محتوى
فطر البلوط هو فطر صالح للأكل من عائلة بوليتوف. يمكنك غالبًا مقابلته في غابة الخريف في المناطق الجنوبية ، لكن عليك أن تعرف كيفية تمييز هذا الفطر عن الأنواع الأخرى المماثلة.
لماذا تسمى Duboviks بذلك
يُعرف الفطر بأسماء عديدة - البلوط و poddubnik ، poddubik. تعكس الأسماء المكان الأكثر شيوعًا حيث تنمو شجرة البلوط ، وعادة ما يمكنك رؤيتها تحت أشجار البلوط مباشرة. مع هذه الأشجار ، تشكل شجرة البلوط تعايشًا وتنقل العناصر الغذائية والرطوبة إلى الجذور ، وبالتالي تحصل منها على السكروز الضروري للنمو.
كيف تبدو عيش الغراب poddubniki
يمكنك التعرف على شجرة بلوط عادية في الصورة بقبعة كبيرة يصل قطرها إلى 10-15 سم. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون الغطاء نصف كروي ، لكن بمرور الوقت يصبح مستقيماً ويصبح على شكل وسادة. القبعة مغطاة بجلد مخملي يصبح لزجًا بعد المطر ؛ لونها بني مصفر ، بني ، رمادي - بني اللون. في الأجسام الثمرية القديمة جدًا ، يمكن أن يصبح الغطاء أسودًا تقريبًا.
الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي ، مغرة في أجسام الفاكهة الصغيرة والزيتون المتسخ في القديم. إذا قطعت شجرة بلوط إلى نصفين ، فسيصبح اللحم كثيفًا ومصفرًا ، ولكن من ملامسته للهواء سيتحول سريعًا إلى اللون الأزرق والأخضر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا. رائحة وطعم خشب البلوط الطازج محايد ، ولا يمتلك أي سمات مميزة.
وفقًا لصورة ووصف فطر poddubnik ، يمكن أن يرتفع ارتفاعه إلى 12 سم فوق الأرض ، وساقه سميكة ، مع سماكة في الجزء السفلي. في اللون ، تكون الساق صفراء أقرب إلى الغطاء وأغمق من الأسفل ، ومغطاة بشبكة دقيقة ملحوظة. قد يظهر اللحم باللون الأحمر في أسفل الساق.
أين ينمو فطر دوبوفيك؟
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على شجرة البلوط في المناطق الجنوبية - في شبه جزيرة القرم ، في جنوب أوكرانيا وبيلاروسيا ، في إقليم كراسنودار. يمكن العثور عليها في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وتنمو بشكل أساسي تحت أشجار البلوط ، ولكنها يمكن أن تنمو أيضًا تحت خشب البتولا والزان وعوارض البوق.
عندما تنمو Duboviks
يظهر أول فطر القرم podduboviki في يونيو ، لكن فترة الإثمار القصوى تحدث في أغسطس وأوائل الخريف. يمكنك مقابلة poddubnik في الغابات حتى نهاية أكتوبر ، حتى الصقيع الأول.
أنواع فطر البلوط
يمكن العثور على Poddubniki في الغابات في عدة أنواع. فيما بينها ، فهي متشابهة في الهيكل والحجم ، ولكنها تختلف في لون الغطاء والساقين.
دوبوفيك عادي
يصل قطر الفطر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم البلوط البني أو الأصفر ، إلى 5-20 سم وله غطاء نصف كروي أو على شكل وسادة. لون الغطاء بني زيتوني أو بني مصفر ، مخملي ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب. إذا لمست الغطاء بإصبعك ، فستبقى بقعة داكنة على سطحه.
وفقًا لوصف شجرة البلوط البني الزيتوني ، يصل محيط ساقها إلى 6 سم ويصل ارتفاعها إلى 15 سم ، مع سماكة بالقرب من القاعدة ، وأصفر-بني في الجزء العلوي ومحمر في الأسفل. الساق مغطاة بنمط شبكي ضارب إلى الحمرة ، وهي سمة مميزة لبودوبنيك.
عند الخطأ ، يكون podolennik الشائع كثيفًا ولحمه مصفر ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق من ملامسته للهواء. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط ، ومناسب للاستهلاك الغذائي بعد المعالجة الحرارية.
البلوط المنقط
إن poddubnik من هذا النوع أوسع إلى حد ما من النوع العادي - يمكنك رؤيته ليس فقط في القوقاز ، ولكن أيضًا في جنوب الشرق الأقصى وحتى في سيبيريا. لها غطاء كبير نصف كروي أو على شكل وسادة يصل قطره إلى 20 سم ، بني كستنائي ، بني غامق أو أسود - بني اللون ، وأحيانًا يمكن رؤية صبغة حمراء أو زيتونية على الغطاء. الغطاء مخملي الملمس ، مخاطي في الطقس الرطب.
ساق شجرة البلوط المرقطة كثيفة وعريضة ، يصل محيطها إلى 4 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 15 سم فوق سطح الأرض. في الجزء السفلي ، يكون للساق سماكة ، لونها أحمر-أصفر. لا تحتوي شجرة البلوط المرقطة على نمط شبكي مميز ، ولكن بدلاً من ذلك ، قد تكون هناك نقاط وبقع فردية على الساق.
يصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. لا يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن بعد غليان البلوط تكون مناسبة لمزيد من المعالجة.
دوبوفيك كيلي
ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في التربة الحمضية ، وينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه بالقرب من الصنوبريات. قبعة شجرة البلوط محدبة بشكل موحد ، على شكل وسادة ، يصل قطرها إلى 15 سم. لون بودولينيك Kele بني أو بني مصفر ، وقبعة جافة ومخملية ، ولكن في الطقس الرطب يمكن أن تصبح لزجة ولزج. على الجانب السفلي ، الغطاء مغطى بأنابيب صغيرة ضاربة إلى الحمرة.
في صورة فطر البلوط ، من الملاحظ أن ساق شجرة البلوط Kele يصل محيطها إلى 5 سم ويصل ارتفاعها إلى 10 سم ، مع سماكة في القاعدة ، لونها أصفر. لا يوجد نمط شبكي على الساق ، ولكن قد توجد قشور حمراء. عندما يتم كسره والضغط عليه ، يتحول اللب الموجود على الغطاء والساق إلى اللون الأزرق. تم تصنيف Poddubnik على أنه صالح للأكل ، ولكنه يتطلب معالجة حرارية قبل الاستخدام.
فطر صالح للأكل أم لا
جميع أنواع أشجار البلوط صالحة للأكل وتستخدم للقلي والتخليل والتخليل. ولكن قبل أي تحضير ، يجب معالجة لب البودوبنيك.
يتم تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة من التربة وحطام الغابات ، ثم غسلها في ماء بارد وغليها مع الملح. أثناء الغليان ، يوصى بتغيير الماء - يفعلون ذلك بعد 10 دقائق من الغليان ، ثم تغلي أخشاب البلوط لمدة 20 دقيقة أخرى. يتم رمي أجسام الفاكهة النهائية في مصفاة ، ويتم تصريف المرق من تحتها ؛ وهي غير مناسبة للاستخدام كمرق.
خصائص مفيدة من poddub الفطر
يحظى Dubovik بتقدير ليس فقط لتعدد استخداماته وطعمه اللطيف بعد المعالجة ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة. المواد التالية هي جزء من لب الفطر:
- المغنيسيوم والفوسفور.
- الكالسيوم والحديد
- حمض الأسكوربيك وفيتامين ب.
- الثيامين والريبوفلافين.
- الأحماض الأمينية - ليسين ، التربتوفان ، ثريونين.
- مادة المضادات الحيوية بوليتول.
بفضل هذه التركيبة الغنية ، يمكن أن يكون لخشب البلوط تأثير مفيد للغاية على الجسم. مع الاستخدام السليم ، يكون للفطر تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويزيل السموم والسموم من الجسم. يقوي دوبوفيك مقاومة جهاز المناعة ، وله تأثير مفيد على الفاعلية والرغبة الجنسية ، ويقوي الأظافر ويحسن حالة الجلد والشعر.
المضاعفات الكاذبة لأشجار البلوط الشائعة
مظهر شجرة البلوط غير ملحوظ إلى حد ما ، وقد يكون من الصعب تمييزها عن الأصناف الأخرى. من بين توائم poddubnik ، ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا سامًا ، لذلك ، قبل الذهاب إلى الغابة ، من الضروري دراسة الصورة ووصف فطر poddubovik بشكل صحيح.
فطر شيطاني
يعتبر الفطر الشيطاني أخطر ما في نظرائه في دوبوفيك. الأصناف متشابهة في التركيب واللون ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها. مثل poddobnik ، يحتوي الفطر الشيطاني على غطاء نصف كروي أو غطاء وسادة مع جلد مخملي وساق كثيف ولحم مصفر. يتراوح لون الفطر الشيطاني من الأبيض إلى الرمادي والزيتون.
ومع ذلك ، هناك اختلافات معينة بين الفطر. ساق الفطر الشيطاني أكثر سمكًا من شجرة البلوط ، وتشبه برميلًا قويًا ، والساق ذات لون أصفر-أحمر ، مع شبكة واضحة المعالم. يتحول لون poddubovik الصالح للأكل إلى اللون الأزرق على القطع ، وبسرعة كبيرة ، ويتحول الفطر الشيطاني أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يكتسب لونًا مزرقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر السام له رائحة كريهة ملحوظة.
فطر بولندي
يمكنك أيضًا الخلط بين poddubnik والفطر البولندي الصالح للأكل. للضعف الكاذب رأس نصف كروي يشبه الوسادة مع جلد مخملي ، وساقه أسطوانية وسميكة بالقرب من سطح الأرض. عند القطع ، يظهر التوأم لحمًا أبيض أو أصفر.
يكمن الاختلاف الرئيسي بين الأصناف في لون الغطاء - في الفطر الكاذب ، يكون لونه أغمق أو بني محمر أو كستنائي أو شوكولاتة. أيضًا ، ساق الفطر البولندي غير مغطاة بشبكة ، ولكن بضربات طولية بنية محمرّة.
جال فطر
قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين بودوبنيك والفطر المر ، وهو ليس سامًا ولكنه مرير جدًا. تتميز المرارة بغطاء نصف كروي كبير وساق أسطوانية سميكة ؛ يشبه لونها أيضًا podunnik - يختلف ظل الجلد من الأصفر إلى البني المائل إلى البني.
لكن في الوقت نفسه ، عند القطع ، يتحول لحم المرارة إلى اللون الأحمر بسرعة ، بينما يكتسب poddubik الأزرق اللون الأزرق المقابل. إذا كنت تلعق فطرًا مرارًا ، فسيتضح أنه مرير جدًا وغير سار ، في حين أن خشب البلوط ليس له طعم مميز.
بوروفيك لو غال
في الغابات المتساقطة الأوراق بجوار البلوط ، وعوارض البوق والزان ، يمكنك غالبًا العثور على بوليتوس أو لو غال. يمكن لمنتقي الفطر المتمرس تمييزه بسهولة عن شجرة البلوط ، ولكن يمكن للمبتدئين أن يخلطوا بين الأصناف بسبب أغطية نصف كروية مماثلة وأرجل أسطوانية قوية مع سماكة أقل.
أسهل طريقة للتمييز بين الأصناف هي اللون - غطاء boletus le Gal ليس مصفرًا ، ولكنه برتقالي وردي ، مثل الساق. من الخطر الخلط بين الفطر - البوليتوس الشرعي سام وغير مناسب للاستهلاك الغذائي.
بورسيني
يشبه هذا doppelgänger الصالح للأكل poddubnik في الخطوط العريضة له. يتميز فطر بورسيني بغطاء يشبه الوسادة ، مخملي قليلاً ، وساق أسطواني كثيف وسميك للغاية. مثل شجرة البلوط ، تم العثور على فطر البورسيني في الغابات المتساقطة والمختلطة ، يشبه لون podunnik ، يمكن أن يكون غطاءه أبيض ، بني ، بني مصفر.
يمكنك التمييز بين الفطر من خلال الساق - في فطر بورسيني ، يكون أخف وزنا ، دون احمرار في الجزء السفلي. يتميز Boletus أيضًا بلون اللب الثابت ، فهو يظل أبيضًا حتى عند الغليان ، لكن خشب البلوط يتحول إلى اللون الأزرق من ملامسته للهواء.
قواعد جمع poddubniki الأنبوبي
من الأفضل الذهاب إلى الغابة لالتقاط أشجار البلوط في منتصف أغسطس.يثمر الفطر على شكل موجات ، ويحدث أول ظهور له في شهر يونيو ، ولكن في بداية الصيف يكون الحصاد ضعيفًا عادةً ، لكن الموجة الثانية واللاحقة تكون أكثر وفرة.
من الضروري جمع أشجار البلوط في غابات نظيفة بيئيًا بعيدًا عن الطرق السريعة. يجب ألا تكون المنشآت الصناعية بالقرب من الغابة. يتراكم لب الفطر في حد ذاته المواد السامة بسرعة كبيرة ، لذلك ، فإن podolenki التي يتم جمعها في المناطق الملوثة لا تمثل أي قيمة غذائية.
استنتاج
فطر البلوط مناسب للاستهلاك بجميع أشكاله تقريبًا ، باستثناء الخام. من بين نظرائها أجسام فواكه صالحة للأكل ، ولكن هناك أيضًا عيش الغراب السام ، لذلك قبل جمعها ، من الضروري دراسة المعلومات حول poddubnik وصورتها بعناية.
