محتوى
يمكن العثور على الطحلب الأخضر في كل مكان ويحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة لذوقه الجيد. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يفضل هذا الممثل الأنبوبي لعائلة بوليتوف الاستقرار على التربة المغطاة بالطحالب.
كيف تبدو الفطر الأخضر
ينتمي الطحلب الأخضر ، أو البني الذهبي ، إلى عائلة بوروفيك. لها غطاء لحمي بني زيتوني أو أصفر-بني مع سطح محدب مخملي. عندما ينضج الفطر ، يكتسب ظلًا أفتح. الحجم يصل قطره إلى 15 سم. الطبقة الأنبوبية ملتصقة على الجانب الداخلي ، وتنخفض قليلاً إلى السنيقة. في العينات الصغيرة ، يكون لونه أصفر ، وفي العينات القديمة يكون مخضرًا ، مع وجود مسام كبيرة غير متساوية تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. تنمو الساق المنحنية الكثيفة التي تتناقص إلى أسفل حتى ارتفاع 12 سم وقطرها 2 سم. يحتوي اللب الرخو الكثيف على صبغة صفراء فاتحة ، ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. وفقًا للوصف والصورة ، يمكن تمييز الفطر الأخضر بسهولة عن الفطر الآخر من خلال ميزته - لإصدار رائحة لطيفة من الفواكه المجففة عند كسرها.
يتم تقديم مزيد من التفاصيل من هذا النوع بالفيديو:
أين ينمو الفطر الأخضر؟
ينمو هذا النوع في كل مكان في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. يمكنك مقابلة عيش الغراب في الجزء الغربي من روسيا ، ولكن توجد الطحالب الخضراء بكميات كبيرة في جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. تنمو في أماكن مشرقة - على طول جوانب الطرق الريفية أو المسارات أو الخنادق ، وكذلك على حواف الغابات. الخشب الفاسد وأكوام النمل هي الأماكن المفضلة لديهم. نادرًا ما يمكن العثور على مجموعة متنوعة في مجموعات: هذا الفطر "وحيد". تؤتي ثمارها من بداية الصيف حتى نهاية أكتوبر.
الحذافة الخضراء صالحة للأكل أم لا
الحذافة الخضراء من الأنواع الصالحة للأكل والتي تم تصنيفها على أنها من الفئة 2 ، مما يشير إلى أنها يمكن أن تأكل كل من القبعات والأرجل. فهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا لصحة الإنسان.
طعم الفطر
يمكنك طهي وجبات مغذية بالفطر الأخضر طوال الموسم. في الشتاء ، يستخدمون الفراغات المجففة أو المجمدة. عندما يكون مخللًا ومملحًا ، يكشف هذا المنتج المغذي عن رائحته برائحة الفواكه الخفيفة ، بالإضافة إلى نكهة الفطر المميزة الممتازة.
الفوائد والضرر للجسم
تتكون أجسام الفاكهة من:
- المعادن والأحماض الأمينية.
- الفيتامينات والزيوت الأساسية.
- الإنزيمات المفيدة لجسم الإنسان - الأميليز والبروتينات والليباز.
الفطر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، لذلك فهو يستخدم للتغذية الغذائية المدرجة في قائمة السمنة. الفطر الأخضر مضاد حيوي طبيعي ويساعد على تعزيز المناعة عند تناوله بانتظام. ينصح الطب التقليدي بإدراج أطباق من الفطر الأخضر في القائمة اليومية لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي والأوبئة الفيروسية بسبب خصائص المنتج لمقاومة الالتهابات وتحسين تكوين الدم. كما أن الحذافات لها تأثير مجدد على الجسم.
مثل جميع أنواع الفطر ، فإن هؤلاء الممثلين لعائلة Boletov هم منتج عالي البروتين يضع ضغطًا على الجهاز الهضمي ، لذلك لا ينصح بإساءة معاملتهم.
الفطر الأخضر هو بطلان في الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. من الضروري أيضًا رفض المنتج في حالة التهاب الغدد الهضمية. لا يتم تضمين أطباق الفطر بأي حال من الأحوال في القائمة للأطفال دون سن 3 سنوات وكبار السن.
المضاعفات الكاذبة
يمكنك الخلط بين الممثلين الأخضر لجنس بوروفيكوف والفطر التالي:
- دولاب الموازنة الأصفر والبني (أو مزيتة) ، الطبقة الأنبوبية بها مسام أصغر ولونها بني فاتح. ممثل Boletovs لذيذ جدا ، ولكن غير معروف.
- الفطر البولندي ، الغطاء الذي له لون بني غامق ، والطبقة الأنبوبية ذات مسام أصغر ولون أصفر ، لا تكتسب صبغة خضراء مع تقدم العمر. إذا ضغطت على سطح الفطر ، فإنه يصبح مزرقًا ، أو أخضر مزرقًا ، أو بنيًا مزرقًا ، أو بنيًا. تبدو أجسام الفاكهة مكتئبة - صغيرة ، مملة ، غير منتظمة الشكل. يتميز الفطر البولندي بطعم لب لاذع وغير سار للغاية وطبقة أنبوبي صفراء ذات صبغة حمراء. لا تنبعث منها رائحة لطيفة مثل رائحة ابن عمها الأخضر.
- فطر بالفلفل. الممثل البني الأنبوبي لـ Boletovs ، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال طعمه اللاذع غير العادي ، واللون الأحمر للطبقة الحاملة للبوغ. يشير إلى الطعام المشروط.
قواعد التحصيل
اجمع الفطر الأخضر في الطقس الجاف ، متجاوزًا العينات الكبيرة جدًا. للحصاد ، الفطر ذو الغطاء مناسب ، لا يتجاوز قطره 6-7 سم ، ويتم استخدام سكين حاد لقطع الساق إلى الجذر ، حيث يتم استخدامه مع الغطاء للطهي.
يستخدم
الحذافة الخضراء صالحة للأكل تمامًا. على الرغم من حقيقة أن المعالجة الحرارية الأولية قبل تحضير أطباق الطهي تعتبر اختيارية ، إلا أنه لا يزال من المستحسن القيام بذلك على الأقل لأسباب احترازية. يتم تقشير القشرة من الغطاء مسبقًا. أجسام الفاكهة ليست مملحة ومخللة فحسب ، بل تُسلق أيضًا ، وتُضاف إلى الحساء والصلصات ، وتُقلى وتُطهى ، وتُستخدم كملء للفطائر والبيتزا محلية الصنع ، ويُصنع كافيار الفطر. أكثر المقبلات اللذيذة هو الفطر المخلل أو المملح. في الحساء والجولين ، لا يفقدون شكلهم ، ولا يزحفون ، ويظلون قويين ومرنين.
يتم تحضير أجسام الفاكهة التي يتم إحضارها من الغابة على الفور ؛ لا ينصح بإبقائها طازجة. قبل التجفيف ، يتم تنظيف الفطر جيدًا ، ويتم قطع الضرر وإزالة العينات المتعفنة والديدان. يتم تعليقها على خيط وتعليقها في مكان مشمس ومفتوح. قبل التجميد ، يُغلى الفطر الأخضر في ماء مملح ، ثم يتم تصريفه. يتم وضع الكتلة في حاويات أو أكياس بلاستيكية وإرسالها للتخزين في الفريزر. مسلوق لمدة 25 - 30 دقيقة ، فطر مخلل ، مملح ، مقلي ، مطهي ، إلخ.
استنتاج
الطحلب الأخضر ، مثل الممثلين الآخرين لعائلة بوليتوف ، موضع تقدير من قبل جامعي الفطر. يمكن للأطباق المصنوعة من أجسام الفاكهة الصغيرة أن تحل محل اللحوم بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات النباتية سهلة الهضم. إنها مساعدة كبيرة لنظام غذائي نباتي.
