محتوى
يوجد في جميع أنحاء العالم ما يقرب من 500 نوع من بائع الحليب ، وفي روسيا لا يوجد سوى 50 نوعًا. واحدة من العينات المعروفة والمنتشرة على نطاق واسع هي بائع الحليب غير الكاوية - وهو ممثل لعائلة Syroezhkovy. المرادفات لهذا الاسم البرتقالي lactarius و Lactarius mitissimus.
حيث ينمو الحليب غير الكاوية
يفضل هذا النوع مناخًا معتدلًا ، وينمو في الغابات بمختلف أنواعها. تقع بجوار أشجار التنوب والبتولا والبلوط. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور عليها في فضلات الطحالب. الوقت المناسب للإثمار هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر.
كيف يبدو الحليب غير الكاوية؟
لحم هذا النوع كثيف ، أصفر شاحب اللون
يتكون الجسم الثمر للعينة من غطاء وساق بالخصائص التالية:
- في سن مبكرة ، يكون الغطاء محدبًا مع درنة مميزة تقع في المركز ، وتكتسب تدريجياً شكل السجود. في الفطر الناضج ، يكون الغطاء منضغطًا ، وغالبًا ما يكون على شكل قمع. يتراوح قطرها من 3 إلى 6 سم ، وهي مطلية بظلال برتقالية مع جزء مركزي أغمق. مسحوق بوغ من لون مغرة شاحب.
- توجد لوحات تنازلية غير متكررة جدًا في الجانب السفلي. تصبح كريمية في البداية وأغمق مع مرور الوقت.
- يكون اللب مصفرًا ورقيقًا وهشًا وله رائحة وطعم متعادلان. في حالة حدوث ضرر ، فإنه يفرز كمية صغيرة من عصير حليبي أبيض.
- الطاحونة غير الكاوية لها ساق أسطوانية يبلغ ارتفاعها 3-5 سم وسمكها 0.5 سم وهي ناعمة الملمس ومطلية بنفس نغمة الغطاء وأحيانًا أخف قليلاً. في سن مبكرة ، تكون كثيفة الهيكل ، وبعد فترة تصبح جوفاء.
هل من الممكن أكل الفطر اللبني غير الكاوية
يصنف معظم الخبراء هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، يعتقد البعض أن اللاكتاريوس هو فطر غير صالح للأكل مشروطًا من الفئة الغذائية الرابعة. كما تبين الممارسة ، فإن مثل هذه العينة لا تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر ، وربما يرجع ذلك إلى خصائص المعالجة المسبقة قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الصنف مناسب فقط للتخليل والتمليح.
المضاعفات الكاذبة
في روسيا ، يُعتبر هذا الفطر تقليديًا "مخللًا"
وفقًا لبعض الخصائص ، يشبه الحليب غير الكاوية هدايا الغابة التالية:
- حليبي بني - ينتمي إلى فئة الطعام. تتشابه القبعة من هذا النوع في الحجم والشكل مع النوع قيد الدراسة ، ولكن في التوأم يتم رسمها بظلال بنية. يمكنك أيضًا تمييزه عن الحليب غير الكاوية من خلال وجود العصير المفرز ، والذي يكتسب لونًا أحمر في الهواء.
- ميلر بني-أصفر - ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل بسبب مذاقه المر المتأصل. يتنوع لون الجسم الثمرى من البني الأحمر إلى البني البرتقالي. الفرق الرئيسي هو رائحة اللب الكريهة.
قواعد التحصيل
عند البحث عن بائع حليب غير كاوي ، من المهم أن تتذكر أن هذا النوع ينمو بشكل أساسي تحت أشجار التنوب ، وغالبًا ما يكون بجانب الأشجار المتساقطة مثل البتولا أو البلوط. يمكن العثور عليها أيضًا مخبأة في الطحالب. اللب هش جدًا وهش ، لذلك من المهم توخي مزيد من الحذر عند إزالة هذا الفطر من الأرض. حتى لا تفسد الثمار ، يوصى باستخدام سلال خوص جيدة التهوية للحصاد.
طهي حليب غير كاوية
مثل أي فطر صالح للأكل من هذه العائلة ، يجب معالجة الفطر اللبني مسبقًا قبل استخدامه للطعام. يُعتقد أنه مناسب للتخليل والتخليل. هناك خوارزمية معينة لإجراءات المعالجة:
- لتنظيف الفطر من حطام الغابة.
- قطع الساقين ، لأنها تحتوي على المرارة الرئيسية.
- نقع الفطر لمدة 24 ساعة ، واضغط عليها بالقهر. خلال كل هذا الوقت ، يجب تغيير الماء لتنظيف المياه مرتين على الأقل.
- بعد هذا الوقت ، اطبخيهم لمدة 15-20 دقيقة. صب المرق.
من أجل تحضير وجبة خفيفة لذيذة من حليب غير كاوي ، سوف تحتاج إلى:
- حضري قدرًا للتخليل: اغسليها واتركيها بالماء المغلي.
- ضعي الفطر المعالج مع أغطية رقيقة في طبقة رقيقة.
- ضعي أوراق الكشمش والشبت والملح عليها. يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم.
- طبقات بديلة حتى المكونات النهائية.
- أغلق الغطاء ، ضع الحمولة.
- ضع بعيدا في مكان بارد.
استنتاج
في بعض الدول الأوروبية ، يعتبر الحليب غير الكاوية فطرًا سامًا. ومع ذلك ، في روسيا ، يتم تصنيفها كفئة صالحة للأكل ويتم تناولها في شكل مخلل ومملح. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع له طعم منخفض ، إلا أنه منتج مغذي ومنخفض السعرات الحرارية.
