محتوى
البوليتوس البرونزي مناسب للاستهلاك ، ولكنه فطر نادر مع ثمار الخريف. لتمييز البوليتوس البرونزي بشكل صحيح في الغابة ، تحتاج إلى دراسة وصفه وصورته.
كيف تبدو الآلام البرونزية
يحتوي الألم البرونزي على غطاء كبير إلى حد ما ، يبلغ متوسط قطره حوالي 17 سم ، ويصل سمك الغطاء إلى 4 سم. في سن مبكرة ، يكون شكل الغطاء محدبًا وكرويًا تقريبًا ، ولكن بمرور الوقت يتم تقويمه ويصبح يسجد. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون سطح الغطاء أملسًا ؛ مع تقدم العمر ، تظهر انخفاضًا غير متساوٍ عليه ، ويقع بشكل أساسي بالقرب من الحواف.
الألم البرونزي له كستناء داكن ، غطاء أسود تقريبًا في سن مبكرة. في الوقت نفسه ، توجد مناطق بها أزهار بيضاء ، وهذه الميزة هي سمة من سمات البوليتوس البرونزي. مع تقدمها في السن ، تفتح القبعة قليلاً وتصبح كستنائية أو بنية مع صبغة نحاسية. يمكنك أيضًا التعرف على القرحة البرونزية من خلال الإشارة إلى أن قبعته جافة دائمًا. لا تصبح مخاطية حتى مع الرطوبة العالية.
الجزء السفلي من الغطاء مغطى بأنابيب ذات مسام زاويّة صغيرة. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو بيضاء ضاربة إلى الرمادي ؛ مع تقدم العمر ، تكتسب لونًا أصفر باهتًا أو لونًا كريميًا ، وتصبح صفراء زيتونية مع تقدم العمر. إذا ضغطت على الطبقة الأنبوبية ، فستظهر بقعة داكنة بسرعة عند نقطة الاتصال.
يمكن أن يرتفع البوليتوس إلى ارتفاع يصل إلى 12 سم فوق سطح الأرض ، ويبلغ سمك الساق 4 سم ، وتكون الساق سميكة الشكل ، مع ضغط في الأسفل ، أو يشبه الترقوة ، أو يشبه الدرنة ، ومع تقدم العمر تكتسب شكلًا أسطوانيًا. سطح الساق مجعد ويصعب لمسه. الفطر الصغير له أرجل بيضاء تقريبًا ، ولكن مع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى البيج الوردي أو البيج الزيتي ، مع قاع بني.
إذا قمت بقصها على الغطاء ، فسيكون اللحم كثيفًا وموحدًا بلون أحمر نبيذ ، إذا كان جسم الفاكهة صغيرًا. في أجسام الفاكهة القديمة ، يكون اللحم أبيض تقريبًا ، مصفر أقرب إلى الأنابيب وأكثر نعومة. عند الاستراحة ، يغمق اللب بسرعة ، ويكون للألم رائحة وطعم محايدان.
حيث تنمو البوليطس البرونزي
نادرًا ما يمكنك مقابلة بوليتوس برونزي على أراضي روسيا. ينمو بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية ذات المناخ الدافئ على تربة الدبال الرطبة. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة مع وجود خشب الزان أو البلوط ، كما أنه يظهر تحت أشجار الصنوبر. يمكنك رؤية الألم بمفرده وفي مجموعات صغيرة من 2-3 نسخ.
هل من الممكن أكل البراغي البرونزية
البوليطس البرونزي ينتمي إلى فئة الطعام. يتم استهلاكه بنشاط في دول البحر الأبيض المتوسط ، حيث الأمراض البرونزية ليست شائعة. وهي مناسبة لجميع طرق المعالجة ويمكن أن تؤكل مسلوقة ومقلية ومجففة ومجمدة.
استساغة الفطر يؤذي البرونز
يصنف Boletus من هذا النوع على أنه طعام شهي. وفقًا للذواقة ، فإن مذاقه يفوق حتى طعم فطر بورسيني من حيث السطوع والتشبع.
المضاعفات الكاذبة
البرونز ليس له نظائر سامة غير صالحة للأكل. لكن يمكن الخلط بين هذا الفطر وبعض الأصناف الصالحة للأكل.
فطر بولندي
يتشابه الألم مع الفطر البولندي الصالح للأكل - في أجسام الثمار البالغة ، هناك أيضًا ساق كثيفة أسطوانية ، متوجة بغطاء نصف كروي أو على شكل وسادة بلون أحمر-بني أو شوكولاتة أو ظل كستنائي.
يمكنك التمييز بين الأصناف فيما بينها بشكل أساسي من خلال عدم وجود شبكة على ساق الفطر البولندي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قطعت جسم الفاكهة ، فإن لبها الأبيض سيتحول إلى اللون الأزرق بسرعة كبيرة من التفاعل مع الهواء.
وجع شبه برونزي
البوليتوس شبه البرونزي له تشابه قوي مع الترباس البرونزي. الأصناف متشابهة جدًا مع بعضها البعض من حيث الهيكل والحجم ، ولديها نفس القبعات في الشكل. يكمن الاختلاف الرئيسي في ظل اللون - فاللون شبه البرونزي يؤلم أخف ، ويكون غطاءه عادة رماديًا بنيًا ، مع وجود بقع صفراء.
فطر الصنوبر بورسيني
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الصنوبر الأبيض الصالح للأكل وممثلي البوليتوس الآخرين ، بما في ذلك البوليتوس البرونزي. ولكن على عكس البوليتوس البرونزي ، فإن الصنوبر الأبيض ينمو فقط في الغابات الصنوبرية ولا يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قبعته ذات لون أحمر خمري أو بني-أحمر ، ومن حيث حجم الغطاء والساقين ، فهو أكبر من الألم البرونزي.
جال فطر
في كثير من الأحيان يتم الخلط بين البوليطس ، بما في ذلك البرونز ، على أراضي روسيا مع فطر المرارة. يحتوي Gorchak على هيكل مشابه جدًا ويمكن تمييزه تقريبًا عن الألم البرونزي. ولكن يمكن التعرف عليها من خلال البنية الفريدة للساق - في المرارة ، فهي مغطاة بأوردة وعائية واضحة.
على الرغم من أن فطر المرارة ليس سامًا ، إلا أنه غير مناسب للاستهلاك البشري. يمكن أن يفسد الطعم المر للفطر أي طبق ، ولا يتم التخلص من المرارة بالنقع أو الغليان.
قواعد التحصيل
يجب أن تبحث عنه في الغابة بالقرب من الخريف أو في منتصف أغسطس أو حتى في أوائل سبتمبر. في هذا الوقت ، يتم العثور عليه في أغلب الأحيان ، على الرغم من أنه لا يزال نادرًا ولا يظهر إلا في المناطق الجنوبية.
من الضروري اختيار الغابات النظيفة فقط التي تقع على مسافة من الطرق لتجميع الألم. بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية ، يمتص الفطر الكثير من المركبات السامة - يصبح تناولها غير آمن.
عند جمع الآلام ، تحتاج إلى استخدام سكين حاد أو لف جسم الفاكهة بعيدًا عن الأرض ومحاولة عدم إتلاف الفطريات. إذا قمت بسحب الألم من التربة ، فمن غير المرجح أن ينمو في نفس المكان لاحقًا.
يستخدم
الآلام الصالحة للأكل مفيدة للأكل بأي شكل. لا يمكن أن يؤكل نيئاً لكن بعد غليه يمكن إضافته إلى أطباق أخرى أو مقلياً ومتبلاً. يمكن أيضًا تجفيف البوليط ، مما سيحافظ على مذاقه وخصائصه المفيدة لعدة أشهر.
قبل القلي أو التخليل ، يخضع الألم لعلاج قصير.يجب تنظيف اللب من جميع الحطام الملتصق ، وشطفه بالماء البارد وقطع الجزء السفلي من الساق. بعد ذلك ينقع الألم في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ، ثم يغلي بالملح لمدة 20 دقيقة إذا كان الفطر مقلياً ، و 40 دقيقة للتخليل أو الغليان.
استنتاج
البوليتوس البرونزي هو فطر صالح للأكل يمكن العثور عليه في المناطق الجنوبية من روسيا. وفقًا للذواقة ، فإن مذاقه أكثر لذيذًا من فطر بورسيني الشهير وله العديد من الفوائد الصحية عند تناوله.
