؤية فطر اللبن الهادئ بوضوح على خلفية نفايات الغابة ، نظرًا لأن أغطيةها الجافة لا تجمع مجموعة متنوعة من الحطام
هل من الممكن أكل حليب البلوط
يُصنف فطر الحليب المحايد على أنه فطر صالح للأكل. لبها رائحة عشبية معينة وطعم محايد. عندما تنقع هذه الأجسام الثمرية تنتج مخللات رائعة.
المضاعفات الكاذبة لحليب الهدوء
في حالات نادرة ، هناك تشابه بين هذه الفطريات وممثلي الأنواع الخاصة بها. لتمييز حليب البلوط عن التوائم ، يجب أن تشاهد صورهم ووصفهم.
حليبي. يصنف على أنه فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. يختلف في لون أكثر تشبع ، بورجوندي-بني للغطاء.
في العينات الناضجة ، يصبح سطح الغطاء وعرًا وينحني في الأمواج.
حليب ألدر الداكن (Lactarius obscuratus). غير صالح للأكل ، يمكن أن يسبب اضطرابًا خطيرًا في الجهاز الهضمي. تتميز بغطاء رفيع على شكل مظلة منتشرة ، ورجل بنية داكنة أو سوداء ضاربة إلى الحمرة ، وغشاء البكارة غني بالزيتون أو البني.
تشكل هذه الأنواع الفطريات الفطرية مع ألدر
Serushka أو الحليب الرمادي. صالح للأكل بشروط. يختلف في عصير حليبي كاوي ولون أرجواني أرجواني للغطاء والساق الخفيفة.
صفائح كتلة من الرمادي الفاتح لها ظل أبيض كريمي رقيق
قواعد لجمع الحليب المحايد
لا يتطلب جمع هذه الجثث الثمرية مهارات خاصة. إذا تم العثور على عائلة مكونة من عدة عينات متماسكة بشكل وثيق ، يجب أن تنظر بعناية حولك: على الأرجح ، سيكون هناك المزيد في نطاق 1-2 متر. غالبًا ما يختبئ الأطفال تمامًا في العشب ، وينظرون إلى الخارج بطرف الغطاء.
يجب قطع الفطر من الجذر بسكين حاد أو فكه بعناية من العش. لا ينبغي أن تؤخذ poddubniki مدلل ، متعفن ، متضخم للغاية. من أجل إحضار المحصول المحصود إلى المنزل وليس سحقه ، يجب وضع الفطر في صفوف ، مع فصل الأرجل ، مع توجيه الألواح لأعلى.
غالبًا ما تنمو أرجل البلوط اللبني معًا ، وتشكل كائنًا واحدًا.
طريقة طهي الفطر البلوط
حليب البلوط مناسب حصريًا للتمليح ، ولا يستخدم بأي شكل آخر. تتطلب هذه الأجسام المثمرة نقعًا أوليًا:
- فرز الفطر وخالي من التراب والقمامة ؛
- شطف ، ضعه مع الألواح لأعلى في طبق من المينا أو الزجاج ؛
- صب الماء البارد ، غطي بغطاء أو طبق مقلوب ، ضع جرة أو زجاجة ماء كاضطهاد ؛
- نقع وتغيير الماء مرتين في اليوم على الأقل لمدة 2-3 أيام.
في النهاية ، صفي الماء واشطف الفطر. هم الآن جاهزون لمزيد من الطهي.
مطحنة البلوط المملح البارد
هذه الوصفة عالمية لجميع أنواع اللاكتاريوس الصالحة للأكل.
المكونات المطلوبة:
- حليب البلوط - 2.4 كجم ؛
- ملح - 140 جم ؛
- الثوم - 10-20 فصوص ؛
- أوراق الفجل أو الكرز أو الكشمش (المتوفرة) - 5-8 قطع ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 5 قطع ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
وجبة خفيفة شهية ستسعد جميع أفراد الأسرة
طريقة طهو:
- ضعي الفطر في وعاء عريض من المينا على الأوراق مع توجيه الأطباق لأعلى.
- نرش كل طبقة بسماكة 4-6 سم بالملح وقلبيها بالأوراق والثوم والبهارات.
- قم بإنهاء الأوراق ، واضغط لأسفل بغطاء مقلوب أو دائرة خشبية أو طبق ، ضع القمع في الأعلى بحيث يغطي العصير الذي يخرج المحتويات تمامًا.
بعد 6-8 أيام ، يمكن نقل الفطر المملح بهذه الطريقة إلى برطمانات وإغلاقها بأغطية ، ووضعها في مكان بارد للتخزين. في غضون 35-40 يومًا ، ستكون وجبة خفيفة رائعة جاهزة.
لا ينبغي أن تؤكل العينات المترهلة أو المتضخمة أو المتعفنة.
استنتاج
يشكل حليب البلوط الفطريات الفطرية حصريًا من خشب البلوط ، لذلك لا يمكن العثور عليها إلا في الغابات المتساقطة الأوراق. تنتشر في كل مكان في خطوط العرض المعتدلة في القارة الأوراسية. ينمو في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. في روسيا ، تُملح هذه الأجسام المثمرة لفصل الشتاء ، وفي أوروبا تعتبر غير صالحة للأكل. يتميز بلوط Millechnik بالمذاق الخفيف للعصير الذي يبرز ورائحة القش الأصلية لللب ، لذلك من السهل جدًا تمييزه عن نظرائه. هذا الفطر يصنع حصادًا جيدًا لفصل الشتاء.
