محتوى
تجزئة البيت سلالات الخنازير في مجموعات ذات اتجاهات مختلفة بدأت ، على الأرجح ، من وقت تدجين الخنزير البري. يعتبر Lard ، الذي يعطي الكثير من الطاقة بحجم صغير وبأقل تكلفة لإنتاجه ، ضروريًا لسكان المناطق الشمالية. ظهر "شحم الخنزير مع الفودكا" لسبب ما. كلا المنتجين يحتويان على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ولهما تأثير تدفئة بعد الاستهلاك.
أُجبرت الشعوب التي عاشت خارج الدائرة القطبية الشمالية منذ العصور القديمة على استهلاك الدهون حرفياً بالكيلوغرامات للحفاظ على وظائفها الحيوية. ربما لاحظ الجميع أنك في الشتاء تريد باستمرار أن تأكل شيئًا أكثر صلابة من سلطة الملفوف. يحدث هذا لأن الجسم يحتاج إلى طاقة للتدفئة. لهذا السبب ، في البلدان الشمالية ، تم تقييم سلالات الخنازير ، وقادرة على اكتساب اللحوم بسرعة ، ولكن شحم الخنزير.
إن شعوب بلدان الجنوب لا يحتاجون إلى هذا القدر من الدهون. الدهون الرئيسية للطبخ في منطقة البحر الأبيض المتوسط هي الزيت النباتي. لا يتم تقدير شحم الخنزير هناك ولا توجد رغبة في استخدامه أيضًا. في روما القديمة ، كان شحم الخنزير ، بشكل عام ، يعتبر طعام العبيد ، لأنك بحاجة إلى القليل منه ، ويمكن للعبد أن يعمل عليه كثيرًا. لذلك ، في البلدان الجنوبية ، كانت سلالات الخنازير الموجهة نحو اللحوم هي الأفضل.
لا تعيش الخنازير بعيدًا عن الدائرة القطبية الشمالية ؛ فالفظ والفقمة تحل محلها هناك. ولكن بعد كل شيء ، يمكن أن يستهلك الإسكيمو الدهون ليس فقط ، ولكن أيضًا ببساطة من قبل الشخص الذي لا يملك المال لشراء اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام شحم الخنزير لصنع شموع رخيصة. لذلك ، كانت سلالات الخنازير الدهنية مطلوبة وتم تربيتها ليس فقط في المناطق الشمالية للغاية ، ولكن أيضًا في أوروبا الوسطى. تشمل هذه السلالات اليوم ما يلي:
- ميشان.
- أسود كبير؛
- المنغاليكا المجرية.
مثال جيد على كيفية إطعام أكبر عدد ممكن من الناس بخنزير واحد هو ميشان الصيني. في الصين ، تعتبر الدهون أكثر قيمة من اللحوم ، لذلك تم إخراج الميشان من أجل الحصول على دهون عالية الطاقة منه.
مع نمو الرخاء وتطور التكنولوجيا ، انخفضت حاجة الإنسان إلى شحم الخنزير ، ولكن هناك حاجة إلى لحوم عالية الجودة. وحاولت سلالات الخنازير الدهنية إعادة توجيهها نحو إنتاج اللحوم.
وخير مثال على إعادة التوجيه هذا هو سلالة الخنازير البيضاء الكبيرة ، حيث توجد خطوط من جميع الاتجاهات الثلاثة: دهني ، ودهني ، ولحوم. في الأصل تم تربية هذا الصنف على أنه دهني.
ينتمي Berkshire فقط إلى اللحوم الأوروبية وسلالات الخنازير الدهنية. تم تربيتها جميع السلالات الأخرى من هذا الاتجاه في روسيا ، وجميعهم تقريبًا كانوا بالفعل في العهد السوفيتي وليس بأي حال من الأحوال عن طريق الاختيار الشعبي. بالطبع ، هذا له تفسيره الخاص. كان الاتحاد السوفيتي دولة ضخمة ذات مناطق مناخية مختلفة تمامًا. كان هناك طلب على الخنازير من أي نوع من الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دمار ما بعد الثورة وما بعد الحرب جعل نفسه محسوسًا. كان لابد من إطعام السكان ، وكانت الخنازير هي الأقدم بين جميع الثدييات المستأنسة.
سلالات الخنازير الأجنبية الأمريكية من لحم الخنزير المقدد هي:
- دوروك.
- هامبشاير.
- بيترين;
- تامورث.
- سلالة.
أما بالنسبة لروسيا ، فإن الوضع هنا مثير للاهتمام.
نظرًا لأن سلالة الخنازير البيضاء الكبيرة تشتمل على خطوط من جميع الاتجاهات الثلاثة ، فإن هذا الصنف اليوم هو أكبر عدد من جميع الخنازير التي يتم تربيتها في أراضي الاتحاد الروسي.
هذا الصنف له خصائص إنتاجية ممتازة.بفضل عمل المربين السوفييت ، يمكن الآن تمييز الإنجليزي العظيم الأبيض السابق (يوركشاير) في سلالة روسية منفصلة.
تتميز النسخة الروسية من الأبيض الكبير بحجمها اللائق: خنزير يصل إلى 360 كجم ، وزرع يصل إلى 260 كجم. إنها أكثر تكيفًا مع الظروف الروسية ، ولديها دستور أقوى وغزير الإنتاج. لحسن الحظ بالنسبة لسلالات لحوم البقر الروسية الأخرى ، فإن Great White ، نظرًا لنظامها الغذائي المتطلب والمحافظة عليها ، أكثر ملاءمة للتربية في ظروف المصنع لمزارع الخنازير من المزارع الخاصة.
سلالات الخنزير المقدد موجودة في روسيا
تتميز خنازير لحم الخنزير المقدد بجسم طويل وصدر ضحل وجزء أمامي ضعيف النمو ولحم خنزير قوي.
ينمو لحم الخنزير بسرعة ، ويكتسب ما يصل إلى 100 كجم من الوزن الحي لمدة ستة أشهر. تتراوح نسبة اللحم في ذبيحة الخنزير من 58 إلى 67٪ ، ومحصول الدهون من 21 إلى 32٪ ، اعتمادًا على السلالة.
سلالة
أحد أفضل ممثلي لحوم الخنازير. لذلك ، على الرغم من أن Landrace هي سلالة "أجنبية" ، إلا أنها تربى بنشاط في المزارع الخاصة. من المعتاد أن يمتلك Landrace جسمًا طويلًا بشكل مبالغ فيه ، يصل إلى 2 متر في الخنزير ، وهو نوع من مقاعد البدلاء على أرجل قصيرة.
مع الانطباع العام عن خنزير رشيق وخفيف ، فإن وزن Landrace الروسي هو نفسه وزن الحصان الأبيض الروسي الكبير.
دوروك
أيضا لحوم الخنازير "الأجنبية". تم تربيته في الولايات المتحدة الأمريكية وهو إلى حد بعيد أكثر السلالات انتشارًا في العالم. في البداية ، كانت Durocs واحدة من السلالات الدهنية ، ولكن فيما بعد تم تغيير الاتجاه الإنتاجي بسبب الانتقاء داخل السلالة وكمية صغيرة من الدم من خنازير تاموورث.
Durocs هي حيوانات كبيرة إلى حد ما يصل طولها إلى 180 سم ووزنها يصل إلى 250 كجم.
تتميز بخصوبة جيدة ، بمعدل 8 خنازير للقمامة. لكن الخنازير الصغيرة تنمو ببطء وبالتالي فإن Durocs الأصيلة لا يتم تربيتها عمليًا في روسيا.
يتم استخدامها للحصول على هجينة النسب للبيع. كما تجري دراسة إمكانية تربية هجين للحصول على حليب قابل للتسويق.
سلالات لحوم الخنازير الروسية مناسبة لتربية الخنازير الخاصة
في السنوات السوفيتية ، تم تنفيذ عمل منهجي لتربية لحوم الخنازير التي تتكيف مع المناخ الروسي. نتيجة لذلك ، كان من الممكن تربية خنازير قادرة على العيش وتكاثر وإنتاج المنتجات بنجاح حتى في سيبيريا. صحيح أن الغالبية العظمى من هذه السلالات تنتمي إلى اتجاه دهون اللحوم.
تشمل خنازير اللحوم السوفيتية: Urzhum ولحوم Don ولحوم Poltava ولحم الخنزير المقدد الإستوني ولحم النضج المبكر
أورزومسكايا
تم تربيتها في Urzhumskaya في منطقة كيروف ، مما أدى إلى تحسين الخنازير المحلية ذات الأذنين المتدلية للنسل الأبيض الكبير وزيادة التكاثر.
والنتيجة هي خنزير كبير بجسم طويل وأرجل قوية وأشكال لحمية. يبلغ وزن خنازير Urzhum 320 كجم ، والخنازير - 250 كجم. خنازير Urzhum بيضاء اللون. البذار شديدة الخصوبة ، وتنتج ما يصل إلى 12 خنزير صغير لكل خنزير. نمو الشباب في 6 أشهر يصل وزن الذبح 100 كجم. تربى هذه الخنازير في منطقة كيروف وجمهورية ماري إيل.
إنضاج اللحم المبكر (SM-1)
بدأ العمل على هذا الصنف قبل وقت قصير من انهيار الاتحاد. كان المشروع واسع النطاق ؛ حيث شاركت أكثر من 70 مزرعة جماعية في روسيا وأوكرانيا ومولدوفا وبيلاروسيا في تربية اللحوم المبكرة النضج. امتدت الأراضي المخصصة للمشروع من الحدود الغربية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية إلى شرق سيبيريا ومن بحر البلطيق إلى سهول الفولغا.
المشروع ليس له نظائر. وشارك فيها 19 معهدًا وجامعة بحثية في البلاد. لقد ابتكروا خنزير لحم مبكر النضج ، وعبروا العديد من أفضل سلالات الخنازير الأجنبية والمحلية.
بعد انهيار الاتحاد ، تم تقسيم جميع المواشي إلى ثلاثة أجزاء ، مع مراعاة كل نوع نشأ على أراضي الجمهوريات المختلفة. تم تسجيل لحوم النضج المبكر في روسيا (1993) ، في أوكرانيا - اللحوم الأوكرانية (1992) ، في بيلاروسيا - اللحوم البيلاروسية (1998).
بهذه الطريقة ، يمكنك بيع أي خنزير تحت الاسم التجاري CM-1.
في وجود وصف للسلالة وخصائصها فقط.
النضج المبكر للحوم - خنزير ذو دستور قوي ولحم الخنزير القوي. يصل وزن الخنازير إلى 320 كجم وطول جسمها 185 سم ، وبذار - 240 كجم / 168 سم.يمتلك SM-1 قدرة جيدة على التكيف مع الظروف المناخية المختلفة ، والنضج المبكر وكثافة النمو ، فضلاً عن الاستجابة الجيدة للتغذية.
الخنازير SM-1. العمر 1 سنة:
ميزات السلالة هي: إنتاج حليب مرتفع ، تحقيق سريع للخنازير يصل إلى 100 كجم ، إنتاج لحم 64٪.
لحم دونسكايا (DM-1)
نوع سلالة من خنازير شمال القوقاز. تم تربية هذا الخط من الخنازير في السبعينيات عن طريق عبور الخنازير القوقازية المحلية مع خنازير بيترين.
من أسلاف شمال القوقاز ، اتخذت الخنازير قدرة جيدة على التكيف مع ظروف المراعي.
يتفوق لحم Donskaya على أسلافه في شمال القوقاز في المؤشرات التالية:
- زاد لحم الخنزير بنسبة 15 ٪ ؛
- 10٪ محتوى لحم أعلى في الذبيحة ؛
- 15٪ أقل سماكة للدهون تحت الجلد.
الأهمية! يجب عدم إطعام البذور في هذا الخط. الخنزير ذو الوزن الزائد لا يتسامح مع الحمل والتخدير بشكل جيد.
يتم تزاوج ممثلي DM-1 في موعد لا يتجاوز 9 أشهر ، بشرط أن يكونوا قد اكتسبوا بالفعل 120 كجم من الوزن الحي. مع التزاوج المبكر ، سيكون النسل ضعيفًا وقليل العدد.
الإستونية لحم الخنزير المقدد
اتجاه السلالة واضح حتى من الاسم. تم تربية خنزير لحم الخنزير المقدد الإستوني عن طريق عبور الماشية الإستونية المحلية مع Landrace ، وهو خنزير أبيض كبير أبيض وألماني أبيض قصير الأذن.
ظاهريًا ، لا يزال لحم الخنزير المقدد الإستوني يشبه سلالة دهنية باللحوم. تفتقر إلى الجسم الطويل الذي يميز سلالات اللحم البقري ، فالبطن ينخفض ويتطور بشكل أفضل في المقدمة. يعطي لحم الخنزير المقدد الإستوني لحم الخنزير المقدد القوي.
الخنازير كبيرة. وزنها مماثل لوزن الخنازير من سلالات اللحوم الأخرى. يزن الخنزير 330 كجم ، وزرع 240. طول أجسامهم يشبه أيضًا خنازير اللحم الأخرى: 185 سم للخنزير و 165 سم للخنزير. نظرًا لأن الدهون أخف من العضلات ، فمن المحتمل أن يحتوي لحم الخنزير المقدد الإستوني على نسبة دهون أعلى من السلالات الأخرى في هذا الاتجاه.
يزرع لحم الخنزير المقدد الإستوني 12 خنزير صغير للتخدير. بعد ستة أشهر ، يصل وزن الخنزير الصغير إلى 100 كجم.
ينتشر لحم الخنزير المقدد الإستوني في دول البلطيق ومولدوفا. توجد الماشية في المناطق الشمالية الغربية من روسيا ، مع الظروف المناخية التي يتكيف معها الخنزير الإستوني جيدًا. لكن لا يوجد عمل تربية مع لحم الخنزير المقدد الإستوني في روسيا.
استنتاج
في الواقع ، بالإضافة إلى تلك التي تم أخذها في الاعتبار ، هناك العديد من سلالات الخنازير الأخرى. لاختيار خنزير يرضيك ومناسب للظروف المناخية لمنطقة الإقامة ، يجب دراسة مسألة السلالات بشكل أعمق.
