محتوى
تعتمد فوائد ومضار عسل الفطر إلى حد كبير على كيفية تحضيره وبأي كميات تستخدم. تكمن أسباب شعبيتها بين جامعي الفطر ، بالإضافة إلى الذوق ، في السهولة النسبية للجمع ، حيث أنهم يكبرون في العائلات.
التركيب والقيمة الغذائية لعسل الفطر
مثل معظم الأطعمة الطبيعية ، يحتوي هذا الفطر على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها بعد الطهي.
عسل السعرات الحرارية
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على كيفية تحضيره. محتوى السعرات الحرارية الطازجة 17 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. ولكن نظرًا لأنه لا يمكنك تناول هذا الفطر نيئًا ، فهو يحتوي في الواقع على سعرات حرارية أكثر قليلاً
محتوى السعرات الحرارية من مخلل عسل الفطر
منخفض نسبيًا - 22 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام ، مما يجعل هذا الفطر منتجًا ممتازًا لفقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية من عسل الفطر المقلي
تعتمد قيمة الطاقة لهذا الفطر على كيفية تحضيره. لذا ، فإن 100 جرام من الفطر المقلي في العصير الخاص به يحتوي على 55 سعرة حرارية. إذا قمت بقليها بالبصل ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يرتفع إلى 83 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المسلوق
محتوى السعرات الحرارية في الفطر المسلوق ، والذي يحتل المرتبة الثانية بعد المخلل ، أقل بكثير - 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المجمد
قيمة الطاقة من الفطر المجمد هي نفس قيمة المخلل - 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يمكن تناولها في حالة مجمدة ، وعند إزالة الجليد ، تتم معالجة الفطر بالحرارة ، وسيكون محتواها النهائي من السعرات الحرارية أعلى قليلاً ، اعتمادًا على الطبق المُجهز.
محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الفطر
تميل نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشدة إلى البروتين - وتتراوح كميته من 50 إلى 55٪ ، اعتمادًا على الطبق الذي نتحدث عنه. كمية الدهون والكربوهيدرات متشابهة تقريبًا ، وهناك المزيد من الدهون.
تبدو نسبة BJU بالجرام كما يلي:
- البروتينات 2.2 جم ؛
- دهون - 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.7 غرام فقط
ما الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر
يتم توفير فائدة العسل غاريق بسبب كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها بعد المعالجة الحرارية للمنتج.
لذلك ، الأهم من ذلك كله في التكوين:
- فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ؛
- بيتا كاروتين
- فيتامين سي؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- الزنك.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على معادن مثل الحديد واليود والبروم.
لماذا عسل الفطر مفيد للجسم
مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- بيتا كاروتين هو أحد مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
- حمض الفوليك يقوي المناعة وله تأثيرات مضادة للالتهابات.
- فيتامين سي - حمض الأسكوربيك - مضاد للأكسدة له العديد من الخصائص المفيدة. فهو يقوي المناعة ، ويعزز التخلص من السموم ، ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على تقوية الجهاز العصبي.
- البوتاسيوم والمغنيسيوم دعم وظائف القلب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- بفضل فيتامين B2وتحسين الرؤية وحالة الجلد والشعر والأظافر. هذا الفيتامين مسؤول أيضًا عن استعادة الجسم وامتصاص الحديد.
- موجودة في تكوين الفطر حديد مسؤول عن تكاثر الهيموجلوبين عن طريق جسم الإنسان ، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
خصائص مفيدة للفطر الطازج
تظهر العناصر المفيدة بشكل كامل عندما يكون الفطر طازجًا ، ولكن بعد التجميد والتجفيف ، تختفي بعض الخصائص حتمًا. لذلك ، من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الفطر ، يجب تناولها في أقرب وقت ممكن ، دون ترك الفطر الذي تم جمعه لعدة أيام.
وبالتالي ، فإن الفطر الطازج له الخصائص المفيدة التالية:
- تزيد من المناعة وتعمل كوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الحالة العامة للجسم.
- أنها تطبيع عمل الغدة الدرقية.
- يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الجسم.
- خفض مستويات الكوليسترول.
- لها تأثير ملين ، وهو مفيد لمشاكل الأمعاء.
فوائد مخلل عسل الفطر
من حيث نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، لا يختلف الفطر المخلل عمليا عن الفطر الطازج ؛ قيمة الطاقة الخاصة بهم قابلة للمقارنة أيضًا.
ومع ذلك ، فإن الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية في المخللات لا تزال منخفضة مقارنة بالمواد الطازجة. يحظى الفطر المخلل بتقدير أكبر لمذاقه ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية مقارنة بمحتواه العالي من المعادن المفيدة.
من المضحك أن الفطر المخلل له خاصيتان متناقضتان: من ناحية ، يفرز المخاط الذي يساعد الأمعاء ، ومن ناحية أخرى ، عند تدويره ، يتم استخدام الخل والملح وكمية كبيرة من التوابل ، والتي بدورها ، تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ، وعلى التوالي ، لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.
ما مدى فائدة الفطر المجفف
لا تقتصر الخصائص المفيدة للفطر المجفف على تركيبته الكيميائية. بالإضافة إلى أنها تشبه الأنواع الطازجة من حيث محتواها من المعادن والفيتامينات ، مما يعني أن لها نفس الفوائد للجسم ، فإن لها عدة مزايا أخرى:
- يتم تخزينها لفترة أطول بكثير من تلك الطازجة ، وتقريباً مضغوطة مثل المجمدة.
- نظرًا لعمرها الافتراضي الطويل ، فهي متوفرة في أي وقت من السنة.
- يحتوي على بروتين أكثر من الفطر الطازج.
لماذا الفطر المجمد مفيد؟
تتمثل الفائدة الرئيسية للفطر المجمد في أنه ، وفقًا لقواعد التجميد ، فإن قيمة الطاقة ومركب المعادن والفيتامينات لم تتغير عمليًا. بسبب هذا وحقيقة أنه يمكن تجميد الفطر لمدة تصل إلى عام واحد (اعتمادًا على الفطر الذي تم تجميده - طازجًا أو مقليًا أو مسلوقًا) ، يمكن تناوله على مدار السنة ، والحصول على جميع خصائصه المفيدة.
هل عيش الغراب مفيد لمن يراقبون وزنهم
من حيث محتوى السعرات الحرارية ، يعتبر هذا الفطر منتجًا مناسبًا جدًا لفقدان الوزن ، لذلك ، من ناحية ، فإن استخدامه لفقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري. من ناحية أخرى ، يعتبر الفطر نفسه منتجًا صعب الاستيعاب ، وفطر العسل ليس استثناءً. لذلك ، لا يمكنك استهلاك الكثير من المنتجات باستمرار. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافته إلى نظامك الغذائي بكميات صغيرة ، مفضلاً يخنات أخف بدلاً من المقلية أو المخللات.
حدود وموانع استخدام غاريك العسل
يجب ألا ننسى أن عسل الفطر ، مثل أي فطر ، يجب استخدامه بحذر.
ما الضرر الذي يمكن أن يفعله عسل الفطر
تم بالفعل تسمية بعض النتائج السلبية للاستخدام المتكرر لهذا النوع من الفطر في الطعام: مشاكل في استيعاب منتج البنكرياس (يمكن أن يهدد التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى) وخطر التسمم بالمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل النتائج السلبية إمكانية التسمم بأدوية كاذبة ، ونتيجة لذلك قد يبدأ الإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة
من يجب أن يرفض قبول عسل الغاريق؟
الامتناع مؤقتًا أو التخلي تمامًا عن استخدام هذه الفطر كطعام هي الفئات التالية من الناس:
- المرأة أثناء الحمل والرضاعة.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأطفال حتى سن 7-10 سنوات - بالكامل ، حتى 12-13 سنة - مقصورون على أجزاء صغيرة.
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتعصب الفردي.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
خطر محتمل للتسمم بالفطر
التسمم ممكن في عدة حالات:
- إذا أكلت الفطر نيئًا عن طريق الخطأ ؛
- مع التعصب الفردي أو ضعف المعدة ؛
- إذا تم الخلط بينه وبين تقدير خاطئ.
تظهر أعراض التسمم عادة بعد بضع ساعات. وتشمل هذه:
- ضعف؛
- إسهال؛
- الغثيان أو القيء؛
- ألم أو ألم أو أي إزعاج آخر في البطن.
التسمم بالفطر الكاذب ليس قاتلاً ، لكنه يمكن أن يؤدي إلى الجفاف الشديد ، وهو ضار بالصحة.
إذا لم تقدم الإسعافات الأولية ، فإن حالة الشخص المصاب بالتسمم تبدأ في التفاقم ، وتتطور الأعراض ، ويزداد القيء ، وينخفض معدل السكر في الدم ، ويبدأ الدوار.
الإسعافات الأولية للتسمم هي منع الجفاف وإزالة بعض السموم على الأقل من الجسم. هذا يتطلب:
- اشرب كمية كافية من السوائل - ماء دافئ أو شاي أو مرق ؛
- التسبب في القيء بشكل مستقل (إذا تم اكتشاف التسمم في مرحلة مبكرة) ؛
- اشرب مادة ماصة - الكربون المنشط ، Smecta ، Polysorb أو أي دواء آخر له تأثير ممتص.
استنتاج
وبالتالي ، فإن الفوائد والأضرار المحتملة لفطر العسل لا تعتمد فقط على الكمية المحتملة للمنتج أو موانع الاستعمال الممكنة ، ولكن أيضًا على رعاية منتقي الفطر.
